老北京炸酱面情趣（上）

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数十年前，作者随父母离出生地北京，踏上了三晋大地，而后举家迁徙，先暂时客居晋南，后移居省城。虽说广袤龙城热土已是第二故乡，但岁月荏苒中，仍时刻眷念又无数次顾盼、逗留早年养育我成长的燕京城。

　　二十一世纪以来，因多次公私事务，回京徜徉、亲朋聚首更为频仍。近几年，几位表兄表姐都曾叮嘱道：“千万别忘了，你的根基是在咱北京啊！”畅叙别情之余，还三番五次与我共同品嚐北京人世世代代爱吃的特色炸酱面。 

作为曾经的老北京人，香喷喷的炸酱面当然是我许多年未曾忘怀的美食。老北京炸酱面堪为童叟咸宜、妇孺皆知的名品，荡漾其间的浓郁文化、殷殷乡情、神奇故事，世人有口皆碑。尤其是本人多次落脚的寓所旁，崇外兴隆街东口的一家老北京炸酱面餐馆，亲历的一幕幕动人场面，今生今世将久远萦绕我心。

记得那些个午、晚饭时间，工作、办事稍有闲暇，为图个方便，步入这两层楼格局的饭场。进得门来，几位迎客的店小二，各个都是对襟褂、灯笼裤一色打扮的年轻小伙们，立马热情地招呼着：“您几位......里面请！”整洁宽敞的厅堂，四壁悬挂介绍京味名菜点的流水木牌，向南来北往食客彰显赫然京畿千百年餐饮文化底蕴，温暖乡思不由得淌遍你的周身。

　　古色古香的八仙桌前坐定，茶水、菜单很快送了上来。无论你是独自小酌，或许亲朋聚餐，店小二们齐齐操着亲切的京腔京韵，纯熟服务，应答如流，一丝不苟。

品酌着京城名醪二锅头，稍等片刻，小伙子已将炸酱面送上。只见托盘中，六七个碟子分盛各样时令菜码，有白菜丝丝儿、心里美丝儿、青豆嘴、黄瓜丝儿、豆芽菜（或豆掐）、小水萝卜丝儿等等，一个瓷碗里，盛着由瘦肉丁、稀黄酱烧成的特制炸酱，正泌着一汪油，香气四溢呢。店小二当面将菜码铺满面碗，脆生生的摞碟声即刻响起在你的耳边，又连醋带“狗牙蒜”盛一瓷碗递上来。再笑呵呵地道一嗓子：“您慢用哦。”满碗青红白黄褐，煞是漂亮。就看你身边，小二穿梭吆喝，食客推杯换盏，加上此起彼伏美滋滋的吃面声，如若乐音鹊起，鸣奏在店堂。

　　边观赏如此景象，边品嚐特筋道却又不硬的美味面食，我的脑际又叠映着几多回想——

　　面食，在全球东西方都受到人们的普遍喜爱。然而，世界的面食在中国，中国的面食数山西。早已享誉人类的山西面食，在数千多年前已发源问世。遥望千里的京晋两地百姓，习相近，食俗亦相近，面食传入燕赵地面，大致也有一千六百多年了。虽然面食的加工制作方法大同小异，但佐食的菜卤浇头却各有千秋。

上世纪六十年代前，我正在年少时。曾记得，那会儿在北京，家家户户正时尚着午晚餐煮干切面吃。打街边小铺买回些肉馅和六必居黄酱，烹制成干炸酱，将以黄瓜为主的各色菜蔬切丝儿或切丁儿，拌在面里，省时省力。也有以鸡蛋、豆制品代肉烹制干炸酱的，吃法虽不同，都与美食大餐相似，无不渗透着老北京炸酱面经典、正宗做法的文化积淀。

　　现而今，天南地北乃至海外来京城奋斗创业、观光旅游的人们越来越多。我欣喜着，老北京炸酱面已经成为越来越多国人，和外宾所爱的日常食品。它，不愧为京畿餐饮文化的杰出代表，正在一代代北京人手中不断被发扬光大，满足民众的餐饮营养和口福，装点百姓今天和未来的惬意生活。