老北京特色美食小吃 最有范的京味
2015-11-02 11:05
老北京小吃有十三绝，形形色色，种类繁多。去了北京，一定要尝尝以下具有老北京风味的美食小吃。小编真不是瞎说。
1、褡裢火烧--瑞宾楼
北京最正宗的褡裢火烧店，最初是一对顺义夫妻在东安市场内摆的一小食摊。姚氏夫妻因此成名致富。后在东安市场内开设了瑞明楼，但传至第二代，因经营不善而倒闭。当时店内的罗虎祥和郝家瑞精于此道，于1934年取每人名字中的一字相联，合资在门框胡同内开设了祥瑞饭馆，现改名为"瑞宾楼"，专供褡裢火烧。后来，因门框胡同改造，迁到赵公口附近。
2、灌肠--丰年灌肠
隆福寺街上的这家丰年灌肠虽然店面不大，可名气却大得不得了。这里以经营灌肠为主，开店50多年，已经成为了北京的老字号小吃店之一。丰年灌肠的原料是白薯粉，经特别熬制的油炸过后，外焦里嫩，吃时浇上蒜汁儿，十分鲜美可口。再配份小咸菜，来份小米粥，滋润的很。
3、门钉肉饼--门钉李
门钉李肉饼是北京的一种传统小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。听说门钉肉饼有吉祥的含义。门钉李肉饼和普通肉饼很不一样，只有手掌那么大，却有普通肉饼2-3层那么厚。刚出过的肉饼香喷喷的，两面儿都是金黄色。味道真是一绝，外焦里嫩，清香润口，咬一口鲜汤四溢，风味独到。
4、酱牛肉--张记酱牛肉
这是一家开了多少年的老店，四九城内无人不知，外卖窗口那儿，刚到下班的点儿，长长的队伍就排起来喽。他家做的酱牛肉、酱牛腱子肉、牛头肉、酱牛口条、牛蹄筋、牛肚、牛板筋、牛肉饼、火烧、羊杂汤，手艺不说是京城第一，也要算是京城民间第一了。
5、爆肚--东兴顺爆肚张
百年老店，传统风味。爆肚很嫩，火候恰到好处。虽然南方人可能吃不惯，但北京人都说特好吃，不去吃一回都不算北京人。好食荤者前往一尝，也不会后悔。只是地方小，经常没有位置，千万别去晚了。
6、卤煮--北新桥卤煮
北新桥卤煮可能不是北京最好吃的卤煮，但是坚决是北京最有意思的卤煮。北新桥卤煮老店几年前被拆了，如今的店是后来的新店，但是一锅老汤还是从前的老汤。这里卤煮里面的饼都是半发面的，吃起来不像发面饼那样没什么嚼头。据说，店家是经过调查进行改良的。另外店里的拉面也不错。
7、羊头肉--李记白水羊头
李记白水羊头已经有上百年的传承了，早年间，卖白水羊头都是走街串巷，手持牛耳刀，刷刷片羊头，肉片薄如纸，能隔着看字。现在这个手艺还能见到，在进店的地方，有专门的伙计片羊头肉。
8、豆汁--宝记豆汁
宝记豆汁其实只是一家外卖店，店面很小，也不够精致，但一眼就看出是个前店后厂的架势，对于吃是再地道不过了。豆汁分袋包装，焦圈配对销售，除了这些还有各种小吃，价格都不贵，品质都放心，可以随便买。
9、年糕--白记年糕
牛街的白记年糕是老字号，就在路口牛街超市的一层，有个专柜，总有人排队。不熟悉的会感觉到摸不着头脑，因为品种太多。光驴打滚就有三种，豆面、芝麻、椰蓉。年糕有糯米的、黄米的、紫米的、白面的、黄面的……每款都很好吃。
10、小吃--锦芳小吃
锦芳小吃店主要经营清真小吃，如糖火烧、艾窝窝、麻团、一品烧饼、奶油炸糕等。拳头产品是什锦元宵，其主要特点是:煮时只要开锅都漂在水面，而且膨涨，煮后皮松软，馅心成粥状，吃起来香甜不腻。
11、炒肝--姚记炒肝
姚记炒肝是北京特色风味小吃，具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。
12、烤肉--聚德华天烤肉季
烤肉季烤肉选料考究，吃法独特，别有一番风味。季氏烤肉炙条上的牛羊肉，肉香缕缕，一阵阵随风飘散，不知吸引了多少风雅之士、美食之家来此附庸景致之美'，品尝烤肉之香。这就是历经百年，盛传至今的季氏烤肉。
13、铜锅涮肉--南门涮肉
比起东来顺的"扬名"，南门涮肉要来的稳重。比起川式火锅的麻、辣，老北京的传统铜锅用清汤做底，肉吃的是原汁原味，因此对肉质的要求就更高，不鲜、不嫩，便可直接宣判失败。吃过南门涮肉的人都会对其"三点式"的小料印象深刻，据说这一配方至今仍是是老板亲自调制，没有第二人学来。另外，毛肚、小烧饼也不可错过。
