北京家乡菜地图之经典鲁味

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思乡情盛时，家乡菜是最好的安慰。家乡的物产，家乡的做法，烧出浓浓家乡味道，从唇齿一直暖到五脏六腑。

不缺家乡菜菜馆的北京，从驻京办餐厅到风味小馆，哪家最地道?这是本期专题的目的，所选的这些餐厅都得到漂在北京的吃货们的好评。我们还邀请大师傅出马，让他们选用家乡物产，一步步教大家烧制地道家乡菜，让你在家也可轻松完成。

齐鲁饭店 经典鲁味

鲁菜是“北食”的典范，比粤菜更为古老，可追溯至春秋战国时期儒家宗师孔子关于“食不厌精，脍不厌细，不得其酱不食，不时不食”的饮食名言。鲁菜是以济南和胶东两地的地方菜为主，济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩，以善用清汤、奶汤著称。胶东菜以烹制各种海鲜菜驰名，擅长爆、炸、扒、蒸，口味以鲜为主，偏重清淡，注意保持主料的鲜味。

齐鲁饭店

是一家很正宗的鲁菜饭店，服务热情，有很多的就餐方式可以选择，可以吃自助的，也可以单点，总之怎么高兴怎么来。这里汇聚了全部的鲁菜经典做法，可以吃得过瘾，吃得开心，吃了这次就会想有下次。葱烧海参、烤馒头、还有那冬天吃起来暖洋洋的单县羊肉汤。

地址：地安门西大街103号

章丘大葱

食材介绍：

在中国众多品种中，山东章丘出产的大葱名、特、优三字兼备，主要品种为大梧桐，有“葱王”之称，备受人们喜爱。章丘大葱质地脆嫩，味美无比。葱白甘芳可口，很少辛辣，最宜生食，熟食也佳。

“大葱小炒肉”制作步骤：

① 大葱切段备用，肉切成一分半厚的片。

② 肉片用老抽、鸡精、生粉拌好备用。

③ 炒锅中放入量油，用旺火烧热，下肉片翻炒五成熟时，下葱速炒几下，加调料即可出锅。

其他做法:

①拌着吃。将豆腐直刀切成方丁块，葱洗净切碎块，倒入盆里，用精盐、香油拌匀即成。

②红烧。将海参切开两边，把葱白切段备用。烧镬下油，爆香姜和京葱，溅绍酒，加入上汤或水，下适量的盐、糖、鸡粉调味。放入海参煮至入味，捞起海参，沥干汁备用。再烧镬下油，爆香京葱和海参，加入适量的上汤或水、蚝油、老抽、绍酒，调味。勾薄芡，收汁，上碟便成。

潍县萝卜

食材介绍：

山东潍县著名土特产，它既可做蔬菜，也可生食。当地人喜爱生吃，家中来客常以烟、茶、萝卜招待。经常食用有去痰、清热解毒、健脾理气、助消化等功能。当地有“吃萝卜喝茶，不用找医生把药拿”的说法。

“萝卜丝清炒墨鱼片”制作步骤：

① 墨鱼切片，放入沸水中抄水取出沥干备用。

② 萝卜切成丝状，放入热水中煮软。然后沥掉多余的水分，再次放入锅中干煸出萝卜丝。

③ 在干煸后的萝卜丝中加入一大勺高汤，温火稍煨一分钟左右。

④ 最后放入墨鱼片，翻炒十几下后，起锅即可。

其他做法：

① 煮汤。将干贝加水，蒸30分钟。萝卜切成小块。干贝捣碎，连蒸干贝的汤一起放锅里，加萝卜煮熟，加入芹菜即可。

② 煲着吃。卤肉切成小块，白萝卜切成小块。一起放入沙锅或锅里加少许的水和酱油、白糖，一起用中火煮10分钟即可。

鲁菜+

█ 丰泽园

久负盛名的经营山东风味的老字号饭店，饭庄是四进大院，青堂瓦舍，整齐宽敞，餐厅台面上是清一色的银器，并有康熙、乾隆年间的酒具。糟熘三白、芙蓉鸡片、烩乌鱼蛋汤等以醇厚不腻见长。讲究色、香、味、型，恪守传统而又富于创新精神。

地址：崇文区珠市口西大街83号

█ 大董

店里氛围是古代与现代感的完美融合。入口处是由一处宛如小溪围成的工作台，如同湖中小岛。菜系是经过改良的鲁菜，菜品如画，味道也有特色，香椿芽拌豆腐、葱爆海参、葱烧鹿筋值得一试。可以去这里品尝突破传统的菜肴。

地址：金宝街88号金宝汇购物中心五层

█ 净雅大酒店

环境和店名一样干净、幽、雅，大厅装潢充满了现代感，也富有金属感，包间设计奇特，有点像太空舱。自助区以海鲜为主，品种丰富，食材新鲜。鲍鱼虽然个小但不限量，还可选择不同做法。山东特有面食大包子和鲅鱼水饺更是让人印象深刻。

地址：西城区黄寺大街15号