细火慢炖好口味！京城最鲜美的鸡汤TOP5

　　众所周知，鸡汤不仅美味，还有“补虚”的功效，尤其在天冷的季节，一碗热气腾腾，香醇浓厚的鸡汤不但暖胃暖身，更能增强人体免疫功能。但是人人都能喝鸡汤吗？鸡汤喝得越多越好么？我们一起来看一看关于鸡汤的那些事儿。

　　鸡汤味美营养高，且具有抗疲劳、美容养颜、补虚等功效，一直深受人们的喜爱。德国医学人员经过长期研究也证实，鸡汤是效果良好的家庭“常备药”，它能帮助人们有效抵御严寒，驱走流感。不过鸡汤不是人人都能补的哦！因为鸡汤内所含的营养物质，是从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐等。汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右，而汤里的鸡油大都属于饱和脂肪酸。

五种人不适宜喝鸡汤

1、胃酸过多者：鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人， 一般不宜喝鸡汤。 　　

2、胆道疾病人群：胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。 　　

3、高血压人群：高血压患者喝鸡汤，除引起动脉硬化外，还会使血压持续升高，难以降下。 　　

4、高血脂人群：鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使胆固醇进一步升高。胆固醇过高，会在血管内膜沉积、引起冠状动脉硬化等疾病。 　　

5、肾功能不全者：鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于患者肾肝对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情。

多喝鸡汤好？鸡肉煮久了没营养？

　　营养专家认为很多人只喝汤却把炖过的鸡肉弃之不食的做法不妥。虽然经过了长期的煲汤过程，但是鸡汤里却只含有从鸡油、鸡皮、肉与骨中溶解出来的水溶性小分子物质，除此之外就是油和热量，嘌呤的含量也很大，多喝鸡汤摄取了较多的动物性脂肪，大量饮用当然是过犹不及了。而鸡汤里的鸡肉并不是完全的“糟粕”，鸡肉 已经被煮得很烂了，容易消化也利于营养被吸收。

一碗最鲜美的鸡汤的熬煮秘密

1、冰冻鸡胜过现杀现炖鸡

　　我们都习惯认为现杀现炖的鸡最新鲜、最营养，实际上是不对的。鲜鸡先放冰箱冷冻室冰冻3到4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来煲鸡汤明显香嫩。

2、淘米水浸泡过

　　用淘洗大米的水中浸泡十几分钟的鸡皮很少有异味，鸡肉也更鲜嫩。

3、飞水过

　　所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，并且鸡汤清亮不混浊，鲜香无异味。

4、冲冷水定型

　　飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。

5、删除“附件”

　　这一步可以使说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的肝，肫、肺、心；鸡爪上的趾甲；鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离，不去除的话，鸡汤会有股异味，鸡的屁股一定不能熬鸡汤。

6、最后放盐

　　放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤 味淡，肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓。

京城最鲜美鸡汤TOP5

NO.5 湘鄂情——鸡汤味道很浓郁

　　环境很棒，门面幽深敞阔，散座较少，包间众多，装修得气派却也雅致。服务员点菜专业，会提醒客人菜量大小及荤素搭配。主做湘菜，鸡汤尤其好喝，一小盅的量虽然不多，但是仔细品味，里面的料还真是鲜香。

湘鄂情

网友点评：

　　感觉是湘鄂情诸多分店中比较不错的一家，价格适中，适合朋友、家庭聚餐。鸡汤超赞！冬天去那里喝上一盅鸡汤也很滋补的。其他，小炒肉、竹筒排骨等也不错。

地址:海淀区阜成路定慧寺甲2号

NO.4 俏怡庐——椰汁鸡汤味道赞

　　比较隐秘的一家餐厅，主打越南菜，泰国菜，餐厅老板貌似泰国人菜品精致，卖相和味道都不错。推荐椰汁鸡汤，这个是第一次喝，闻着椰奶的香气很弄，喝的时候竟然是酸酸的，但是区别于冬阴功的酸，且里面的鸡肉味道也不错，全都喝光了呢。

俏怡庐

网友点评：

　　晚上去，人声鼎沸，和老板在楼下聊天，他也有点无奈，毕竟每年都会有一两天要庆祝。这里的咖喱虾不愧为为金牌，咖喱很香，拌在米饭里，不自觉地就慢慢吃光，里面有6只虾。冬阴功和椰汁鸡汤都不错，春卷和虾饼这些炸的前菜现在吃的已经很少了，但是味道还是很好。

地址:东城区建国门南大街乙1号金龙温泉公寓(建国门桥西南角)

NO.3 鼎泰丰——鲜美鸡汤比不了

　　很有名的台湾老店。主营小笼、烧卖、蒸饺等特色小吃，这家餐厅卖的就是货真价实，我去就是喝个鸡汤，叫个小笼包和豆沙包。因为味道和菜品是以台湾小吃为主，所以有些人会不习惯。其实这种偏清淡的小菜是要细细品味的。

鼎泰丰

网友点评：

　　比较贵的“小吃”，但是味道真的很好，我认识的所有去过的都觉得一流。鸡汤是一盅里面用一块鸡肉慢慢熬出来的汤，汤好喝，肉也好吃。蟹粉小笼很好吃的说，如果在蟹粉小笼和普通小笼里只能选一个的话，就一定要蟹粉的。虾仁炒饭也很香，倒点酱油会更好吃吃。

地址:朝阳区新源西里中街24号(近渔阳饭店)

NO.2 瑶琴—— 茶文化里品鸡汤

　　强烈推荐他家的鸡汤，每种都很不错，味道很好，香甜的那种，价钱稍稍有点贵半只鸡118。不过一定要喝哦。菜做的比较精致，口味很好。环境很适合情侣的一家餐馆，晚上七点开始谈古琴，很安静的边吃边听边聊。

瑶琴

网友点评：

　　下载了优惠券去的，还算合适。环境很好，古典雅致，靠窗的沙发座上，下午有阳光透过帘子，打在餐桌和纱幔上，光影效果很好。不足之处是太冷，菜也凉的太快，不知店家何时能把暖气烧足一点。土鸡汤很好喝，我和lg一直在猜测他们有没有放味精，很鲜美的说。

地址:朝阳区新源西里东街6号

NO.1 爱江山——韩剧中的参鸡汤 不亏为一绝

　　看名字真想不到是一家韩料店。环境超好，店面宏伟壮观，菜品种类丰富，主打烧烤，肉类腌制入味，除了招牌还推荐参鸡汤，韩国人的皮肤好估计和爱喝鸡汤有不小的关系，鲜美的鸡汤，喝完一碗，感觉营养都渗透到了皮肤里，强烈推荐给爱美的MM。

爱江山

网友点评：

　　本来是奔着东边去的，发现二号店离LP家更近，遂改了方向。让一号店的服务员帮着订的榻榻米。环境很优雅，商务约会都相当适合。烧烤和参鸡汤给我留下了很深印象，其他的也高于平均水平。

地址:海淀区正福寺2号板井路网球场内