最传统的北京早点-油饼的做法

　　油饼是北京小吃吗？每天早点都离不开的油饼到底是不是北京小吃呢？我问了很多老人，得到了一个差不多让我满意的答案：我们常吃的最最普通的油饼、糖油饼，就是正宗的北京小吃。油饼在我看来是样很神奇的东西，简单到可以说它就是油炸面团，可是它怎么就这么香呢？而且，油饼刚出锅的时候吃，松软，伴着热呼呼的香气外焦里嫩的。而过一会，中间薄薄的地方开始变脆，酥脆焦香，还有嚼劲。如果买回来是放在塑料袋里了，温温软软的油饼有种油炸的香味儿，细细咀嚼，粮食的甜味都能毫无保留的释放出来。等油饼凉了，撕起来有点劲道的感觉，嚼起来又有一种不同的香味了。 　　看到这会有人说了。你这丫头不着调~吃油饼还能吃出这么多讲究来吗？不信您就试试。如果觉得这样是有些麻烦了，那你可以试试用烧饼或者馒头烙饼等等夹油饼吃，也是香的不得了。郭德纲说用烙饼夹馒头吃您觉得可乐，但这烧饼夹油饼不也是面夹面吗？怎么就那么好吃呢？？ 　　其实这油饼的负面消息也挺多的。主要是现在大家活的越来越在意了，总觉得外面早点摊的油饼吃着不放心。那我们为什么不自己试着做一做呢？

主料：

面粉 水

配料：

植物油、碱、发酵粉、盐。

作法：

1、将盐、碱、发酵粉放入盆内，加入开水将其溶化，搅拌没有颗粒时，再加入其余的水、面粉和匀，醒20分钟后待用。 2、面上劲后，往面上涂少许油，用手将面搓成条，然后切成剂子。 3、将小剂子擀成小圆饼，中间划两个口，两手捏着边，拉起放入热油锅内，炸熟即可。

小贴士：

油要放过一点，否则炸出来的油饼不均匀，其实炸油饼实际耗费的又不是很多。