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细火慢炖好口味!京城最鲜美的鸡汤TOP5

  众所周知,鸡汤不仅美味,还有“补虚”的功效,尤其在天冷的季节,一碗热气腾腾,香醇浓厚的鸡汤不但暖胃暖身,更能增强人体免疫功能。但是人人都能喝鸡汤吗?鸡汤喝得越多越好么?我们一起来看一看关于鸡汤的那些事儿。

  细火慢炖好口味!京城最鲜美的鸡汤TOP5

  鸡汤味美营养高,且具有抗疲劳、美容养颜、补虚等功效,一直深受人们的喜爱。德国医学人员经过长期研究也证实,鸡汤是效果良好的家庭“常备药”,它能帮助人们有效抵御严寒,驱走流感。不过鸡汤不是人人都能补的哦!因为鸡汤内所含的营养物质,是从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐等。汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右,而汤里的鸡油大都属于饱和脂肪酸。

五种人不适宜喝鸡汤

1、胃酸过多者:鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人, 一般不宜喝鸡汤。   

2、胆道疾病人群:胆囊炎和胆石症经常发作者,不宜多喝鸡汤,因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与,喝鸡汤后会刺激胆囊收缩,易引起胆囊炎发作。   

3、高血压人群:高血压患者喝鸡汤,除引起动脉硬化外,还会使血压持续升高,难以降下。   

4、高血脂人群:鸡汤中的脂肪被吸收后,会促使胆固醇进一步升高。胆固醇过高,会在血管内膜沉积、引起冠状动脉硬化等疾病。   

5、肾功能不全者:鸡汤内含有一些小分子蛋白质,患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者,由于患者肾肝对蛋白质分解产物不能及时处理,喝多了鸡汤就会引起高氮质血症,加重病情。

  细火慢炖好口味!京城最鲜美的鸡汤TOP5

多喝鸡汤好?鸡肉煮久了没营养?

  营养专家认为很多人只喝汤却把炖过的鸡肉弃之不食的做法不妥。虽然经过了长期的煲汤过程,但是鸡汤里却只含有从鸡油、鸡皮、肉与骨中溶解出来的水溶性小分子物质,除此之外就是油和热量,嘌呤的含量也很大,多喝鸡汤摄取了较多的动物性脂肪,大量饮用当然是过犹不及了。而鸡汤里的鸡肉并不是完全的“糟粕”,鸡肉 已经被煮得很烂了,容易消化也利于营养被吸收。

一碗最鲜美的鸡汤的熬煮秘密

  细火慢炖好口味!京城最鲜美的鸡汤TOP5

1、冰冻鸡胜过现杀现炖鸡

  我们都习惯认为现杀现炖的鸡最新鲜、最营养,实际上是不对的。鲜鸡先放冰箱冷冻室冰冻3到4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌,也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”,这时的肉质最好,再来煲鸡汤明显香嫩。

2、淘米水浸泡过

  用淘洗大米的水中浸泡十几分钟的鸡皮很少有异味,鸡肉也更鲜嫩。

3、飞水过

  所谓飞水,就是把鸡、冷水、姜片,一起放到灶上,点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味,也是一次彻底清洁的过程,并且鸡汤清亮不混浊,鲜香无异味。

4、冲冷水定型

  飞水处理好的鸡,应迅速捞出,在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时,鸡身上附着的一些浮沫,二来还可以使鸡汤在煮的过程,肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。

5、删除“附件”

  这一步可以使说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件,是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括:鸡的肝,肫、肺、心;鸡爪上的趾甲;鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离,不去除的话,鸡汤会有股异味,鸡的屁股一定不能熬鸡汤。

6、最后放盐

  放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮长了会与鸡肉发生化学反应,鸡肉里的蛋白质被锁定,汤 味淡,肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且鸡汤鲜味更浓。

京城最鲜美鸡汤TOP5

NO.5 湘鄂情——鸡汤味道很浓郁

  环境很棒,门面幽深敞阔,散座较少,包间众多,装修得气派却也雅致。服务员点菜专业,会提醒客人菜量大小及荤素搭配。主做湘菜,鸡汤尤其好喝,一小盅的量虽然不多,但是仔细品味,里面的料还真是鲜香。

  细火慢炖好口味!京城最鲜美的鸡汤TOP5

湘鄂情

网友点评:

  感觉是湘鄂情诸多分店中比较不错的一家,价格适中,适合朋友、家庭聚餐。鸡汤超赞!冬天去那里喝上一盅鸡汤也很滋补的。其他,小炒肉、竹筒排骨等也不错。

地址:海淀区阜成路定慧寺甲2号

NO.4 俏怡庐——椰汁鸡汤味道赞

  比较隐秘的一家餐厅,主打越南菜,泰国菜,餐厅老板貌似泰国人菜品精致,卖相和味道都不错。推荐椰汁鸡汤,这个是第一次喝,闻着椰奶的香气很弄,喝的时候竟然是酸酸的,但是区别于冬阴功的酸,且里面的鸡肉味道也不错,全都喝光了呢。

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俏怡庐

网友点评:

  晚上去,人声鼎沸,和老板在楼下聊天,他也有点无奈,毕竟每年都会有一两天要庆祝。这里的咖喱虾不愧为为金牌,咖喱很香,拌在米饭里,不自觉地就慢慢吃光,里面有6只虾。冬阴功和椰汁鸡汤都不错,春卷和虾饼这些炸的前菜现在吃的已经很少了,但是味道还是很好。

地址:东城区建国门南大街乙1号金龙温泉公寓(建国门桥西南角)

NO.3 鼎泰丰——鲜美鸡汤比不了

  很有名的台湾老店。主营小笼、烧卖、蒸饺等特色小吃,这家餐厅卖的就是货真价实,我去就是喝个鸡汤,叫个小笼包和豆沙包。因为味道和菜品是以台湾小吃为主,所以有些人会不习惯。其实这种偏清淡的小菜是要细细品味的。

  细火慢炖好口味!京城最鲜美的鸡汤TOP5

鼎泰丰

网友点评:

  比较贵的“小吃”,但是味道真的很好,我认识的所有去过的都觉得一流。鸡汤是一盅里面用一块鸡肉慢慢熬出来的汤,汤好喝,肉也好吃。蟹粉小笼很好吃的说,如果在蟹粉小笼和普通小笼里只能选一个的话,就一定要蟹粉的。虾仁炒饭也很香,倒点酱油会更好吃吃。

地址:朝阳区新源西里中街24号(近渔阳饭店)

NO.2 瑶琴—— 茶文化里品鸡汤

  强烈推荐他家的鸡汤,每种都很不错,味道很好,香甜的那种,价钱稍稍有点贵半只鸡118。不过一定要喝哦。菜做的比较精致,口味很好。环境很适合情侣的一家餐馆,晚上七点开始谈古琴,很安静的边吃边听边聊。

  细火慢炖好口味!京城最鲜美的鸡汤TOP5

瑶琴

网友点评:

  下载了优惠券去的,还算合适。环境很好,古典雅致,靠窗的沙发座上,下午有阳光透过帘子,打在餐桌和纱幔上,光影效果很好。不足之处是太冷,菜也凉的太快,不知店家何时能把暖气烧足一点。土鸡汤很好喝,我和lg一直在猜测他们有没有放味精,很鲜美的说。

地址:朝阳区新源西里东街6号

NO.1 爱江山——韩剧中的参鸡汤 不亏为一绝

  看名字真想不到是一家韩料店。环境超好,店面宏伟壮观,菜品种类丰富,主打烧烤,肉类腌制入味,除了招牌还推荐参鸡汤,韩国人的皮肤好估计和爱喝鸡汤有不小的关系,鲜美的鸡汤,喝完一碗,感觉营养都渗透到了皮肤里,强烈推荐给爱美的MM。

  细火慢炖好口味!京城最鲜美的鸡汤TOP5

爱江山

网友点评:

  本来是奔着东边去的,发现二号店离LP家更近,遂改了方向。让一号店的服务员帮着订的榻榻米。环境很优雅,商务约会都相当适合。烧烤和参鸡汤给我留下了很深印象,其他的也高于平均水平。

地址:海淀区正福寺2号板井路网球场内

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