京城五个二百年以上的古董级餐厅

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砂锅居

    ●古董级餐厅——

　　周恩来总理给厨师敬酒的260余年的砂锅居

　　历史——建于公元1741年。砂锅居因店里使用一口直径约1.3米的砂锅煮肉而略。开业后，每天一头猪，不到中午就卖完了，卖完后便摘掉幌子，以示停业，所以，当时有“砂锅居的幌子，过午不候”的说法。一是因为味美而人们趋之若鹜；再就是真正的原因，为保证质量得用砂锅把头天晚上宰杀的百十斤重的京东鞭猪，拾掇干净后，连夜煮，次日一早正好熟透，8时开门，一上午准光。

　　招牌菜——砂锅白肉、国宴富贵鸡、国宴狮子头、老臣酥肘

　　砂锅居经营的砂锅白肉等菜肴十分出名。有“名震京都三百载，味压华北白肉香”的说法。当时，御厨为了不让体态富贵的人们再发福，采用烧、燎、白煮等烹饪手法，不但除去了油脂，还保留了丰富的营养，可以养身养颜，滋阴补阳。解放以后，周总理、陈毅来此品尝，周总理亲自到厨房向厨师敬酒时说道：“砂锅菜十分美味，保持住北京的独特风味。”

　　创新菜——国宴富贵鸡

　　国宴富贵鸡需选用一年内的仔鸡，加入洋葱、西芹、番茄、香菜等近20种鲜榨汁进行24小时浸渍调味，再用砂锅居特殊的方法进行风干，放入五成热的油中炸至香味四溢。外皮酥脆，鸡肉香嫩，慢慢回味，各种蔬菜、调味料的香味溢出。

　　地址：西四（缸瓦市）南大街60号