旅游年票 墙根卡 订酒店 订机票 农家院 旅游保险
首页吃在北京北京名吃吃吃喝喝八大楼

萃华楼

2010-04-29 09:12

  萃华楼

吃吃喝喝八大楼[墙根网]

  名菜:油爆双脆、清汤燕菜、酱爆鸡丁、净扒鱼翅等

  地址:王府井大街58号

  在这儿不得不提萃华楼,有说法认为它不能算作八大楼之一。它开业于1940年,位于王府井八面槽。当时东兴楼的二代掌柜游手好闲不懂经营,一些身怀技艺的老厨师都被排挤出门。这些东兴楼当时的功臣,便聚在一起合谋开了另一家饭庄,取“荟萃精华于一楼”之意,名曰“萃华楼”。可以说,是东兴楼当初的没落,成就了萃华楼今日的辉煌。以山东菜中的“清、鲜、脆、嫩”为特色,名气渐涨,博得了“萃华楼”才是真正的东兴楼之誉。

  除了在文化大革命期间曾改名为“首都饭庄”外,萃华楼一直在原址用其原名做着红火的买卖。老一辈的手艺在这里得到了很好的传承。据说东兴楼重张之时,也是从萃华楼调兵遣将求得支援。

  今日的萃华楼掌勺大厨贾德秋,是萃华楼第一代功臣曲有功师傅的第三代弟子,70年代初就开始跟从曲有功的徒弟——名厨丛培德学习厨艺,颇得真传。萃华楼仍以经典的鲁菜为主,烩乌龟蛋、葱烧海参、油焖大虾、糟熘三白等仍是颇有口碑的店内名菜。做法也沿用师傅传授下来的老做法,无论是选料、刀工、烹制、摆盘都非常精致考究。贾德秋说,“吊汤”也是每日必当例行的,正所谓“当兵的枪,厨子的汤”。

  除以上八家外,还有开业于道光年间,位于正阳门南珠市口的“同春楼”,名菜有爆炒鱿鱼,干烧鱼、赛螃蟹等。位于前门外西河沿的“春明楼”,其特色与“春华楼”可称姐妹,烤大虾名气很大,另外还有“鸿庆楼”等。  

  除了八大楼外,北京还有八大居、八大春、八大坊。

  所谓居,只办宴席,不办堂会,因此相对规模较小,是一般官员或进京赶考秀才落脚之地。八大居指福兴居、万兴居、同兴居、东兴居、万福居、广和居、同和居和砂锅居。砂锅居影响力颇大,老北京有句俗语:砂锅居的幌子,过午不候,说的就是它的兴隆,一过中午就没座位了。

  春多是南方口味的饭馆,八大春指芳湖春、东亚春、庆林春、淮阳春、新陆春、大陆春、春园、同春园。而八大坊最为神奇,是指泰合坊、六合坊、均宜坊、明宜坊、便宜坊,因便宜坊有四家分号,所以每家分号都算成是八大坊之一,可见便宜坊在老北京食客们心中的地位。

  八大楼、八大居、八大坊和八大春只是老北京餐饮文化的一个缩影,实际上挂一漏万,比如柳泉居,也是老字号的饭店,在一些版本中,居然没有被列入八大居之中。只能说,老北京的好饭馆实在太多了,是很难用十大八大来概括的。

推荐阅读

清末京城八大楼之一春华楼:张大千多在此用餐,还留下...

春华楼是清末京城八大楼之一。开业于民国初期,是八大楼中少有的经营江浙菜的饭庄。民国时期,在各种小商店铺云集的五道街,春华楼的存在如同鹤立鸡群。因为独特的口味...[详细]

二月二龙抬头,在北京就要吃这些美食...

​​“二月二,龙抬头” 今天小编就和您说道说道 这老北京人儿 在二月二这天都要吃点啥[详细]

北京西城区吃鱼去哪里?小年将至,吃鱼看这里...

​​俗话说:年年有“鱼”鱼的烹饪方法有多种,你最喜欢哪一种呢?今天小编为您献上一份北京西城区吃鱼地图,为您推荐:致美楼、 新辣道鱼火锅、绍拾叁 探鱼、 一味一诚、...[详细]

这7家“老字号” 竟让北京人吃了100年还深爱着!...

每一座城中,都会有众多店铺随着世事的变迁载浮载沉,他们有一个共同的称呼——老字号。北京有很多百岁以上的“老字号”,生活在北京的人,能吃到北京真正的百年老字号小...[详细]

盘点京城百吃不厌的老字号

端午佳节到了,咱们也该趁这个机会好好的吃上一顿美食。说起美食,端午节肯定要到咱们北京的老字号去吃最正宗的北京美食喽! 老字号的端午节餐位早就已经所剩无几了,同...[详细]

北京美食八大楼 寻找旧时京城味道

大暑刚过,天气依然热得让人不想动弹。   平日里,86岁的周老爷子便不喜外出,这一天,他却难得地点头答应全家外出聚餐。因为年事已高,老人家走起路来离不开拐杖。看他...[详细]

正阳楼 一脉烟火守天坛

清道光年间,山东掖县人孙小辫在前门外肉市经营的小酒摊生意红火。攒了些钱,便和儿子孙学仁将肉市胡同南口路东的一家小酒馆盘了下来,在道光二十三年(1843年)开张,取名...[详细]

老北京正宗的鲁菜馆

鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国(今山东省),形成于秦汉。宋代后,鲁菜就成为"北食"的代表,是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系,遍及京津塘及东北...[详细]

萃华楼的鸡汤菜

 在那些上等菜馆里,烹调技术高超的厨师不仅讲究菜做得好,而且讲究汤也要做得好。所以俗话道:“菜好汤好,酒足饭饱。”笔者当年居住北京的时候,曾经几乎尝遍各家名菜,比...[详细]

品味东兴楼

我俩都是地道的北京人。就拿吃饭来说吧,记得小时候,若有人说到哪吃最体面,大人们几乎都会说:“那您必得上八大楼啊”。这八大楼便是东兴楼(萃华楼)、泰丰楼、致美楼、...[详细]

泰丰楼

泰丰楼:老北京时代的饭庄,有著名的八大楼之说,泰丰楼便是其中之一。泰丰楼饭庄,开业于清同治十三年(1874年),除去八大楼中的东兴楼外,数泰丰楼开业最早,在八大楼中算是老资...[详细]

五代人与萃华楼的故事

五十年代中期,姥姥带我去东安市场旁的吉祥戏院,看梅兰芳大师的戏“白蛇传”,我当时只有5岁左右,剧情已记不清了,只记住姥姥的一句话:梅兰芳扮演白蛇,他的儿子梅葆玖扮演...[详细]

泰丰楼 酸甜爽口的芥末墩儿

芥末墩儿是满族传统食品,后来芥末墩儿成了老北京人对冬天胡同生活的回忆。深冬初春白菜一统天下的时候,是吃芥末墩儿最好的季节。 或许因为芥末墩儿做法非常繁...[详细]

春游让美食相伴

京城春天的魅力和美丽在四五月间达到顶峰。草木葱茏繁茂,花朵竞相吐艳,鱼儿嬉戏水中,鸟儿争鸣枝头……到处都洋溢着春的气息。清明小长假刚刚过去,对于没来得及踏青...[详细]

吃吃喝喝八大楼

作为六朝古都的北京,旧京时的酒楼饭庄鳞次栉比,兴衰更替不胜列举。老北京的餐饮业非常发达,有所谓“八大楼”的说法,这八大楼具体指哪家,各有各的说法,其中一种说法是指...[详细]

网友评论

城事

最新资讯