京城五个二百年以上的古董级餐厅

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烤肉宛的老师傅

    ●古董级餐厅——

　　梅兰芳为座上客的323年的烤肉宛

　　历史——建于公元1686 年。烤肉，是中国最古老的名肴之一，约有上千年的食史。远在明代，宫廷内每遇雪，则暖室、赏梅、吃烤肉。雪芹笔下，贾宝玉踏雪寻梅品烤肉乐哉逍遥。北京人津津乐道于烤肉时，必提及“南宛北季”。这里的“南宛”即是以“肉香溢室，鲜嫩赛豆腐”名震京城的烤肉宛。张大千、梅兰芳、马连良等艺术大师均为这里的常客。

　　招牌菜——鲜嫩赛豆腐的烤肉

　　烤肉宛的烤肉选料十分讲究，要求四至五岁、体重三百斤以上的羯牛或乳牛，只取其上脑、子盖、和尚头等最嫩的部位，还要剔除掉肉筋。切肉的刀工更为精细。用尺许长的尖头钢刀，推拉将肉切成六毫米左右的均匀薄片。烤肉宛的“看家”炙子也不同寻常，有“镇店之宝”之称，据说已经使用100多年。烤肉的燃料必用松木或果木。将肉切好后，放入特制的烤汁中入味，然后配上葱丝、香菜，放在炙子上翻烤。在微透明火的炙子上烤出的肉，颜色栗红，口感细嫩润滑，不柴不腻，口味咸鲜香醇，肉香、葱香、果木香与特制调料的香味合而为一，闻之，溢室飘香；食之，回味无穷。

　　地址：西城区南礼士路儿童医院南50米 海淀区万泉河路69号