海碗居

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　　北京人和许多北方人一样，喜欢吃面食，大多数人最爱、最馋的还是炸酱面。一般家庭内都是自制一碗手擀面，热锅热油干炸酱，拌面时还要佐配十几种配菜，少的也有七八种，吃的就是这股子鲜嫩，这股子酱香味。北京四九城内有数家餐厅经营老北京炸酱面，本期饭统编辑就给大家介绍一下北京5家口碑最好的老北京炸酱面馆。炸酱面的学问可多了，肉丁黄酱小火咕嘟着，不管春夏秋冬炸酱面一定要吃“锅挑”，热乎的才叫过瘾。春季、夏季拌面要讲究时令鲜菜，一碗面吃出的是文化、吃出的是讲究。　　

　　北京人走到哪都怀念的美食 游客来北京必吃的小吃

　　说起炸酱面，那可是咱北京人的当家饭!讲究的是：小碗干炸酱配小把儿抻面，外加八样面码，还有老醋、大蒜瓣、辣椒油。

　　在这儿咱们首先说说“小碗干炸酱”。这炸酱，一锅只能是一小碗，否则口味不浓，酱也不香。

　　炸酱必须选上好黑酱宽油炝锅，用猪的硬肋五花肉切丁煸熟再下酱入锅，用小火把酱炸透，炸出肉和酱的香味来，并且把酱炸成蜂窝状，要顺着蜂窝往外咕嘟油才成;然后放入葱花翻锅出勺盛在碗里。

　　炸出来的酱红褐闪亮，间以白绿相间的葱花，特别是在酱的上面还浮有厚厚一层呈晶黄色的肥油，令人垂涎欲滴，胃口大开。

　　在过去曾有文人为这抻面写过一首京门竹枝词：擀出面来一大片，切出面来一条线;下到锅里团团转，捞在碗里莲花瓣。

　　面煮好了、酱炸得了，这还不算完!还得配上八样面码儿才行。

　　这里面要有：黄瓜丝、小萝卜丝、青蒜末、香椿末、水萝卜丝、焯熟的豆芽菜、焯熟的青豆嘴儿、焯熟的白菜丝、外加又甜又脆的卫青儿萝卜条儿。也可用焯熟了的豆角丝、莴笋丝、芹菜丁儿代替那些由于季节的关系上不了市的时令鲜菜。

　　至于大蒜瓣儿和老陈醋、辣椒油则根据个人爱好纯属白饶。不过一定注意，吃炸酱面必须要吃“锅挑儿”，千万别吃“过水儿面”。这才叫正宗呢!

　　除此以外，在北京还有几种炸酱面，一种是不吃肉的人，用鸡蛋炸的酱;另一种是清真回回用牛羊肉做的自家吃的清真炸酱;除此以外，还有北京的寺庙里，厨僧用三菇六耳炸的酱都非常的好吃，真可以说是各有风味。

海碗居

麻豆腐

　　1、海碗居(增光路总店)

　　海碗居属于经典的北京菜馆，要吃老北京地道的吃食非此处莫属了，来这一定要吃小碗炸酱。餐厅特实在，一进门就给倒一大碗面汤，在这样的飞雪日子里，先报销一碗面汤实在过瘾。进入餐厅内背景音乐是传统京腔小曲，为您服务的都是老北京打扮的店小二，桌椅为木制的长条椅，老北京小吃应有尽有且味道够“正”，比起烤鸭来，如果来朋友请他们到这里来吃正宗北京小吃，那就实惠多了。

　　海碗居（增光路总店）
[地址] 海淀区增光路路南，甘家口商场西南角
[人均消费] 官方数据：￥50元
[菜    系] 北京菜
[营业时间] 11：00-23：00