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首页吃在北京美食攻略说说北京城里经典鲁菜餐厅的九转大肠

北京鲁菜餐厅九转大肠

2013-05-21 20:06

  不得不说,不少经典鲁菜反而在北京得以发扬光大,九转大肠就是一例。此名肴源于红烧大肠,清朝光绪初年由济南九华林酒楼店主首创。九是什么含义?一说因其做工复杂被食客盛赞为“九炼金丹”,后更名为九转大肠。
京城饕客必试之“九转大肠”
  谁能想到,猪大肠这样的下水,经焯、煮、炸、烧四阶段后,在各味调料的神助下,修炼成一段段赤亮如枣的尤物:初入口时,焦糖的复合甜和微妙粘,附和着炸得外韧内弹的大肠质感,那叫一个默契。随着厚硕的肠壁在牙舌间伸缩回弹,逐渐释放出脏器香格外销魂。这种本性粗陋的下水味被葱姜蒜、花椒油、绍酒、肉桂、砂仁、胡椒和香菜调理得格外魅惑迷人,让特派员欲罢不能,每遇必点,在此选出三家最好吃的,供君参考。建议逐一品鉴,一份也不要放过。

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