老醋蛰头做法

　　拌海蜇吃了不少，最好吃的还是这道老醋蜇头。不知道从市场上买回来的海蜇怎么收拾，拌海蜇的老醋究竟是什么醋？
 

　　食材

　　海蜇头 400g，大蒜 3 瓣，香菜 少许，朝天椒 1 支（装饰用），芝麻香油 2 茶匙（10ml），料酒 1 汤匙（15ml），香醋 1 汤匙（15ml），盐 1/2 茶匙（3g），白砂糖 2 茶匙（10g），鸡精 1/2 茶匙2g

　　步骤/方法

　　用流动的冷水将海蜇头表面的泥沙冲洗干净。然后在容器中注入大量冷水，将海蜇头放入冷水中浸泡12 小时。

　　取出海蜇头反复漂洗干净，然后放在案板上，斜刀片成片状，然后放入冷水中再次浸泡30 分钟以去除咸味。

　　大火加热煮锅中的水至90℃，放入海蜇片汆烫片刻迅速捞出放入准备好的凉开水中浸泡。

　　蒜切成碎末。香菜择洗干净。朝天椒洗净后斜切成细小的圈状。

　　将蒜末、香醋、料酒、盐、白砂糖和鸡精放入小碗，调和均匀备用。

　　处理好的海蜇片摆入盘中，淋入调好的调味汁，撒上香菜和辣椒圈装饰即可上桌。

　　注意事项 生吃海蜇

新鲜海蜇是不可以直接食用的，市场出售的海蜇是经过盐和明矾腌制后的产品，经过除矾后可以直接食用。不过值得注意的是，海蜇身体上附着着一种溶血性细菌，这种细菌在淡水环境中或酸性环境中都无法存活，因此生吃海蜇的话，需要将海蜇长时间（12小时以上）浸泡在淡水中，或将海蜇浸入醋中5 分钟，这样做的目的就是杀死这种细菌。如果仍觉得不放心，可以将海蜇汆烫一下。

　　海蜇汆烫技巧

　　海蜇汆烫是非常讲究的。海蜇成分构成中水分占很大比重，因此如果长时间高温汆烫，很容易使水分过分渗出，导致海蜇组织收紧，体积变小，同时口感变硬变韧，无法入口。所以汆烫海蜇的时候，水温最好不要太高，90℃左右即可，放入海蜇后迅速捞出放入准备好的冷水中浸泡，这样才能保持海蜇脆爽的口感。