旅游年票 墙根卡 订酒店 订机票 农家院 旅游保险
首页吃在北京美食攻略老北京的味道:细数让人欲罢不能的铜火锅

老北京的味道:细数让人欲罢不能的铜火锅

2011-01-02 10:13

  老北京有个讲究,入冬到冬季结束间,都要吃上十几顿铜锅涮肉,御寒保暖,还能增进感情。北京这涮锅讲究铜锅炭火,汤底澄清,只需加入姜片、葱段等。炭火烧得锅里清汤滚热,拿着筷子夹着红白相间、薄而不散的羊肉片,在汤里这么一涮,肉色一白就放在冷的麻将料里那么一蘸,入口即化,酱香肉香合二为一,吃到最后,胃里暖热,锅子热腾腾,而手里这酱还是冷的,这才地道。再来上一个芝麻浓香的烧饼,饮上二两白酒,众好友围炉而坐,热热闹闹,热气腾腾,让窗外的寒冷冬天都不好意思进来。

题图:火旺四季涮肉
题图:火旺四季涮肉

  来北京吃什么,“涮肉、烤鸭和烤肉”,这是老北京的三大够分量的名吃。据集清人笔记《清稗类钞》记载:“京师冬日,酒家沽饮,案辄有一小釜,沃汤其中,炽火于下,盘置鸡鱼羊豕之肉片,俾客自投之,俟熟而食,故曰‘生火锅’。”由此可见,从古至今火锅都博得众人所爱。老北京吃涮肉已成为北京美食的一个符号,而且也不仅仅局限于冬季,而是呈现了一年四季皆可涮的场面。不过在冬季,火锅是餐桌的绝对主角,暂看京城之内越来越多以“老北京四季涮肉”命名的餐厅火爆程度,就足见这口铜锅在食客心目中不可动摇的地位。

  中国的火锅分南北两派,南派有广粤打边炉、四川麻辣鸳鸯锅,北派就是正宗的北京涮羊肉。老北京涮羊肉,分宫廷派和民俗派。宫廷派主打皇家礼数和气氛,代表为四季火锅和什锦火锅;民俗派自然走平民路线,是由民间自发演绎,集中在南城天桥一带,有“一炭、二料、三肉、四鲜、五绝、六件、七拼、八碗、九杂、十大碟子”之说,规矩也并不比皇家的少。

1.香菜2.香葱3.糖蒜4.毛肚5.手切羊肉6.涮肉锅底料7.麻酱小料8.铜锅炭火
1.香菜2.香葱3.糖蒜4.毛肚5.手切羊肉6.涮肉锅底料7.麻酱小料8.铜锅炭火

  若说到现在,在这初冬寒冷的气势之下,约上好友、家人一同围炉,炭火烧得旺,铜锅咕咕响,羊肉片红得逼人,糖蒜麻酱一个不能少,再加上脆得掉芝麻的烧饼,就上一口热辣的小二,这才是最地道的吃法。此次,我们将京城好味铜锅涮肉给您一一解析,按图索骥挨个儿吃下来,解馋暖胃,这个冬天就靠它了!

推荐阅读

【朝阳区|聚宝源(来广营店)】仅99元抢聚宝源涮肉2-3...

聚宝源(来广营店) 朝阳区来广营乡红军村53号2层F2-22 这家开了几十年的老北京铜锅涮肉,等你来叹! ①.地道北京铜锅涮肉,款款都是经典好滋味 ②.坚守本心,致力于缔造新...[详细]

地道涮羊肉该去哪里吃?这篇文章给您答案...

来北京游玩,大伙都知道“涮羊肉”不可错过,鲜嫩的羊肉配上鲜磨的芝麻蘸酱别提多赞了!不过要说最地道的京味儿涮肉去哪吃,您还真得瞅准了!...[详细]

北京牛街老字号“聚宝源”的初创往事:涮羊肉?那是后...

秋雨淅沥秋风凉。又到了人们吃火锅的时候。如今牛街的“聚宝源涮羊肉店”,是不少人的首选。除了这里的肉质好和服务好之外,在这里感受“聚宝源”近百年的历史也是其...[详细]

北京这8家羊肉馆,再刁钻的吃货也会被征服!...

俗话说,“秋风起,羊肉香”,秋天除了秋高气爽的天气外,最不能错过的就是借着“贴秋膘”之名,进补各种美食了,而羊肉一定是秋日里贴秋膘的首选,今天小编就给各位吃货推荐一...[详细]

立秋后该吃什么?老北京人都是这么贴秋膘的……...

俗话说得好,立秋要贴秋膘!盛夏每日高温还闷热,每天只想吃点清淡的,不然根本吃不下饭,现在终于立秋啦!北京人可以畅快淋漓的吃起来啦! ...[详细]

寻美食,上牛街

作为一枚吃货,如果没有到过牛街,那绝对是一大憾事! [详细]

铜锅炭火涮羊肉 寻找地道的老北京铜锅涮肉...

一到冬天就是吃火锅的最佳时节,在北京吃铜锅涮肉也是一大特色,铜锅炭火,羊肉讲究肉质细且无膻味,鲜嫩无比,蘸着特制麻酱小料,味道那叫一个绝!今天,就为大家推荐几家比较地...[详细]

聚宝源 热乎乎的铜火锅

聚宝源 无论什么时候到牛街,聚宝源永远都是人气最旺的一家店,聚宝源门前多列队伍似乎已经成为了牛街最经典的街景。我们是在一个工作日中午一点到的,幸运地没有等很...[详细]

牛街15家人气爆棚的小店!你都去过吗...

到了牛街之后会觉得有点落差,想象中牛街应该是个两边都是小店的小吃街,但实际上牛街是个北京再普通不过的大街,但是大街旁边一些好吃的小店可是不容错过的!下面我们一...[详细]

2016做个讲究人,从这6家局气的老炮儿餐厅开始...

有老炮儿的地方就有江湖... ... 管虎的《老炮儿》里,浓郁的京腔京韵,犀利幽默的京骂,充满局气的胡同光影,馆子里溢出的香,共同展现出真实的老北京。老炮儿里的江湖气息...[详细]

京城那些美味的大肉烧饼,吃了一个想两个!...

别的不说,看着烧饼的层数,看那队排的就知道错不了。推荐芝麻和麻酱的,真心好吃!糖火烧香爆了,麻酱特别足,芝麻香醇到骨子里。我是慕名而去的,早上吃了早饭还一口气吃了三...[详细]

盘点北京最好吃的火锅 你吃过几个?...

一场秋雨一场寒,北京温度骤降,何以饱暖,唯有火锅!快快呼朋唤友围坐一堂,热腾腾的火锅暖心暖胃。小编盘点北京最好吃的火锅,来看看你吃过几个?...[详细]

老北京涮肉 京城最美的食物

老北京可是真正的美食之都,想吃啥这里都有,可您要来北京没吃过涮肉,嘿,那您可就错过了最美的食物了。说到这里,可能有人说,老北京涮肉我吃过啊,就那个铜盆里涮的鲜香麻辣...[详细]

不容错过 北京10大铜锅涮肉火锅店

不容错过 北京10大铜锅涮肉火锅店:东来顺饭庄 , 宏源南门涮肉 ,匹夫涮肉城 , 方圆涮肉 ,阳坊大都涮羊肉 , 老来顺饭庄 聚宝源 , 满福楼涮羊肉 , 老五四季涮肉...[详细]

网友评论

城事

最新资讯