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最正宗的38款老北京小吃 老北京人不一定都吃过

北京小吃,吃得就是小天小地小味儿。
豌豆黄
最正宗的38款老北京小吃 老北京人不一定都吃过[墙根网]
北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃,后传入宫廷。用上等白豌豆为原料,做出成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,因慈禧喜食而出名。
哪里吃:南来顺、护国寺、仿膳
小窝头
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用黄豆、玉米加工成精细面粉,再加入白糖和桂花蒸制而成,特点是上尖下圆,小巧玲珑,看上去像一个个金色的小宝塔,吃起来味道香甜,细腻滋润。
哪里吃:天地一家、仿膳
芸豆卷
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原先是民间小吃,传说是慈禧太后听见宫外有小贩叫卖,便召进宫内品尝,觉得很好吃,于是命令御膳房专门制作,色泽雪白,质地柔软细腻,馅料香甜爽口。
哪里吃:天地一家、仿膳
肉末烧饼
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1975年周总理养病期间经常到仿膳饭庄,称赞到“你们的烧饼不错,别处比不了,家里做不出这个味来。”外焦里酥,咸中略甜,香酥可口,味厚醇正。
哪里吃:天地一家、南来顺、护国寺
奶酪
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牛羊乳汁制成的半凝固食品,被认为是酒后佳品,乳白滑润,入口即化,香甜爽口,是人们夏季喜欢的清凉食品,也是一种健康的保健食品。
哪里吃:天地一家、三元梅园
豆汁
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使用优质绿豆为原料,发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开,兑进发酵的豆汁再烧开,再用小火保温,随吃随盛,极富蛋白质、维生素C等。
哪里吃:南来顺、护国寺
羊杂汤
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多在立秋后供应(现在一年四季都有供应),用羊肚、羊肺、羊肠、羊心、羊头肉等为原料,吃时碗内放香菜、芝麻酱、辣椒油,汤色奶白,香辣味浓。
哪里吃:南来顺、护国寺
面茶
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面粉放入锅内炒到颜色发黄,麻仁也炒至焦黄,另加桂花和牛骨髓油,拌搓均匀,用开水冲成浆糊状即可,有诗说:“午梦初醒热面茶,干姜麻酱总须加。”
哪里吃:南来顺、护国寺、九门小吃
酱牛肉
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选料很讲究,鲜肉必须腰窝或腿肉,酱必须用三伏老酱,香料也要经过认真选择。传统制作技巧和掌握火候也是关键,吃时越嚼越香,十分入味。
哪里吃:马记月盛斋
绿豆丸子
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源于北魏时道家的素食配方,将绿豆面丸配以荤汤,就成了这款丸子汤。吃的时候,可以在汤中放入芝麻酱、酱豆腐、韭菜花、辣椒油、香菜末调味,味道更好。
哪里吃:南来顺
豆腐脑
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卤的味道堪称一绝,其卤不泄,脑嫩而不散,清香扑鼻。用切得薄薄的鲜羊肉片、上等口蘑、淀粉、酱油打出的卤汁橙红透亮,色白软嫩,鲜香可口。
哪里吃:南来顺、护国寺、王府井小吃街
杏仁豆腐
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洁白如玉的杏仁豆腐经过冰镇盛在碗内,兑入冰镇过的桂花糖汁,点缀红绿樱桃及葡萄干等,红绿果料,清淡雅丽。食后甜蜜醉人,冰凉的感觉沁人心脾。
哪里吃:护国寺、三元梅园
薄脆
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即薄又脆,但薄而不碎,脆而不艮,香酥可口。薄脆可以现制现吃,也可以捏碎与菜馅拌和当素馅的原料,现在通常放在煎饼中,与口感绵软的煎饼相得益彰。
哪里吃:南来顺、护国寺
白水羊头
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羊头用白水煮熟切片,撒上椒盐。色白洁净,肉片薄而大,脆嫩清鲜,醇香不腻,佐餐下酒皆宜。白水羊头的口味及技艺在北京小吃里堪称一绝。
哪里吃:白魁老号、护国寺
爆肚
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把鲜牛肚(多选肚仁和百叶)或鲜羊肚洗净整理后,切成条块状,用沸水爆熟,蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃,口味香脆。
哪里吃:爆肚冯、护国寺
驴打滚
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以黄豆面为其主要原料,制得后再放在黄豆面粉中滚一下,如郊野真驴打滚,扬起灰尘似的,故而得名。层次分明,特点是香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿。
哪里吃:南来顺、护国寺、九门小吃
糖卷果
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主料用山药和大枣,配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。将炸得的卷果倒人,裹上糖汁,撒上白芝麻和白糖,软绵香甜,十分可口。
哪里吃:南来顺、护国寺、隆兴盛名优小吃
炸咯吱盒
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每到过年的前几天,老北京人就开始摊煎饼皮,做这道炸咯吱盒。蘸蒜汁吃,内里口感厚实绵软,蘸料也可以加酱油,辣椒等等,外表香脆。
哪里吃:南来顺、护国寺、王府井小吃街
脆麻花
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将麻花坯子分批下入油中炸制,炸时用筷子将麻花坯子在油里抖动,使条与条之间稍微松散开,便于炸透。焦、酥、脆,有甜味,存放几天仍保持脆性。
哪里吃:南来顺、护国寺
门钉肉饼
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牛肉上脑和鲜嫩肥瘦相间的部位剁成馅,调以辅料拌制,用精白面粉和成松软面皮,包成像宫廷红门上的门钉形状,外焦里嫩,清香润口。
哪里吃:天地一家、南来顺、护国寺
艾窝窝
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用糯米洗净浸泡,尔后入笼屉蒸熟,晾凉后揉匀,揪成小剂,摁成圆皮,包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖,拌和成馅,即成。
哪里吃:南来顺、护国寺、仿膳
姜汁排叉
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原料中有鲜姜,食用时有明显的鲜姜味而得名。将炸得的排叉入姜丝熬出的桂花饴糖中过蜜,过蜜后的排叉成浅黄色,有酥、甜、香的特点,食用时有姜味。
哪里吃:南来顺、护国寺、隆福寺小吃
糖耳朵
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棕黄油亮,质地绵润松软,甜蜜可口。好吃的糖耳朵质量稳定,主要是放碱合适,没有酸口,炸得透,吃蜜均匀,达到了松软绵润的质量要求。
哪里吃:南来顺、护国寺、九门小吃
馓子麻花
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古名为“环饼”、“寒具”,秦汉以来成为寒食节的必吃食品。它是用发酵面揉拧成麻花形后炸制而成,是遍及全国各地的小食品,质地酥脆,香甜可口。
哪里吃:南来顺、护国寺、九门小吃
北京炒肝
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以猪的肝脏、大肠等为主料,以蒜等为辅料,以淀粉勾芡做成。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并配着小包子一块吃,汤汁油亮酱红,肝香肠肥,味浓不腻。
哪里吃:合义斋
褡裢火烧
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因制作成形后酷似旧时人们腰带上的“褡裢”而得名,色泽金黄,焦香四溢。吃褡裢火烧时配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤,鲜香酸辣,余味无穷。
哪里吃:天地一家、隆福寺小吃
墩饽饽
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做法简单,用酵面加碱、白糖、桂花揉在一起,先用饼铛用微火烙,两面成黄色后,码入烤盘,入炉烤熟。墩饽饽颜色白黄,松软有弹性,味甜润,宜凉吃。
哪里吃:南来顺、九门小吃
蛤蟆吐蜜
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因其以豆沙为馅而得名,在烤制过程中,因烧饼边上有自然开口,吐出豆馅,挂着烧饼边上,所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。
哪里吃:南来顺、护国寺
核桃酥
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在每个饼坯中央用手指压一小孔,扫上蛋浆,粘上榄仁,再扫一次蛋浆,入炉烘烤至金黄色,饼面有裂纹为佳。香甜细嫩,油而不腻,滋阴补肺肾。
哪里吃:南来顺、护国寺
灌肠
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古法是把淀粉加红曲灌到猪肠子里面,现在通常是用淀粉加上红曲捏成个棒槌形,切成片后上铛煎,浇盐水蒜汁食用,外焦里嫩,用竹签扎着吃,滋味独特。
哪里吃:隆福寺小吃街、王府井小吃街
锅贴
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多以猪肉馅为常品,根据季节配以不同鲜蔬菜。包制时一般是馅面各半,呈月芽形。锅贴底面呈深黄色,酥脆,面皮软韧,馅味香美。
哪里吃:张记锅贴、天地一家
栗子凉糕
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多在夏季食用,用纯栗粉加白糖、桂花压制而成,为小吃上品。相传此糕原为元代、明代时高丽及女真人的食品,清凉爽口,甜糯醇香。
哪里吃:南来顺、护国寺
焦圈
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老北京吃烧饼爱夹焦圈,喝豆汁的时候也爱就着焦圈。炸好的焦圈个个棕黄,大小一般,特别是具有香、酥、脆的特点,放在桌上,稍碰即碎。
哪里吃:馅老满、隆福寺小吃
开口笑
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在热油下锅后就要降低油温去炸,当油温低于五成热以下时,又要回到火上加热稍炸一下,这样,才能慢慢炸成老黄色且开口。香酥微甜,十分可口。
哪里吃:南来顺、护国寺
卤煮小肠
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主料有猪小肠和心、肝、肺、肚等,此外还有猪五花肉、油豆腐和火烧。每次煮肠肉时,把前锅的剩肉汤倒入锅中,改用文火煮,辣中有酸,肠肥而不腻。
哪里吃:天地一家、小肠陈
螺丝转
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也是一种面制品,因其形似而得名,质地松软,表皮酥脆,味咸香而可口。螺蛳转有甜咸两种,甜螺蛳转外酥脆内松软,味甜香。
哪里吃:南来顺、护国寺、隆福寺小吃
油酥火烧
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将好的火烧坯料放进饼铛时,还要用手轻轻一压,随着嘶嘶的油煎声,油酥火烧开始成形、发黄并开始向外散发葱油的香味,口感香甜、酥脆、爽口。
哪里吃:东华门夜市、南来顺
芝麻烧饼
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制作秘诀是要用半发面,其次要用熟酱料,这是保证芝麻烧饼口感香鲜的关键。第三要有多层次,才能酥软可口,吃时喷香扑鼻。
哪里吃:南来顺、护国寺
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