传统北京小吃-豆腐脑的做法

　　前面介绍了油饼的做法，这里不得不介绍介绍豆腐脑，否则我心里着实的说不过去。北京人吃饭讲个搭配，早点更是干的稀的都得有。光让油饼孤单单的在那放着，总线的缺点什么。豆腐脑的口感细嫩爽滑，加上咸鲜适口的卤，不仅味道鲜美而且营养丰富，还容易被肠胃吸收。很适合孩子和老人吃。更是油饼的最佳搭档。
  
    这里还要讲讲，我记得小时候吃的豆腐脑是荤的。豆腐脑的卤里面不仅仅有黄花、木耳等主料，还有葱花和肉末，很多回民小吃店的豆腐脑放的是牛肉末。比较讲究的地方这豆腐脑的卤是用肉汤熬成的。那时候还觉得挺解馋的，但是现在生活水平好了，这豆腐脑里星星点点的肉末反倒让人觉得讨厌了。现在我们在外面吃到的豆腐脑素的偏多，我个人也是更喜欢素的豆腐脑。

    在外面吃豆腐脑虽然方便，但是很多朋友对小吃摊的卫生不是很放心。那如何在家制作豆腐脑呢？大家都知道，点豆腐是个学问，这在家庭制作中显太困难了。所以这里我就介绍一下用盒装嫩豆腐制作豆腐脑的方法。

主料：
   盒装嫩豆腐  木耳  黄花  香菇

配料：
   酱油　鸡精  大料  蒜泥  辣椒油  淀粉  盐

做法：

　　1、将木耳、黄花、香菇切丁，炒锅内放少许油，翻炒。

    2、加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精，待水开之后放入水淀粉勾芡。最后放少许盐。

    3、将盒装嫩豆腐打开包装，用勺子横向将豆腐舀出，放入锅中，2分钟后关火。

    4、将制作好的豆腐脑盛入碗中，加少许蒜泥和辣椒油即可。


小贴士：
    上面的做法可以使豆腐入味一些，我们也可以将豆腐先舀到碗里在浇上做好的卤，这样就更像在外面吃到的豆腐脑了。