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老北京人最爱的6道“穷人乐”,老北京人才能享受的地道滋味!

老北京人最爱的6道“穷人乐”,老北京人才能享受的地道滋味![墙根网]
卤煮火烧 卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮,辅之以炸豆腐片、卤汁,加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料,使火烧透而不黏,肉烂而不糟,颇受人们的喜爱。
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羊杂碎 羊杂碎是回、汉民都爱吃。来碗羊杂碎,抓上一把春意昂然的香菜末儿,舀上一勺红灿灿的辣椒油,喝到嘴了那真是相当的好吃。当年,老北京的羊杂铺大说数回民经营。据说,起先个回民是不吃羊下水的,后来瞧见这些个下脚料被附近饥民煮食,随后经过开发,变成价廉的美味。
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爆肚儿 说起爆肚的历史,早在大清乾隆年间就有记载了,这可是“穷人乐“的上品。其实这“肚儿”就是胃。京城最有名的要属“爆肚冯”。要吃爆羊肚有散丹、肚仁、肚领、蘑菇和蘑菇尖,您要吃爆牛肚有百叶、肚仁和肚领。
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羊霜肠。霜肠在北京已经绝迹了。1987年我在东四西大街回民铺上吃到最后一碗,从那时起到现在,17年中再也看不见霜肠的踪影了。原因是不卫生,这种吃食是在羊肠子里灌血,小火煮,锅里再放上羊脆骨、羊筋提味儿。煮好了从锅里挑出肠子,搁案板上切完成片儿放在碗底,再放点碎羊肉,浇上热汤,撒上辣子、芝麻、香菜、葱末,来个大火烧一就。一个字“喷香”!据说现在有的馆子恢复了。
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雪花酪,也就是土冰激凌。冬天在永定河上的凿块浮冰,放地窖存着。一到夏天儿取出来,刨出冰渣儿放碗里,磕个鸡蛋清、山楂汁,再撒上果脯制成,这是穷人家的冷食。您想啊,用白地儿蓝花碗里那晶莹剔透的冰渣儿,淡黄色的鸡蛋清和粉红色的山楂汁里点缀着无颜六色的果脯,不想吃那才怪哪。
灌肠儿可是历史悠久,在明朝万历和清朝乾隆年的史书中都有“爆肚有肝香灌肠”和“灌肠红粉一时煎,辣蒜咸汁说美鲜”的诗句。早先真正的灌肠是用用曲水儿和面糊,加进丁香、豆蔻等香料,再把面糊灌进猪肠子里,蒸熟切片,再用油煎,香脆无比。拉洋车的、做小买卖儿的、做苦力的的都爱这口。如今碗儿的灌肠都是用淀粉做的了。
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