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海碗居 用大海碗盛老北京炸酱面

吃在北京

海碗居在万柳华联的四层,非常好找,门口还有小二侯着,一口一个,里面请您呐!一进门就是海碗居的大海碗,还有一个现场抻面的大师傅正在操作。坐在明档周围,一边看擀面一边吃面是新鲜的体验,装潢运用紫禁城的红墙元素把整个店面包围,八仙桌和长凳子还原了老北京市井文化的风貌。布置上有京剧脸谱,叫卖图,各种老北京的老物件,非常带感。
海碗居 用大海碗盛老北京炸酱面[墙根网]
炸酱面是正宗的肉丁小碗干炸,非常香。地道的手擀面很劲道,菜码就有8样。先是上菜时伙计倒菜码,这阵势颇大,砸菜碟是老北京旧时吃炸酱面馆的上面习俗,寓意“八碟八响送吉祥”现在渐渐失传,但是在这里你依然能听到。手擀面现点现做,吃的就是这一口劲道爽滑。这儿还有两样面和宽面片多重选择。小碗干炸酱香不香全在火候上,先放葱后放姜,红彤油亮的一小碗干炸酱。先倒点油到面里,把面挑开挑散,再拌上炸酱,最后再根据喜好放菜码,吃炸酱面的正宗程序。这里吃炸酱与蓑衣黄瓜绝搭,二三十厘米的黄瓜,在厨师刀下切成近1米的长条,要两个人相互拽才能取下,可见刀工了得。
精品宫保鸡丁用上等的鸡腿肉混合杏仁、腰果、花生爆炒,小荔枝口,当之无愧的下饭菜。老北京小吃集锦都是来自北京的地方小点心,是爱甜品的人最爱,豌豆黄、芸豆饼、糖卷果、驴打滚、艾窝窝、八宝饭,一盘小吃就把北京小吃吃了个遍。羊霜肠是失传已久的老北京小吃,现在又在海碗居重现,在店里经常可以看到很多上了岁数的人点这一道菜,都是店里自己制作。
京味酱肉集锦也是北京地方的特色,每一款肉都是经过师傅秘制卤制的。细腻的肘花、大厂的牛肉、河间的驴肉每一款都卤制2个小时是下酒好凉菜。芥末墩做得很到位,辣呛刚上鼻头就变为清爽。烧羊肉是到店必点的菜,外皮焦香,肉质酥脆。城南的朋友也有口福了,也可以去公益西桥华联尝尝,海碗居更适合带着来北京的朋友就餐,每一道菜都能说一段老北京的故事。
地址:万柳华联商场4层
联系: 4000687016
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