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探访老北京小吃:门框卤煮和锅贴 香气飘出胡同

2014年12月08日


生活在北京,吃货最幸福。从南到北只要有点口碑的特色美食,基本在北京都能找到。至于那些传统的小吃就更不用说了,甜的咸的,炸的蒸的,只要有心,总能找到一个地儿,让你一顿没吃完就想下一顿。以前总觉得所谓“小吃”就是小小地吃,适宜浅尝辄止,什么卤煮灌肠之类的都不登大雅之堂。但其实真不是这样——这里面有着大手艺,包子上多少个褶儿才能好吃又好看,一碗炒肝是稀是稠,都是有学问的。前几天就连总书记也光顾包子铺,亲口夸赞“传统小吃群众都喜欢”,这可真是说到人心坎儿里去了。
探访老北京小吃:门框卤煮和锅贴 香气飘出胡同[墙根网]
【卤煮和锅贴】不爱吃下水的人都改口了 
探访地:前门门框胡同
人均消费:2、30元
门框胡同,是北京前门大栅栏廊坊三条的一条小胡同,南北不过百余米,宽窄不过两三米,这里保留了很多北京胡同的老房子,也有不少有名的美食老字号。早在上世纪四五十年代,人们在大栅栏看完戏后,必到门框胡同一吃。复顺斋的酱牛肉、年糕王、豌豆黄宛、油酥火烧刘、馅饼陆、年糕杨、豆腐脑白、爆肚冯、奶酪魏都在这条胡同里。人们听着京腔京韵的吆喝声,吃着各色小吃,真是一种享受。
如今几经变迁后,这些老字号相继搬离了这条小巷子,只保留了几家。在朋友的推荐下,上周末我直奔这里的锅贴和卤煮而来。   
先说这门框锅贴,小小一个门帘,就在廊坊三条和门框胡同交接的入口处,招牌十分显眼。店可不大,一共只有六、七张椅子,店面看起来和很多老餐馆一样,很旧也不算干净。有个小柜台放着花生米、豆腐丝等几样凉菜。小台阶门帘子后面是厨房。锅贴有十来种,三鲜、猪肉大葱、西葫芦、扁豆、茴香、全素、牛肉,都是家常种类。   
锅贴三两起叫,现包现卖。店里就两个人,老板在后厨做饭,老板娘上菜,小女孩在店内跑来跑去。原本觉得老北京小吃应该由土生土长的“老北京”经营,但这家店是外地人在做,不免有些心生遗憾。要了三鲜和西葫芦两种馅儿,一刻钟左右上齐。夹起一个来看看,长条状的锅贴色泽金黄,卖相看上去挺不错。尝了一口,锅贴肉馅较为饱满,鲜嫩,外皮焦脆,尤其是底座又薄又脆。锅贴味道不是特别惊艳,但很亲切,就像家里吃到的一样。不足的是,锅贴油大了点,盘子里油汪汪的,喜欢清淡的人可能会觉得腻。   
店内的小米粥不错,冬天喝上一口又热又粘的粥,从胃到嗓子瞬间就感觉暖和了。我旁边有两桌食客,都是老北京的老头老太太,一口小米粥就一口锅贴,在冬日的下午吃得慢悠悠。临走,还得盛上一碗热开水。锅贴40元至60元一斤,三两十来块钱,小米粥两元,足够一个人吃到饱。   
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