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老北京炸酱面情趣(上)

数十年前,作者随父母离出生地北京,踏上了三晋大地,而后举家迁徙,先暂时客居晋南,后移居省城。虽说广袤龙城热土已是第二故乡,但岁月荏苒中,仍时刻眷念又无数次顾盼、逗留早年养育我成长的燕京城。

  二十一世纪以来,因多次公私事务,回京徜徉、亲朋聚首更为频仍。近几年,几位表兄表姐都曾叮嘱道:“千万别忘了,你的根基是在咱北京啊!”畅叙别情之余,还三番五次与我共同品嚐北京人世世代代爱吃的特色炸酱面。 


作为曾经的老北京人,香喷喷的炸酱面当然是我许多年未曾忘怀的美食。老北京炸酱面堪为童叟咸宜、妇孺皆知的名品,荡漾其间的浓郁文化、殷殷乡情、神奇故事,世人有口皆碑。尤其是本人多次落脚的寓所旁,崇外兴隆街东口的一家老北京炸酱面餐馆,亲历的一幕幕动人场面,今生今世将久远萦绕我心。


记得那些个午、晚饭时间,工作、办事稍有闲暇,为图个方便,步入这两层楼格局的饭场。进得门来,几位迎客的店小二,各个都是对襟褂、灯笼裤一色打扮的年轻小伙们,立马热情地招呼着:“您几位......里面请!”整洁宽敞的厅堂,四壁悬挂介绍京味名菜点的流水木牌,向南来北往食客彰显赫然京畿千百年餐饮文化底蕴,温暖乡思不由得淌遍你的周身。

  古色古香的八仙桌前坐定,茶水、菜单很快送了上来。无论你是独自小酌,或许亲朋聚餐,店小二们齐齐操着亲切的京腔京韵,纯熟服务,应答如流,一丝不苟。


品酌着京城名醪二锅头,稍等片刻,小伙子已将炸酱面送上。只见托盘中,六七个碟子分盛各样时令菜码,有白菜丝丝儿、心里美丝儿、青豆嘴、黄瓜丝儿、豆芽菜(或豆掐)、小水萝卜丝儿等等,一个瓷碗里,盛着由瘦肉丁、稀黄酱烧成的特制炸酱,正泌着一汪油,香气四溢呢。店小二当面将菜码铺满面碗,脆生生的摞碟声即刻响起在你的耳边,又连醋带“狗牙蒜”盛一瓷碗递上来。再笑呵呵地道一嗓子:“您慢用哦。”满碗青红白黄褐,煞是漂亮。就看你身边,小二穿梭吆喝,食客推杯换盏,加上此起彼伏美滋滋的吃面声,如若乐音鹊起,鸣奏在店堂。

  边观赏如此景象,边品嚐特筋道却又不硬的美味面食,我的脑际又叠映着几多回想——

  面食,在全球东西方都受到人们的普遍喜爱。然而,世界的面食在中国,中国的面食数山西。早已享誉人类的山西面食,在数千多年前已发源问世。遥望千里的京晋两地百姓,习相近,食俗亦相近,面食传入燕赵地面,大致也有一千六百多年了。虽然面食的加工制作方法大同小异,但佐食的菜卤浇头却各有千秋。


上世纪六十年代前,我正在年少时。曾记得,那会儿在北京,家家户户正时尚着午晚餐煮干切面吃。打街边小铺买回些肉馅和六必居黄酱,烹制成干炸酱,将以黄瓜为主的各色菜蔬切丝儿或切丁儿,拌在面里,省时省力。也有以鸡蛋、豆制品代肉烹制干炸酱的,吃法虽不同,都与美食大餐相似,无不渗透着老北京炸酱面经典、正宗做法的文化积淀。

  现而今,天南地北乃至海外来京城奋斗创业、观光旅游的人们越来越多。我欣喜着,老北京炸酱面已经成为越来越多国人,和外宾所爱的日常食品。它,不愧为京畿餐饮文化的杰出代表,正在一代代北京人手中不断被发扬光大,满足民众的餐饮营养和口福,装点百姓今天和未来的惬意生活。

来源:阿布万社区
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