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品砂锅居地道“京味儿”

2011-02-10 18:59

  早年间有名人雅士称赞砂锅居为“名震京都三百载,味压华北白肉香”,一语道破这家老字号名店兴旺至今的秘密:砂锅白肉太过诱人。

  砂锅居的砂锅白肉,肉味香醇,肥而不腻,瘦而不柴,酸菜脆嫩爽口,粉丝剔透滑爽,再蘸上韭菜花、腐乳、辣椒油等特制小料,入口鲜香,别有一番诱人滋味。此菜制作讲究,选料精细,早在“创菜”之初,烹制方法已经让当时王府中的庖丁绞尽脑汁:既要保持肉的美味多汁,又不能让那些体态富贵的人们再度发福,最后王府庖丁汇百家之长,独创出“火靠”的烹饪技法,不但除去了肉中油脂,还保留了丰富的营养,得到了当时达官显贵,甚至君王的青睐。独特“火靠”的手法,在砂锅居传承至今,砂锅白肉飘香诱人。

  在砂锅居品砂锅白肉,不妨到三层。与一层、二层的简约风格不同,在砂锅居的三层,玉如意、罗汉床、雕梁画栋,龙戏珠、鹤秉烛、红毯铺地……优雅中透着一种清朝王府华而不俗的丽质,绝对的皇家范儿。

  除了镇店名菜砂锅白肉外,砂锅居的蔬香富贵鸡同样别有一番独到之处。这道菜需选用一年内的仔鸡,加入洋葱、西芹、番茄、香菜等近20种鲜榨汁进行调味。经过24小时的浸渍入味后,再用特殊的方法进行风干,烹饪时,放入五成热的油中炸至香味四溢即可食用。仔鸡外皮酥脆,鸡肉香嫩,慢慢回味之中,各种蔬菜、调料的香味渐渐溢出,秋时润补,此菜也是恰到好处。

  此外,砂锅居新近推出的仔姜鱼片,用上等的川麻椒、特制的酸豆角和高汤调味制成。菜色亮丽,微咸大鲜中,顺势流淌出酸豆角特有的自然酸口儿,再带着少许的辣味,将鱼鲜升华,让人不忍错过。

  坐标:西四(缸瓦市)南大街60号;海淀双榆树东里40号

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