旅游年票 墙根卡 订酒店 订机票 农家院 旅游保险
首页吃在北京北京名吃消失的北京小吃

消失的北京小吃

京八件
此“京八件”非彼“京八件”,这是指宫里的“吃儿”。而我们常见的“京八件”,最普遍的是“酥皮八件”,实为“京八件”种类里最为低档次的。
“京八件”是从清宫里流传出来的,“八件”寓意:“福、禄、寿、喜、吉、庆、有、余”,是老北京人礼尚往来的首选礼品。在宫廷里,“八件”分为三大类:头行、破皮和酥皮。头行比如疤瘌饼、核桃酥、杏仁酥、卧虎饼等,都是重油重糖,吃口非常酥;第二种就是破皮,是重油轻糖,比如萨其马。头行有180多种,破皮有130种上下,最后再加上酥皮,那么这就是宫廷“八件”里的三大类。而民间按不同的皮坯来分,除了我们常见的酥皮八件以外,还有软皮八件、硬皮八件、奶皮八件、酒皮八件、芸豆八件,一共6种。然后这“八件”又分大八件、小八件和细八件。大八件是8个为一斤,有方有圆,方的不叫方的,叫“海棠纹”(方形为方中见圆,边角是圆角拐弯,圆角就叫海棠纹),寓意“金玉满堂”;小八件是用模子刻出来的,8个为半斤,上面刻有花篮、桃、海棠纹、葫芦、鱼、银锭等吉祥图案;细八件8个是一斤,都是打造的立体造型,比如桂圆状是“贵在团圆”,而梨一定要跟橘子搭配,组合出来那就是“吉利”了。
推荐阅读

去这几条街转转,北京小吃就吃全乎了...

出门旅游,游览风景名胜当然是最主要的。其次,就是品尝当地的美食了。来北京游玩,去这几条街上转转,北京风味儿的小吃基本上就能吃全乎了。[详细]

老北京馋人的“馅儿活” 五味人生都包在里面了...

北方人爱吃面食,过去物流不方便时这边蔬菜种类又有限,于是人们将肉、菜剁碎了包在面食里,发展出了各种各样的“馅儿活”。[详细]

北京人冬天离不开的吃食,馋死我了!...

北京的冬天,说冷就冻, 北京的冬天,越冷越馋, 北京的冬天,离不开的吃食, 越吃越有滋味儿。[详细]

消失的北京小吃

“吃儿”是为北京小吃量身定做的词。梁实秋客居台湾,直到晚年,最令他魂牵梦萦的还是那热气腾腾、浓浓的、酸酸的豆汁儿。然而时过境迁,果子干、青酱肉、羊霜肠、豌豆黄、烫面饺儿、苏造肉……这些“吃儿”的名字您还能叫...[详细]

濒临绝迹的北京小吃,再不吃就没了!...

你印象中的北京特色小吃是否是这些? 豆面糕、艾窝窝、糖卷果、姜丝排叉、糖耳朵、面茶、馓子麻花、萨其玛、焦圈、糖火烧、豌豆黄、豆馅烧饼、老北京炸酱面等?小编告诉你,这些都是北京耳熟能详的,就连外地人也能说个好几...[详细]

北京小吃背后的趣闻,你知道多少?...

入夜,当你随着人流走进那吆喝四起的小吃夜市时,阵阵香气扑鼻而来。在这里,名目繁多的北京小吃目不暇接,沿着夜市有意留神察看,其制作方法大致可分为炸、烙、蒸、煮、冲、煎、烤、炒,而这里所说的炒,可不是指炒菜,小吃中不经营...[详细]

北京小吃和宫廷的渊源

北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细,特有的地方特点集一身。清代《都门竹枝词》云:“三大钱儿卖好花,切糕鬼腿闹喳喳,清晨一碗甜浆粥,才吃茶汤又面茶;凉果炸糕甜耳朵,吊炉烧饼艾窝窝,叉子火烧刚卖得,又听硬...[详细]

在北京哪里才能吃到那些正宗的北京小吃?...

北京算是美食之都,世界美食几乎都可以找到,但这里只写了那些可以吃到的真正的北京小吃,每样都是五星推荐。[详细]

运河文化庙会之北京小吃全攻略

北京小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细,堪称有口皆碑。北京小吃都在庙会或沿街集市上叫卖,人们无意中就会碰到,老北京形象地称之为“碰头食”。...[详细]

北京小吃-再也吃不到的老北京味道!...

对于老北京来说,不管你是名流还是普通老百姓,喝碗炒肝儿,吃盘爆肚儿,都是一种日常生活,其实更可以说是一种已经融入了爱的习惯。曾几何时,前门廊坊二条的老字号被拆迁时,好多老北京自发地去排队,为的就是再吃口老字号的老味道...[详细]

北京小吃插图本 “京味儿”十足惹人馋...

这是优酷网设计经理、专栏画师张杰客与“百度百科”合作的北京小吃插图本“京味儿”,目前共10张作品,包括百年小吃店:庆丰、馄饨侯、姚记、爆肚冯、都一处、文宇、天兴居、月盛斋、老北京炸酱面和小肠陈。...[详细]

北京小吃 正宗老北京风味儿“卤炸豆腐”...

 北京的“卤炸豆腐”已有数百年的历史。翻开那尘封的历史古籍,容在下慢慢的道来。早在明代之初,开国皇帝朱元璋尚未在北京建都,那时的北京城只是一个边塞贸易城市京畿重地。当时,朱元璋的四子燕王朱棣,也就是历史上有名的...[详细]

盘点北京城上过电视节目的美味小吃...

在北京街头,有不少被电视节目介绍过,又深受吃货们追捧的小吃,它们是名副其实,还是夸大其词,现在就来看看吧![详细]

30种北京名小吃 你最爱哪种?

 小吃是一种独特的文化,最能表现一个地方的特色。北京作为一个历经多朝的古都,几百年来大小贵族千万臣民在这里休养生息,着实造就了一种全中国乃至全世界难以望其项背的“小吃文化”。要认真研究起来,足可写出一本几十万...[详细]

“北京小吃食俗”申报市级非遗

在取得西城非物质文化遗产身份之后,“北京小吃食俗”有望进一步申请成为市级非物质文化遗产。记者昨日从北京老字号协会获悉,“北京小吃食俗”已正式启动市级非遗申报,按照申遗需逐级提出的原则,最快年内,北京小吃食俗就将...[详细]

分类阅读:
北京小吃
网友评论

城事

最新资讯