老北京炸酱面Pk
2014-12-17 11:40
如果说起云吞面，人们会联想起广东，正如刀削面是属于山西的，而地球人都知道的就是北京有炸酱面!这样子一碗简单的却有名的面食，有太多文学家、美食家撰文，如梁实秋、唐鲁孙等，将之上升为一种象征北平文化的高度，可见其不平凡。
隆冬早晨，呵着白气，站在街头等着一碗刚刚码好的炸酱面，接到手匆匆搅拌，立马送进嘴里，热呵呵暖呼呼的感觉立马充斥全身，感觉就没有那么冷了。而到了阳光普照的盛夏，在家里切好配料，将煮好的面条捞出后过一过凉水，一碗清爽凉面足以抵抗炎炎夏日。
北京的炸酱面，虽然一般每家每户都是用干黄酱与甜面酱来烹制，可是每个老北京人又都固执地要发挥原创精神，创制自己的一种调酱比例，抑或买天源的干黄酱好还是六必居的好，抑或是选择八角桂皮爆锅还是葱花。一家一户一味道，且祖祖辈辈相传，说不上谁最好最正宗。今天，小编走访北京人认为最老最地道的三家馆子，也是外地人到北京必去的三家。
【海碗居】
北京人家里来了外地的亲戚总会拉到这里来搓一顿，首先因为这里是典型的老北京馆子，方桌、长条凳、旧京城风貌挂画。其次这里的北京家常菜做得不错。
炸酱面满满一大碗，旁边是8个小碟，各色蔬菜齐备，面条筋道，将所有菜码和面搅拌均匀，看着就非常诱人。炸酱也比其他地方做得好。夏天吃上一碗可谓消暑解气啊。
优：童叟无欺，满满当当一大碗，味道是最接地气的。
劣：服务有待加强，典型的老字号苦瓜脸。还有，涨价的速度比我们涨工资的速度快很多，真心伤不起。
【总评】
等手里攒够银子再来，但真心呐喊一句：求降价!
【老北京炸酱面大王】
地道的老字号，很多东西还是保留老北京的韵味。进门听到的吆喝声，八仙桌，长条凳，还有各类摆设，无不折射着过往老北京的茶馆形象。而且在进门的时候就能看到一个店员大妈在熬制酱料，真不怕她偷工减料!
炸酱面，一碗白面，一碗酱，各种小菜，包括青瓜、黄豆、青豆、豆芽、红萝卜丝等，服务员会帮你全部倒进去，你自己搅拌。如果想要清淡点的，酱不用全放。面有劲道，酱做得略咸。
优：环境氛围都有老北京气息，而且这里老北京小吃很多，可以一次满足。
劣：出品不算稳定，作为招牌的炸酱面的炸酱做得还不够好。
【总评】
仗着自己老字号就可以降低出品质量的话，长此以往必丢前三位宝座。
【六必居】
有500多年历史的【六必居】的大名想必就算不是北京本地人也有所耳闻。皆因清代就已经名扬京城，连皇宫贵胄都会上这买酱菜。这里主营的各类酱菜味道都非常好，酱黄瓜，有点咸有点甜，又鲜又脆还爽口，最适合夏天没什么食欲的时候。还有咸菜、八宝菜、糖蒜等，配稀饭什么的最有爱了!
炸酱面的基本原料干黄酱就是六必居自制自销的，所以这里的炸酱面做得比其他店要好。手擀面条比较粗，其他配菜也是切得比较大条，但是酱料少了点，搅拌完会偏干一些。
优：凭这500年历史就该走一转，不吃面也可以买点酱菜什么的。不过一碗面可以撑一天，绝对是足料!
劣：荷包依然伤不起，矮矬穷飘过。
【总评】
看着自己干瘪的荷包都不敢进门了!不过好不容易来一趟北京的人确实应该冲着这名声去!500年呐!
【炸酱面小知识】
1、面，一般有两种，抻面和切面。抻面，把和好的面团不断拉长，不断抻，一直到差不多粗细就把头尾去掉，放进沸腾的锅里。而切面，则是把面团擀成薄片切成丝。
2、面码儿，即配料。按时令不同，各有讲究。初春，用掐头去尾的豆芽菜、小水萝卜缨。春末是青蒜、香椿菜、青豆嘴等。而初夏则是新蒜、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜等。
3、酱，地道老北京炸酱面最精髓的部分。据说最不容易出错的比例是，六必居的干黄酱1袋，天源酱园的甜面酱半袋搭配就正好，出来的炸酱不会太干太咸。
【北京炸酱面VS韩式炸酱面】
北京有炸酱面少说也有几百年历史了，而现如今受到“棒子国”国民欢迎的韩式炸酱面其实也是中国人带去而经过改良而成的。在20世纪50年代，由于政治、经济等原因，华侨们将原来属于他们自己的炸酱面改良成韩式炸酱面(炸酱是使用“春酱”，而非干黄酱与甜面酱)，丰富了韩国人的餐桌。
