食字街头 鱼鲜烹饪民间秘笈

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　　食字街头 鱼鲜烹饪民间秘笈

　　烹饪鱼鲜自然是先买一条好鱼，鱼的产地很重要，是不是活水养殖的更重要，就不要指望在市场上能买到野生鱼了，这基本上就是“不可能完成的任务”。

    虽然说食材好怎么烹饪都没问题，但是调料和食材之间永远都是一个悖论。事实证明，好的食材从来都是基础建设，而好的调料则是锦上添花，没有花，美女虽然是美女，但少了回味。

　　好的调味料是不会和食材抢风头的，为了不辱没食材的鲜美，我选了用料同样天然考究的李锦记蒸鱼豉油。对于一般的美食爱好者来说，有蒸鱼豉油就完全能呈现出一份还不错的清蒸鱼，但是，假如你听我的，在里面稍微加一点点头抽，相信会更符合你的北方口味。

    一般来说，蒸鱼豉油是鱼出蒸锅的时候才放的，但是我建议可以把蒸鱼豉油和头抽、一点点黄酒再加一点家里常备的鸡汤稀释，然后淋在鱼上，一起放在蒸锅里，过会儿就有香味飘出来了。

　　虽然调味时是按北方人的口味，但是我认为清蒸鱼还是得按粤菜的做法来，千万不要自作聪明地给鱼改刀，这样会使鱼汁流失，失去了整道菜的精髓。