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最传统的北京早点-油饼的做法

  油饼是北京小吃吗?每天早点都离不开的油饼到底是不是北京小吃呢?我问了很多老人,得到了一个差不多让我满意的答案:我们常吃的最最普通的油饼、糖油饼,就是正宗的北京小吃。油饼在我看来是样很神奇的东西,简单到可以说它就是油炸面团,可是它怎么就这么香呢?而且,油饼刚出锅的时候吃,松软,伴着热呼呼的香气外焦里嫩的。而过一会,中间薄薄的地方开始变脆,酥脆焦香,还有嚼劲。如果买回来是放在塑料袋里了,温温软软的油饼有种油炸的香味儿,细细咀嚼,粮食的甜味都能毫无保留的释放出来。等油饼凉了,撕起来有点劲道的感觉,嚼起来又有一种不同的香味了。   看到这会有人说了。你这丫头不着调~吃油饼还能吃出这么多讲究来吗?不信您就试试。如果觉得这样是有些麻烦了,那你可以试试用烧饼或者馒头烙饼等等夹油饼吃,也是香的不得了。郭德纲说用烙饼夹馒头吃您觉得可乐,但这烧饼夹油饼不也是面夹面吗?怎么就那么好吃呢??   其实这油饼的负面消息也挺多的。主要是现在大家活的越来越在意了,总觉得外面早点摊的油饼吃着不放心。那我们为什么不自己试着做一做呢?

主料:

面粉 水

配料:

植物油、碱、发酵粉、盐。

作法:

1、将盐、碱、发酵粉放入盆内,加入开水将其溶化,搅拌没有颗粒时,再加入其余的水、面粉和匀,醒20分钟后待用。 2、面上劲后,往面上涂少许油,用手将面搓成条,然后切成剂子。 3、将小剂子擀成小圆饼,中间划两个口,两手捏着边,拉起放入热油锅内,炸熟即可。

小贴士:

油要放过一点,否则炸出来的油饼不均匀,其实炸油饼实际耗费的又不是很多。
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