脆麻花

脆麻花是北京清真小吃中的常见品种，清乾隆初年开始作为宫廷甜食。脆麻花不仅北京有南方也有，形状、质地基本相同。天津的十八街麻花很有名，两者不同的是，北京的麻花稍小，也没有上面的冰糖，也没有天津麻花口感上的油腻。

北京的脆麻花做法有别，品种也多。在炸脆麻花的时候放芝麻的叫芝麻麻花；经油炸后粘上白糖面粉为芙蓉麻花。老北京除了直接食用，还经常是用烧饼夹着吃，当时很多买各式烧饼的小贩，制作的只一层外皮里面是空的马蹄烧饼，求饱的夹油条，讲味的就夹脆麻花，都是工人学生们最实惠的早点，很像美国的热狗一样，一边赶路一边吃。

麻花脆麻花质地酥脆，味道甘甜，深受人们特别的儿童的喜爱，

原料
面粉、碱面、明矾、花生油

制作方法：

• 将明矾、碱面与温水一起用木槌研化，随即放入老酵、糖桂花、红糖搅匀，倒入面粉与温水和成面团，再陆续揉进少许温水，盖上湿布饧十分钟
   
• 将面团摘剂，搓成四寸长的短条，刷上油摆好，取短条一根横放在案板上，搓成约二尺长的细条，经多道工序制成麻花坯子
   
• 最后将麻花坯子放入用旺火烧至六成热的花生油中炸上１０分钟，至颜色呈黄色时捞出即成