旅游年票 墙根卡 订酒店 订机票 农家院 旅游保险
首页吃在北京北京名吃京味儿十足的北京小吃 让你大饱口福

艾窝窝

2010-07-06 17:53

京味儿十足的北京小吃 让你大饱口福

 

艾窝窝

艾窝窝

艾窝窝是北京一款用糯米制作的清真风味小吃,其特色是色泽雪白,形如球状,质地粘软,口味香甜。不仅北京人喜欢这款小吃,就是进京的外地人也常常要品味一下这款闻名全国的清真小吃。每年农历春节前后,北京的小吃店要上这个品种,一直卖到夏末秋初,所以艾窝窝也属春秋品种,现在一年四季都有供应。艾窝窝历史悠久,明万历年间内监刘若愚的 《酌中志》中说:“以糯米夹芝麻为凉糕,丸而馅之为 窝窝,即古之‘不落夹’是也。”

艾窝窝的流传跟香妃有关

艾窝窝源于维吾尔族,其中还有一段艾窝窝与香妃的传说。乾隆二十三年(1758),清政府在平定大小和卓木叛乱时,伊帕尔汉家族配合平叛有功,于二十五年随全家奉召进京。伊帕尔汉被召入宫,时年26岁。初封为贵人,后册封为容妃。她不仅长得漂亮,而且浑身自然散发出一股清馨的香气,备受乾隆宠爱,所以叫香妃。香妃是维吾尔族穆斯林,为了使香妃开心,乾隆十分尊重香妃的生活习惯,专门在宫中配备了一名叫努伊玛特的维吾尔族厨师为香妃做清真饭菜。

相传香妃入宫前已为人妇,入宫后,香妃非常思念她的丈夫,日夜茶饭不进,这可急坏了乾隆皇帝。他急忙下旨给御膳房:有谁能做出使香妃爱吃的食物,赏银万两。御厨们都想得到重赏,想尽名膳美食,各献绝技。于是,山珍海味、风味名食,做了数千样,可是端进宫内,香妃连看都不看。无奈之下,乾隆只得让维吾尔族人给香妃做家乡的饮食送进宫中。

再说,香妃的丈夫自香妃被召入宫后,也很想念香妃,就不远万里,爬山涉水从新疆来到京城,设法与香妃联系。当他听说乾隆下旨让维吾尔族人做一样家乡最好吃的食品送进宫时,就明白了其中的原委。香妃的丈夫知道这是与香妃联系的最好机会,就做了一种江米团。这种江米团食品制法特殊,是香妃丈夫在家时经常做给香妃吃,别人都没见过,只有香妃吃过,所以只要她一见到这种江米团食品,就准会知道是她的丈夫来了。

江米团做成后,被送进了宫里,太监问香妃的丈夫:“这叫什么名字?”他想自己姓“艾买提”,就急中生智,脱口而出:“叫艾窝窝。”宫女将艾窝窝端到香妃面前,香妃见到艾窝窝,心知自己的丈夫来到京城,十分悲痛,泪流如雨,她轻轻地拿起一个艾窝窝咬了一口……

乾隆得知香妃想吃东西了,很高兴,于是下旨让在京城的维吾尔族人天天制做艾窝窝给香妃蒙牛哟耍盐丫统隽嗣晌豢钣忻墓⒚场U庖幻骋埠芸齑奖本┖托陆岫迕窦洌乇鹗潜本┤烁不冻园盐选V两裨诒本┟窦浠沽餍杏泄匕盐训囊皇酌褚ィ骸鞍尊そ兹胝艄步跸诙勖娲辍;胨铺涝淮螅逭婊阶靼盐选!卑盐咽谴合募久朗常磕暌坏酱航冢骷仪逭嫘〕缘昃吐叫砩险飧銎分郑恢甭舻较哪┣锍酢

艾窝窝的制作方法

料:

江米饭,还有面粉、白糖、芝麻、核桃仁、山楂糕。

作:

1、蒸面:把面粉放入蒸笼里开锅后蒸15分钟就可以了。

2、擀面:蒸过的面粉会发干发硬,因此等面晾凉后,要用擀面杖把面擀碎,擀细。

3、拌糖馅:您只要把蒸过的面粉,白糖,芝麻,还有碾碎的核桃仁搅拌在一起就可以了。另外还要把山楂糕切成小块状。

4、包馅:取一勺江米饭,将它放在面粉上来回搓揉,使江米饭完全沾满面粉, 然后将它按扁,薄厚由自己喜好而定。再包上刚刚拌好的糖馅,然后将周边捏合到一起,再在上面点缀一小块切好的山楂糕,好了,艾窝窝就做好了。

小贴士:

制作艾窝窝和切糕都需要一个重要环节,那就是蒸江米。怎么样把江米蒸得好吃,有嚼头的办法:首先把江米泡4个小时以上,时间越长越好。然后把泡米的水全部倒掉,再上锅干蒸。如果您使用微波炉,1斤米用中高火蒸12分钟即可。如果使用普通蒸锅,开锅后蒸15分钟就可以了。12分钟后将容器取出,再向江米中倒入开水,边倒开水边搅拌,使江米充分吸收水分。这样做出来的江米才会有劲儿,有拉力,吃的时候口感才好。等到江米完全被搅拌成糨粥状就可以了。然后盖好盖,再上微波炉用中高火蒸10分钟。普通蒸锅开锅后蒸15分钟。10分钟后将容器取出,再用铲子用力将米粒碾碎。这样米就处理好了。

艾窝窝的营养价值

糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用;适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用;凡湿热痰火偏盛之人忌食;发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食;糖尿病患者不食或少食;另外由于糯米极柔黏,难以消化,脾胃虚弱者不宜多食;老人、小孩或病人更宜慎用。


推荐阅读

一文读懂腊八节:除食腊八粥还要凿腊八冰?最早由汉代...

小孩小孩你别馋,过了腊八就是年。 在重视节庆的老北京人眼中 “腊八”一直被视作农历新年的“前奏” 喝腊八粥、腌腊八蒜…… 许多人家自此拉开了春节的序幕 年的...[详细]

新年回家带什么礼物,这些北京小吃很值得推荐哦!...

进入腊月,新年的气氛越来越浓,相信很多朋友已经迫不及待的想要回家过年了。过年回家带什么?不如带些北京小吃回去给家人尝尝吧!...[详细]

北京的正宗小吃,可以说很是地道了!...

老北京小吃是一种儿时的记忆,一种胡同儿的味道,更是一种饮食的文化。找一个天气晴好的周末,约上三两好友,去品尝一下这最地道的京味小吃吧。 ...[详细]

去这几条街转转,北京小吃就吃全乎了...

出门旅游,游览风景名胜当然是最主要的。其次,就是品尝当地的美食了。来北京游玩,去这几条街上转转,北京风味儿的小吃基本上就能吃全乎了。...[详细]

老北京馋人的“馅儿活” 五味人生都包在里面了...

北方人爱吃面食,过去物流不方便时这边蔬菜种类又有限,于是人们将肉、菜剁碎了包在面食里,发展出了各种各样的“馅儿活”。...[详细]

北京人冬天离不开的吃食,馋死我了!...

北京的冬天,说冷就冻, 北京的冬天,越冷越馋, 北京的冬天,离不开的吃食, 越吃越有滋味儿。[详细]

消失的北京小吃

“吃儿”是为北京小吃量身定做的词。梁实秋客居台湾,直到晚年,最令他魂牵梦萦的还是那热气腾腾、浓浓的、酸酸的豆汁儿。然而时过境迁,果子干、青酱肉、羊霜肠、豌豆...[详细]

老北京美食故事

数十年前,作者随父母离出生地北京,踏上了三晋大地,而后举家迁徙,先暂时客居晋南,后移居省城。虽说广袤龙城热土已是第二故乡,但岁月荏苒中,仍时刻眷念又无数次顾盼、逗留...[详细]

濒临绝迹的北京小吃,再不吃就没了!...

你印象中的北京特色小吃是否是这些? 豆面糕、艾窝窝、糖卷果、姜丝排叉、糖耳朵、面茶、馓子麻花、萨其玛、焦圈、糖火烧、豌豆黄、豆馅烧饼、老北京炸酱面等?小编...[详细]

北京小吃背后的趣闻,你知道多少?...

入夜,当你随着人流走进那吆喝四起的小吃夜市时,阵阵香气扑鼻而来。在这里,名目繁多的北京小吃目不暇接,沿着夜市有意留神察看,其制作方法大致可分为炸、烙、蒸、煮、冲...[详细]

腊八粥香甜诱人 腊八粥中品年味儿

1月17日是农历“腊八”,不少市民当天都会喝上一碗香甜可口的腊八粥,增添些年味儿。一些京城老字号和粥店17日也迎来腊八粥的热销。...[详细]

雍和宫数千市民喝腊八粥求福

今天腊月初八,雍和宫照例举行腊八节免费舍粥活动,数千人冒着严寒排队,有市民甚至早晨4点多开始排队,也有游客专门赶来,在此等候一碗热乎乎的“福粥”。...[详细]

北京小吃和宫廷的渊源

北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细,特有的地方特点集一身。清代《都门竹枝词》云:“三大钱儿卖好花,切糕鬼腿闹喳喳,清晨一碗甜浆粥,才吃茶汤又面...[详细]

腊八粥中那些你不知道的秘密

冬季是各种疾病的多发季节,因此,保健就显得至关重要,喝粥是既方便又营养的选择。而我国自古就有喝腊八粥的习俗,所有的五谷杂粮都可以入粥。冬天喝腊八粥可长胃气,生津...[详细]

在北京哪里才能吃到那些正宗的北京小吃?...

北京算是美食之都,世界美食几乎都可以找到,但这里只写了那些可以吃到的真正的北京小吃,每样都是五星推荐。...[详细]

网友评论

城事

最新资讯