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北京家乡菜地图之经典鲁味

思乡情盛时,家乡菜是最好的安慰。家乡的物产,家乡的做法,烧出浓浓家乡味道,从唇齿一直暖到五脏六腑。

不缺家乡菜菜馆的北京,从驻京办餐厅到风味小馆,哪家最地道?这是本期专题的目的,所选的这些餐厅都得到漂在北京的吃货们的好评。我们还邀请大师傅出马,让他们选用家乡物产,一步步教大家烧制地道家乡菜,让你在家也可轻松完成。

齐鲁饭店 经典鲁味

鲁菜是“北食”的典范,比粤菜更为古老,可追溯至春秋战国时期儒家宗师孔子关于“食不厌精,脍不厌细,不得其酱不食,不时不食”的饮食名言。鲁菜是以济南和胶东两地的地方菜为主,济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸,菜品突出清、鲜、脆、嫩,以善用清汤、奶汤著称。胶东菜以烹制各种海鲜菜驰名,擅长爆、炸、扒、蒸,口味以鲜为主,偏重清淡,注意保持主料的鲜味。

齐鲁饭店

是一家很正宗的鲁菜饭店,服务热情,有很多的就餐方式可以选择,可以吃自助的,也可以单点,总之怎么高兴怎么来。这里汇聚了全部的鲁菜经典做法,可以吃得过瘾,吃得开心,吃了这次就会想有下次。葱烧海参、烤馒头、还有那冬天吃起来暖洋洋的单县羊肉汤。

地址:地安门西大街103号

章丘大葱

食材介绍:

在中国众多品种中,山东章丘出产的大葱名、特、优三字兼备,主要品种为大梧桐,有“葱王”之称,备受人们喜爱。章丘大葱质地脆嫩,味美无比。葱白甘芳可口,很少辛辣,最宜生食,熟食也佳。

“大葱小炒肉”制作步骤:

① 大葱切段备用,肉切成一分半厚的片。

② 肉片用老抽、鸡精、生粉拌好备用。

③ 炒锅中放入量油,用旺火烧热,下肉片翻炒五成熟时,下葱速炒几下,加调料即可出锅。

其他做法:

①拌着吃。将豆腐直刀切成方丁块,葱洗净切碎块,倒入盆里,用精盐、香油拌匀即成。

②红烧。将海参切开两边,把葱白切段备用。烧镬下油,爆香姜和京葱,溅绍酒,加入上汤或水,下适量的盐、糖、鸡粉调味。放入海参煮至入味,捞起海参,沥干汁备用。再烧镬下油,爆香京葱和海参,加入适量的上汤或水、蚝油、老抽、绍酒,调味。勾薄芡,收汁,上碟便成。

潍县萝卜

食材介绍:

山东潍县著名土特产,它既可做蔬菜,也可生食。当地人喜爱生吃,家中来客常以烟、茶、萝卜招待。经常食用有去痰、清热解毒、健脾理气、助消化等功能。当地有“吃萝卜喝茶,不用找医生把药拿”的说法。

“萝卜丝清炒墨鱼片”制作步骤:

① 墨鱼切片,放入沸水中抄水取出沥干备用。

② 萝卜切成丝状,放入热水中煮软。然后沥掉多余的水分,再次放入锅中干煸出萝卜丝。

③ 在干煸后的萝卜丝中加入一大勺高汤,温火稍煨一分钟左右。

④ 最后放入墨鱼片,翻炒十几下后,起锅即可。

其他做法:

① 煮汤。将干贝加水,蒸30分钟。萝卜切成小块。干贝捣碎,连蒸干贝的汤一起放锅里,加萝卜煮熟,加入芹菜即可。

② 煲着吃。卤肉切成小块,白萝卜切成小块。一起放入沙锅或锅里加少许的水和酱油、白糖,一起用中火煮10分钟即可。

鲁菜+

丰泽园

久负盛名的经营山东风味的老字号饭店,饭庄是四进大院,青堂瓦舍,整齐宽敞,餐厅台面上是清一色的银器,并有康熙、乾隆年间的酒具。糟熘三白、芙蓉鸡片、烩乌鱼蛋汤等以醇厚不腻见长。讲究色、香、味、型,恪守传统而又富于创新精神。

地址:崇文区珠市口西大街83号

大董

店里氛围是古代与现代感的完美融合。入口处是由一处宛如小溪围成的工作台,如同湖中小岛。菜系是经过改良的鲁菜,菜品如画,味道也有特色,香椿芽拌豆腐、葱爆海参、葱烧鹿筋值得一试。可以去这里品尝突破传统的菜肴。

地址:金宝街88号金宝汇购物中心五层

净雅大酒店

环境和店名一样干净、幽、雅,大厅装潢充满了现代感,也富有金属感,包间设计奇特,有点像太空舱。自助区以海鲜为主,品种丰富,食材新鲜。鲍鱼虽然个小但不限量,还可选择不同做法。山东特有面食大包子和鲅鱼水饺更是让人印象深刻。

地址:西城区黄寺大街15号



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