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探访老北京小吃:门框卤煮和锅贴香气飘出胡同

2014年12月08日

生活在北京，吃货最幸福。从南到北只要有点口碑的特色美食，基本在北京都能找到。至于那些传统的小吃就更不用说了，甜的咸的，炸的蒸的，只要有心，总能找到一个地儿，让你一顿没吃完就想下一顿。以前总觉得所谓“小吃”就是小小地吃，适宜浅尝辄止，什么卤煮灌肠之类的都不登大雅之堂。但其实真不是这样——这里面有着大手艺，包子上多少个褶儿才能好吃又好看，一碗炒肝是稀是稠，都是有学问的。前几天就连总书记也光顾包子铺，亲口夸赞“传统小吃群众都喜欢”，这可真是说到人心坎儿里去了。

【卤煮和锅贴】不爱吃下水的人都改口了

探访地：前门门框胡同

人均消费：2、30元

门框胡同，是北京前门大栅栏廊坊三条的一条小胡同，南北不过百余米，宽窄不过两三米，这里保留了很多北京胡同的老房子，也有不少有名的美食老字号。早在上世纪四五十年代，人们在大栅栏看完戏后，必到门框胡同一吃。复顺斋的酱牛肉、年糕王、豌豆黄宛、油酥火烧刘、馅饼陆、年糕杨、豆腐脑白、爆肚冯、奶酪魏都在这条胡同里。人们听着京腔京韵的吆喝声，吃着各色小吃，真是一种享受。

如今几经变迁后，这些老字号相继搬离了这条小巷子，只保留了几家。在朋友的推荐下，上周末我直奔这里的锅贴和卤煮而来。

先说这门框锅贴，小小一个门帘，就在廊坊三条和门框胡同交接的入口处，招牌十分显眼。店可不大，一共只有六、七张椅子，店面看起来和很多老餐馆一样，很旧也不算干净。有个小柜台放着花生米、豆腐丝等几样凉菜。小台阶门帘子后面是厨房。锅贴有十来种，三鲜、猪肉大葱、西葫芦、扁豆、茴香、全素、牛肉，都是家常种类。

锅贴三两起叫，现包现卖。店里就两个人，老板在后厨做饭，老板娘上菜，小女孩在店内跑来跑去。原本觉得老北京小吃应该由土生土长的“老北京”经营，但这家店是外地人在做，不免有些心生遗憾。要了三鲜和西葫芦两种馅儿，一刻钟左右上齐。夹起一个来看看，长条状的锅贴色泽金黄，卖相看上去挺不错。尝了一口，锅贴肉馅较为饱满，鲜嫩，外皮焦脆，尤其是底座又薄又脆。锅贴味道不是特别惊艳，但很亲切，就像家里吃到的一样。不足的是，锅贴油大了点，盘子里油汪汪的，喜欢清淡的人可能会觉得腻。

店内的小米粥不错，冬天喝上一口又热又粘的粥，从胃到嗓子瞬间就感觉暖和了。我旁边有两桌食客，都是老北京的老头老太太，一口小米粥就一口锅贴，在冬日的下午吃得慢悠悠。临走，还得盛上一碗热开水。锅贴40元至60元一斤，三两十来块钱，小米粥两元，足够一个人吃到饱。