正宗老北京清真小吃艾窝窝的由来和做法

　　从小就特喜欢吃艾窝窝，不仅是因为它外皮软糯，馅心香甜，还因为它白白胖胖的，还顶着个小红点，样子那叫一个可爱，记得那时候总是把它拿在手里端详半天才舍得入口。

至于它这个怪里怪气的名字，从来都不记得深究。如今长大了，偶尔家里老人聊起北京小吃的话题，便兴起问了个究竟，话说，在元代就已经有了这样小吃，后来因为明代的一位皇帝非常喜欢这样小吃，便成了宫廷小吃，每次想吃了，就吩咐御膳房要“朕爱窝窝”，后来传到民间，老百姓们不敢称呼自己“朕”便简化成了“爱窝窝”一来二去就成了“艾窝窝”。也有个更蹊跷的来历，来自我们都很熟悉的乾隆皇帝，据说乾隆在新疆叛乱的时候，把一个当地人的美丽妻子带回了北京，这个女子浑身能散发奇异的香气，这就是传说中的香妃，他原来的丈夫名字叫“艾买提”那时他为寻找妻子辗转来到了北京。

自从香妃入宫以后她就很思念家乡，整天也是愁眉不展，茶饭不想，乾隆看着心疼，就叫白帽营的人给香妃做他们家乡的点心，而艾买提得知这个消息后，觉得这是一个可以见到妻子的好机会，于是混进白帽营，为香妃做了一道他家祖传的糯米团子打算送去，太监就问：“你这点心叫个什么名呀？”他随口答道：“艾窝窝”在窝窝前面加了个艾字，他想让妻子知道，是他来了。传说当宫女把艾窝窝端到香妃面前，报出名字后，香妃就知道是自己的丈夫来了，于是感慨万千，吃了几个，乾隆一看很高兴，就下旨让白帽营里的艾买提天天做艾窝窝给香妃吃，艾窝窝就借着这个美丽执着的爱情故事出了名，传入了民间。

其实艾窝窝的做法并不复杂，下面就介绍介绍：

主料:

糯米 大米粉 白糖 糖桂花 核桃仁 芝麻 瓜子仁 青红丝 金糕丁等

做法:

第一步:制皮

1、用凉水将糯米泡软，控干放入笼屉内，大火蒸一小时，再将其放入盆中浇上开水焖15分钟。
2、再次将糯米饭放入笼屉加热，然后取出捣烂，待米饭粘结成块，取出晾凉。
3、大米粉上笼屉蒸20分钟待用。

第二步:拌馅

将白糖、糖桂花、核桃仁、芝麻、瓜子仁、青红丝、金糕丁等混合，搅拌均匀即可。

第三步:制作成品

1、把大米粉均匀铺在案板上，取一勺糯米饭，来回揉搓使其均匀沾满大米粉，揉匀后，将糯米饭搓成长条。
2、将搓成长条的糯米饭用刀切成小块，并用手压平成皮，再把拌好的馅包进去。封口，揉成圆球，在上面点缀金糕丁即可。

小贴士:

1、制皮的前两步是必不可少的，这是传统做法。如果想省事，我们也可以像平时蒸米饭一样蒸制糯米，但要记得不要过软，并且待糯米饭晾凉之后捣烂糯米的时间要加长。

2、制皮时糯米饭一定要完全冷却，否则会沾手。