北京家乡菜地图之粤菜

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蝶1903 清浓总相宜

广东菜由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成，多以鸟兽虫鱼为原料，烹调成形态各异的野味佳肴。又喜即开刀、即烹和即席烹制，独具一格，吃起来新鲜火热。注重夏秋清淡、冬春香浓，深受大众的喜爱。

蝶1903

以粵菜驰名，尤其是招牌名菜生拆蟹肉捞翅、驰名京烤骨及古法燸米鸡翼等，更善于炮制鲍鱼翅肚及特色海鲜。餐厅在设计方面也是花了很多心思，优雅而独特，设计风格是华丽的现代时尚，仰首俯望都可见栩栩如生的蝴蝶图案，并以触感及视觉层次去展现出蝴蝶飞舞的美态。

地址：前门东大街23号

芥兰

食材介绍：

产于广东的芥兰，是广东人饭桌上最常见的家常菜。做法也是简单健康，注重保留菜的甘甜香脆。由于茎粗壮直立，细胞紧密，含水分少，表皮又有一层蜡质，所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。苏东坡还曾写诗赞美它“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”。

“惠州甜梅菜蒸芥兰”制作步骤：

① 把芥兰洗净后，去叶，取茎，起锅煮水，待水开后将芥兰倒入焯一下，时间要30秒即可。切记不要煮久。

② 将煮过的芥兰立即放入冷水中。在冰中泡一分钟左右拿出，用干净的毛巾吸干多余的水分装盘待用。这样可以使芥兰更加的清脆甘甜。

③ 把出产惠州的甜梅菜均匀的平铺在芥兰上即可，保持了芥兰鲜甜的原味。

其他做法:

炒着吃。肉切成大片，拍松肉质，加入少许黄酒、葱花、味精和盐，拌和后，将切碎的芥兰与面粉拌匀。将锅烧热，油五成熟时，将肉片放入，炸至金黄并浮起捞出。原锅油留少许，下葱花，煸出香味，下肉及配料，烹上黄酒、麻油，翻几下，出锅即可。

马蹄

食材介绍：

又称荸荠原产于印度，在中国的南部有广泛种植。它个头大、皮薄肉嫩，水分充足，清甜无渣，爽脆可口，既做蔬菜也可做水果。在《随息居饮食谱》只用了26个字就概括了马蹄特性：荸荠甘寒。清热、消食、醒酒、疗膈、杀疳、化铜、辟蛊、除黄、泄胀、治痢、调崩。

“荷塘月色”制作步骤：

① 将马蹄、南瓜、藕、荷兰豆、百合、银杏、木耳切成同等大小的片状备用。

② 在炒锅中放入适量的油烧热，放入备好的所有的食材，清炒大概三四十秒，再放入一点高汤提升蔬菜的鲜味。

③ 加汤翻炒放入少许盐和鸡精，起锅装盘。

其他做法：

① 煮粥，马蹄切碎，加入冰糖、柠檬煮成汤水。绿豆上加水煮成绿豆沙，加入马蹄汤中即可。

② 煲汤，油热放入姜片、瘦肉、草菇、马蹄，炒至肉变白注入清鸡汤，用中火烧开。待烧开后加入木瓜、葱段，调入盐、鸡精，大火烧透即可。

粤菜+

█ 幸运阁

幸运阁传承了香港跑马地会所著名的幸运阁餐厅之优秀出品质素，作为经典粤菜餐厅，以鲍参翅肚、港式点心、老火炖汤、粤式小炒为主。配合雅致宁静的内部设计风格，雍容华贵的气质，最能呈现出粤菜历久常香的精髓。

地址：东城区金宝街68号北京香港马会会所二层

█ 利苑酒家

公认在北京最好的广式餐馆之一，传统的粤菜，味道很正宗。炒菜精致、清淡、营养。尤其独特的是他们的老火汤，但一定要订位子的时候一起订。还有鲍汁凤爪、乳鸭、冰烧三层肉。

地址：东城区金宝街89号金宝大厦3楼

█ 明园餐厅

装修古典华贵，餐具洋溢皇族气息，最震撼是顶楼观景台，可以俯瞰故宫全景。主打粤菜，口味一流，鱼翅捞饭是京城首选，开水白菜也堪称极品。

地址：东城区东长安街35号贵宾楼饭店3楼