有徽商的地方就有徽菜 北京城最好吃的徽菜推荐
2014-12-10 10:08
徽菜与徽商
“前世不修生在徽州，十三四岁往外一丢。”在徽州旅行的时候，当地的朋友用这句话概括了徽州男子成长的艰辛。明朝中叶以来，徽州的男人十三四岁的时候就要离开家乡外出学习做生意、做商人，挣下钱财养活家人、光宗耀祖。古徽州统一府六县(歙县、黟县、休宁、婺源、绩溪、祁门)，是徽商的发祥地，明清时期徽商称雄中国商界500余年，有“无徽不成镇”、“徽商遍天下”之说。丢出徽州的少年把家乡风味带到了四面八方，菜随商走，商扬菜名，有徽商的地方就有徽菜，在长江中下游地区，徽菜有着很大影响。
当年扬州饮馔之美冠绝神州，殊不知扬州菜中，有很多徽菜的影子，白墙黛瓦的江南民居也和徽州民居一脉相承。红顶商人胡雪岩发迹于杭州，祖籍是古徽州的绩溪;毛泽东诗词“才饮长沙水，又食武昌鱼”让武昌鱼骤享大名，据考证，毛泽东吃的武昌鱼是徽式做法，武汉大中华酒楼的徽菜名厨程明开做的。徽菜随着徽州商人的脚步，在上海、武汉、南京、苏州、扬州、杭州等繁华商贸之地留下了自己的影子，当年上海的“大中国”、“大中华”、“第一春”、“大富贵”、“丹凤楼”，武汉的“大中华”，南京的“别有天”、各地的“同庆楼”等酒楼都是徽州商人开立的，影响并丰富了当地的风味饮食，1958年，全国商业系统评选菜系时，徽菜也因此位列八大菜系之中。这与徽商贡献是分不开的。
