老北京的味道：细数让人欲罢不能的铜火锅

　　牛街食圈铜锅据点

　　聚宝源 牛街老号保品质

金牌羊肉

　　聚宝源是一家在牛街上远近闻名的火锅店，火爆程度，从店旁边儿开设的牛羊肉片儿外卖窗口就能看出来。坐上桌不到5分钟，就有一个冒着热气的紫铜锅端上来。这里能吃到羊的多种部位，全部来自西蒙，天然放牧保证了肉的细嫩程度。金牌羊肉挂盘不掉，是用眼睛能看到的新鲜，每个卷上都是粉白相间，适当比例的肥瘦搭配是绝佳口感的关键。喜欢吃鲜的食客们一定得赶早儿来，店里手切羊上脑每天都是限量供应，平时下午6点以后一般就吃不到了，周末更是经常中午就已停止供应。您说，吃到一半就开始计划下顿，这味道能差得了吗？

老北京火锅必备物品：麻酱

　　编辑点评：店里经常座无虚席，想趁热乎劲儿来了就吃的话最好还是提前订位。这里的服务员个个都是急速小将，上锅、点菜、端菜处处讲求速度，保证吃得一气呵成，如行云流水。

　　地址： 西城区牛街西里商业1号楼5-2号

　　人均消费：60元

　　学院南路食圈铜锅据点

　　洪运轩饭庄 羊肉刺身新吃法

各种配料应有尽有

　　在北京不吃涮羊肉是个极大的遗憾，而正宗涮羊肉其实吃的是种文化，是种规矩。在以前，涮锅的汤底都是清水，只有这样才能突显肉的本味。这里最出名是半边云，如它的名字一样是半肥半瘦，泾渭分明有如拿笔勾勒出的界限，这盘肉不管上桌多久都没有血水渗出，足以说明优秀品质。店内另一特色便是小料，一个托盘上放着各种作料，客人可以随时动手调配，除了最基本的麻酱、韭菜花，还有一味独一无二的秘制调料，那是用不同中草药调配出的秘方，只放进一点，就可去膻增香。

羊肉刺身

　　编辑点评：店内羊肉没有膻味，难怪店家主打口号便是欢迎不吃羊肉的人来店尝试，羊肉刺身算是个新吃法，既可放在锅里涮，又可蘸着芥末生吃，绝对是对自家羊肉自信的体现。

　　地址：海淀区学院南路33层艺海商务酒店后

　　人均消费：80元