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理儿有面儿 老北京炸酱面味道不错

2013-02-28 22:10
  入春后万物复苏,是养肝胆的好时节,小麦类面食对应肝胆,所以类似面条可以多吃。北方人爱吃面条,种类也很丰盛,如炸酱面、刀削面、臊子面、凉面等。别小瞧这一碗普普通通的面条,除了口感好,而且营养丰富,真可谓是“面面”俱到。

  老北京炸酱面

  老北京最经典的还是那香喷喷的炸酱面。一般老百姓家里都会自制,热锅热油把黄酱和甜面酱放一起炸,酱香扑鼻。而这拌面的菜码也十分丰富,黄瓜条、黄豆、绿豆、白菜、胡萝卜等等,至少有七八种。老北京炸酱面的酱料讲究现吃现做,热腾腾的酱料易于好搅拌,酱香味也更鲜美。

  推荐地:海碗居 这是一家有着京腔京韵的老北京特色面馆。入门就听“来了您那,几位爷,里边请”

  伙计高喊的吆喝声此起彼伏,让人听着亲切。老北京人吃炸酱面喜欢热乎的“锅挑儿”,在盛夏里也不例外。店里的肉丁小碗干炸,反复炼制“油侵面酱香四溢”,配上菜码一起拌,原汁原味十分地道。

  人均消费:30元 芝麻酱凉面

  有一些人无论冬夏都好吃芝麻酱凉面。调一碗芝麻酱,要加入少许盐、凉开水、白砂糖。煮好的面条要用凉开水拔凉。与黄瓜条、小萝卜丝配上醋一起搅拌,吃起来十分爽口。

  推荐地:新川面馆

  冬天要想吃芝麻酱凉面就要找新川面馆,很多人为了解馋都是奔着凉面而来。这家店的凉面有着独到的诱惑,秘诀就在那芝麻酱的调配上。入口浓郁的麻酱香伴着微甜,面细而筋。很多食客自己吃完还要再来一份打包回家。

  人均消费:20元 刀削面

  刀削面要属山西大同的刀削面最为正宗。全凭刀片在热锅上现做,削好的面叶中间厚两边薄,形似柳叶。面片外滑而筋道,有嚼头吃着过瘾。浇上小炖肉的卤,尤其要选择那种带着点肥膘的小炖肉,再来点香菜,鲜香扑鼻且肥而不腻。配上一碟小菜,吃起来更是有滋有味。

  推荐地:好嫂子刀削面

  独特的大同刀削面风味,绝对堪称正宗。吃起来汤香味浓,面条筋道细长,而且一碗面的分量十足。另外店内的猪蹄和排骨也是招牌美食,一些朋友还喜欢打包回家享受。饭点时排队的人总是很多,需要耐心等等位。

  人均消费:35元 岐山臊子面

  关中地区的一道美食,宝鸡市的岐山臊子面最为正宗。油汪汪的一大碗红汤面,伴着酸辣口,面条筋道爽口。臊子就是肉丁,选择三分肥七分瘦的猪肉切成小碎块,味道更香。臊子面很注重汤料的制作,要用大火熬制,同时葱花和辣子油用得也很多。

  推荐地:秦川人聚

  店里制作的一大碗臊子面看着喜人,料放得足,面也有嚼劲。陕西的面属于重口味,酸辣咸香都体现在这一碗面中,带着香葱味,热腾腾的面吃起来很发汗。一定再来上一个肉夹馍,皮酥内软,让人感受到最正宗的陕西风味。

  人均消费:25元

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