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北京最好吃的京味儿北方菜,没吃过的赶紧去

吃在北京

金谷雨私家菜
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  这里不像你想象中的私家菜——小作坊、上菜慢,店员爱答不理,金谷雨有很实在的服务精神,上菜有沙漏计时,时间有保障。古色古香的木桌椅凭添几分雅致。口味无门户之见,从走红于湘贵地区的臭鲑鱼,到山东戗面大馒头,只要是好吃的,都可以在这儿招呼着。招牌炖牛骨,要提前炖上好几个小时,软烂入味,汤汁浓郁,据说下手抓着吃别有一番新滋味。生炒土麻鸡用的是真正的农家散养土鸡,有浓郁的鲜味。最后这家擅烹川鲁粤淮阳的私家菜,冰皮榴莲这道港式小点都做得十分地道。
  靠谱地址:永安西里9号铁路宾馆东侧(65688256)  靠谱时间:11:00-21:30  靠谱价格:85元/人均

裕德孚老北京涮羊肉
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  身为簋街上的一家小店,裕德孚能够在每逢饭点儿之时排起大长队,那已经是相当传奇。虽然并不是老字号,可这里的老板的爷爷可是“京城两把刀”之一的于德龙,因为手切羊肉是没的说的鲜嫩。而这里的麻酱也是独家秘方,在大量香菜末儿与葱花上淋着的那么点儿辣椒油,那香醇的味道,是羊肉片儿的绝佳伴侣。  靠谱地址:东城区东直门内大街264(84026223)  靠谱时间:17:30-01:00  靠谱价格:103元/人均

长安壹号
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  身处君悦大酒店,长安壹号的火爆甚至超越了很多酒店系统之外的社会餐厅,每日预订满满座无虚席。这里以北京菜为标准口感,在北方菜肴的基础之上加以发挥,虽然依托五星酒店,却走着朴实低调的路线,散发着一股亲切的妈妈味道。这里最为人们所称道的当属烤鸭,用红枣蒸制的水来灌,肉质带有特殊的清香。特别推荐五粮液巧克力冰淇淋,个中滋味值得专程探寻。  靠谱地址:东城区东长安街甲1号君悦大酒店1楼(65109608)  靠谱时间:11:30-14:30,17:30-22:30  靠谱价格:300元/人均

洪运轩
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  无论何时,这里都是涮肉的最佳场所,铜锅、炭火、鲜肉、麻酱,要的就是这滋味儿。开了21个年头的洪运轩,可谓是无数吃货争相追逐的对象,为的就是那一口地地道道正宗保留的传统。这里依然有涮肉的八大碗、冷冻羊肉切成片,一切如同七十年代的模样。掌柜洪老爷子经验十足,是这行里德高望重的前辈。而这里的三大绝活——半边云、生吃牛肉与小火烧也是这里一百个不能错过的美味。  靠谱地址:西城区北纬路寿长街二条(63131914)  靠谱时间:10:00-21:00  靠谱价格:100元/人均

爆肚金生隆
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  这里所指的爆肚冯可不是市面上的爆肚冯,真正的爆肚冯目前理论上应称为金生隆。这是因为“爆肚冯”这个商标早已被另一个做爆肚的冯家人注册了,因此在如今的金生隆店中,只能看见一个挡住了“马”字的冯了。来这里,水爆肚是必点之菜,散丹、肚仁、肚领、蘑菇头也是必点的。从前的吃货一般都是先用散丹开开胃,然后才去享用肚仁和蘑菇头。散丹就是羊的小胃,因此在一只羊的身上还是比较多的。相比之下,肚仁、蘑菇头就珍贵得多了,数只羊的胃才能凑出一盘来。  靠谱地址:西城区德外安德路六铺炕1区6号楼南侧(65279051)  靠谱时间:11:00-22:00  靠谱价格:90元/人均

鸿宾楼
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  在西苑饭店新疆餐厅和伊锦园这样的五星级到来之前,北京城最贵的清真馆子。从芫爆散丹到羊肉串,鸿宾楼的每一道看家菜几乎其他清真馆子都有,少有另起炉灶的创意,但能把别人都有的做到极致,就是它贵的道理。就拿清真菜“偷手”于西餐的经典红烧牛尾来说,一百家有八十家入味之后口感糟烂,九十家肯定塞牙。但鸿宾楼从选料上就是精之又精:大节、二节全去,尾巴尖儿也不要,留下最软嫩的精华部分;掐头去尾不说,还得小心翼翼保留那一层“云皮”,为的是锁住动物蛋白的黏稠度,加上烹调的妙手,难怪肉入口即离骨,保持着充分的黏稠度和弹牙度不说,还丝毫不塞牙。宫保虾球则是另一道融合经典,原本是川菜口儿的宫保鸡丁升级成更贵的整只明虾,去了辣味加入少许甜鲜口儿。  靠谱地址:西城区展览馆路11号(68994560)  靠谱时间:11:00-21:00  靠谱价格:120元/人均

花家怡园
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  出品新派京菜,八爷冠名菜式均为特色菜,尤其是烤鸭、京八件值得一试。在簋街自然也有改良川菜,用鲈鱼做的水煮鱼,红红火火一大盆,吃起来却不觉得辣人麻木,肉质嫩滑,回味香。超级下饭的麻婆牛骨髓,一半是牛骨髓 一半是内酯豆腐,嚼劲十足,油香四溢,是高蛋白低脂肪的补钙佳品。夏季还有著名的麻辣小龙虾等候着您呢!  靠谱地址:东直门内大街235号(51283315 4000101717)  靠谱时间:10:30-凌晨4:30  靠谱价格:150元/人均

砂锅居
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  京城老字号,自打1741年挂出幌子到今天,已有270多年的历史。到清嘉庆年间,吃砂锅居的砂锅白肉就要大清早去那里排队,因为每天只做一头猪,不到中午就卖完了。并且在卖完后便摘掉幌子,以示停业,所以老北京有句歇后语:砂锅居的幌子——过午不候。过去砂锅居饭庄的菜肴全以猪肉为原料,厨师们用烧、燎、白煮等技法。1952年,砂锅居为适应大众口味,增添了用小砂锅炖煮的砂锅白肉、砂锅鸡块、砂锅丸子、砂锅豆腐和什锦砂锅等砂锅菜,受到顾客欢迎。当年的大砂锅如今已被那数不清的小砂锅所取代,招牌菜首推砂锅三白,即白肉、白肠、白肚,汤味浓厚、肉质鲜嫩、肥而不腻、瘦而不柴。  靠谱地址:西城区西四南大街60号(66021126)  靠谱时间:10:00-21:00  靠谱价格:70元/人均

惠丰堂
  先前的惠丰堂开在前门煤市街那里,是达官贵人、梨园名角经常惠顾的地方。后来惠丰堂搬到了海淀区翠微路翠微大厦,这两年翠微大厦改造,惠丰堂又搬到了翠微大厦后面。虽然几经搬迁,但是传统经典菜肴还是很好地保留下来。当年被慈禧太后赏识的烧烩爪尖,依然是当今惠丰堂的首本名菜。糟熘是山东馆子的本工菜,惠丰堂的糟熘鱼片用的糟料是店家自己调制的,上百年的秘方流传到今天,依然是北京城里最好的糟卤之一,彰显糟熘菜肴之精华!  靠谱地址:复兴路33号翠微大厦后(68271507)  靠谱时间:10:00-22:00  靠谱价格:100元/人均
花家怡园(四合院店)  
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