消失的北京小吃

2016-06-09 00:54

冰盘冰碗

切片的鲜藕，去皮的核桃仁及杏仁，去芯的鲜莲蓬子，鲜菱角、鲜老鸡头（芡实），加清水蒸五分钟蒸熟。荷叶洗净撕成小片，用开水稍烫后再用凉水浸凉，垫在碗底，将各色鲜果置之荷叶上，在碗底垫上天然冰的小碎块，浇上白糖熬成的糖汁水即可。有时，为了口感更好，酸甜适中，还会放上两三片山楂糕。这便是老北京人曾颇喜欢吃的时令小吃——冰碗。因冰碗的主要原料是鲜果，冰碗又称“冰果”，亦称“河鲜儿”。《天桥杂咏》曾有诗赞曰：“六月炎威暑气蒸，擎来一碗水晶冰。碧荷衬出清新果，顿觉清凉五内生。”冰碗是北京小吃中应时消夏鲜品，清末民初在什刹海的荷花市场上售卖。清末以后，每年端阳至中秋节，什刹海开办荷花市场，占西岸沿堤一边的便道，小贩们搭棚售货，就有卖冰碗的。

会贤堂旧影

冰盘则要更精致一些。当时，什刹海边上有会贤堂。著名文人沈尹默先生曾经作“减字木兰花”一首：“会贤堂上，闲坐闲吟闲眺望。高柳低荷，鲜愠风来向晚多，冰盘小饮，旧事逢君须记省。流水年光，莫道闲人有底忙。”这首词的“冰盘小饮”，就是说会贤堂的镇店佳肴“消夏大冰盘”。所谓“盘”，取自后海的大荷叶，用冰窖里存的天然冰附于其上，中间放置白莲藕，此藕又称果藕，因其纤维少，水分大，特别脆；藕旁又码上西瓜瓤，一白一红，两果品相映成趣；周边还有竹叶青及羊角蜜两种香瓜，再将鲜核桃仁、鲜莲子、芡实、荸荠置于其上，然后撒上台湾绵白糖，放上杭州运来的鲜花，吃客手捧而食之。这样一份冰盘，价钱是大洋八角钱，在那时可谓价值不菲。