炒肝、灌肠脆麻花：回味那些老北京名小吃

　　还是喜欢回味那些老北京的小吃，无论在牛街、隆福寺，还是每年的庙会上对于它们都是情有独钟的厚爱。

芝麻烧饼

　　北京常见的小吃芝麻烧饼，卖的不少。其实烧饼是小吃中的一大类别，又细分为焖炉烧饼、马蹄烧饼、吊炉烧饼等花样。

　　焖炉烧饼是以白面制成，放入焖炉中烤熟，有馅、有甜咸荤素多种；吊炉烧饼则是由吊炉烤熟的，比一般的芝麻烧饼略大，一面有芝麻，有层层瓤儿，吃的时候夹上焦圈；马蹄烧饼也是一面有芝麻，无咸味，形状像个马蹄子。现在京城市场上的烧饼各式各样，但和原来老北京烧饼的外酥、内软、味正逊色多了。

油条

　　油条是南北方各地都有的小吃品种。用两小块面团叠加在一起抻长成长条状，放到油锅里炸熟即可食用。油条北京人叫它“油炸鬼”。与油条相似的是油饼——将面团压成片状，中间划上两道，放油锅里炸熟。面团小而薄，炸的焦脆叫“薄脆”。面团上加以红糖就成了糖油饼。焦圈又叫“小油鬼”，炸熟后像一个圆环，焦香酥脆，北京百姓常用来夹入马蹄烧饼中同吃。

脆麻花

　　脆麻花是用面粉加入白糖、桂花和辅料和成面团，搓成条状拧成麻花，用温油炸熟，晾凉之后食用。天津十八街的大麻花就很有名，它还加入了芝麻、果仁之类等作料。北京的麻花比较小。蜜麻花，也叫“糖耳朵”，是用米发面切成粗条，盘成人耳形状，炸熟后再蘸上一层糖稀而成。