海碗居
北京人和许多北方人一样,喜欢吃面食,大多数人最爱、最馋的还是炸酱面。一般家庭内都是自制一碗手擀面,热锅热油干炸酱,拌面时还要佐配十几种配菜,少的也有七八种,吃的就是这股子鲜嫩,这股子酱香味。北京四九城内有数家餐厅经营老北京炸酱面,本期饭统编辑就给大家介绍一下北京5家口碑最好的老北京炸酱面馆。炸酱面的学问可多了,肉丁黄酱小火咕嘟着,不管春夏秋冬炸酱面一定要吃“锅挑”,热乎的才叫过瘾。春季、夏季拌面要讲究时令鲜菜,一碗面吃出的是文化、吃出的是讲究。
北京人走到哪都怀念的美食 游客来北京必吃的小吃
说起炸酱面,那可是咱北京人的当家饭!讲究的是:小碗干炸酱配小把儿抻面,外加八样面码,还有老醋、大蒜瓣、辣椒油。
在这儿咱们首先说说“小碗干炸酱”。这炸酱,一锅只能是一小碗,否则口味不浓,酱也不香。
炸酱必须选上好黑酱宽油炝锅,用猪的硬肋五花肉切丁煸熟再下酱入锅,用小火把酱炸透,炸出肉和酱的香味来,并且把酱炸成蜂窝状,要顺着蜂窝往外咕嘟油才成;然后放入葱花翻锅出勺盛在碗里。
炸出来的酱红褐闪亮,间以白绿相间的葱花,特别是在酱的上面还浮有厚厚一层呈晶黄色的肥油,令人垂涎欲滴,胃口大开。
在过去曾有文人为这抻面写过一首京门竹枝词:擀出面来一大片,切出面来一条线;下到锅里团团转,捞在碗里莲花瓣。
面煮好了、酱炸得了,这还不算完!还得配上八样面码儿才行。
这里面要有:黄瓜丝、小萝卜丝、青蒜末、香椿末、水萝卜丝、焯熟的豆芽菜、焯熟的青豆嘴儿、焯熟的白菜丝、外加又甜又脆的卫青儿萝卜条儿。也可用焯熟了的豆角丝、莴笋丝、芹菜丁儿代替那些由于季节的关系上不了市的时令鲜菜。
至于大蒜瓣儿和老陈醋、辣椒油则根据个人爱好纯属白饶。不过一定注意,吃炸酱面必须要吃“锅挑儿”,千万别吃“过水儿面”。这才叫正宗呢!
除此以外,在北京还有几种炸酱面,一种是不吃肉的人,用鸡蛋炸的酱;另一种是清真回回用牛羊肉做的自家吃的清真炸酱;除此以外,还有北京的寺庙里,厨僧用三菇六耳炸的酱都非常的好吃,真可以说是各有风味。
海碗居
麻豆腐
1、海碗居(增光路总店)
海碗居属于经典的北京菜馆,要吃老北京地道的吃食非此处莫属了,来这一定要吃小碗炸酱。餐厅特实在,一进门就给倒一大碗面汤,在这样的飞雪日子里,先报销一碗面汤实在过瘾。进入餐厅内背景音乐是传统京腔小曲,为您服务的都是老北京打扮的店小二,桌椅为木制的长条椅,老北京小吃应有尽有且味道够“正”,比起烤鸭来,如果来朋友请他们到这里来吃正宗北京小吃,那就实惠多了。
海碗居(增光路总店)
[地址] 海淀区增光路路南,甘家口商场西南角
[人均消费] 官方数据:¥50元
[菜 系] 北京菜
[营业时间] 11:00-23:00