京城五个二百年以上的古董级餐厅

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便宜坊烤鸭店

    ●古董级餐厅——

　　北京古店第一家近600年的便宜坊烤鸭店

　　历史——建于1416年。说起烤鸭，如果您首先想到的是全聚德，那您对北京烤鸭还不是太了解。要论年龄，便宜坊怎么也算得上是比全聚德高上两辈儿了。 最早的便宜坊明朝永乐年间在菜市口米市胡同，由姓王的南方人创办。当时只是一个小作坊，并无字号。由于他们把生鸡鸭收拾得干干净净，烤鸭、童子鸡做得香酥可口，很受顾客欢迎。天长日久，这些饭庄、饭馆和有钱大户，就称该作坊为便宜坊。

　　招牌菜——焖炉烤鸭、浓汁鱼肚

　　这里的烤鸭特点就是“焖”，即不见明火。焖炉烤鸭当属北京烤鸭的鼻祖。焖炉烤鸭的传统制作，是先将炉膛加热到一定温度（200摄氏度以上），然后撤去炉火，放进制好的鸭坯，关上炉门，用炉膛内的残余温度，将鸭子烤制成熟。随着技术的不断改进，炉膛内的温度得以控制，保证了烤鸭的稳定出品；而烤制中不使用明火，避免了烤鸭表面留下烟火残留物，更加绿色环保和健康。

　　创新菜——“蔬香酥”烤鸭更环保

　　便宜坊对焖炉烤鸭在鸭坯的加工上下了很大功夫，先是推出了“花香酥”系列烤鸭，有茶香、莲香和枣香三种口味。 后又推出了“蔬香酥”烤鸭，选用多种蔬菜进行脱油、入味；烤制时，将配好的菜汁灌于鸭膛、入鸭炉形成外烤内煮之势，使烤鸭充分吸收菜汁的香气和营养，整只烤鸭从里到外充满蔬香，并达到酸碱平衡的效果。

　　地址：西三环外定慧寺桥东