“臭味”相投重口味吃货看过来

2018-03-14 23:30

臭，一个看起来不太美好的词汇，看到这个字眼，就能调动起一些不太美好的嗅觉回忆。但是……臭味却有着另一层“志向”的意思，中国人以臭味相投来形容两个人的志趣相同。这是一个多么微妙的形容啊。

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而当“臭”这个形容词和食物连接在一起，就又增加了另外一层调动味蕾的含义，臭豆腐、霉千张、毛豆腐...这些和食物腐败相关的字眼，是食物在大自然水、空气的酝酿和发酵之下，产生的奇妙化学作用...

在食物的探寻方面，人类作为“食人魔”的后代，展现出的极大包容力和探索精神，毕竟，这些看似反常规的“臭味”，吃起来“香”到骨髓！

臭鳜鱼

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臭鳜鱼是皖南菜系里浓墨重彩的一个组成部分，是徽州人引以为豪的“腌鲜”代表。经过了时间发酵的鳜鱼咸鲜臭三味交融，吃到的每一口都回味无穷。

因气候湿度的原因，在帝都很难吃到和当地风味一模一样的味道。但这两家，吃过的黄山人，都觉得好。

皖南水乡

摄影：C姐

人均:101元

地址:海淀南路10-3号

白墙灰瓦的装潢，从里到外都能感受到徽式建筑的典雅，包间也用安徽地点命名，江南韵味十足。

吃徽菜，自然少不了这道臭鲑鱼，招牌菜，鱼是腌制发酵过的，大块白嫩的蒜瓣肉，口感紧实爽口，臭的恰到好处。

臭豆腐量很大，有白的和黑的两种。很多人通过舌尖上的中国认识到了毛豆腐，口感和平时吃的南豆腐、北豆腐不一样，又细又绵软，颇具特色。

徽商故里

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人均:187元

地址: 朝阳门内南小街2号

店内环境典雅，古色古香，富有传统特色。徽菜里该有的一品锅、老鸭汤、臭鳜鱼什么的，在这里都能吃到。

摄影：C姐

臭鳜鱼是他家的招牌菜，闻着臭吃着香，肉烂脱骨，肉多肥美，吃到嘴里满满的都是鱼肉的鲜美，酱汁浓郁，火候足够。

徽府香酥糍粑，表皮煎得很香酥，里面的糯米粑很软糯，再蘸点白糖，口感酥脆，软糯香甜，可口宜人。

肥肠

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和经过了发酵腌制的食物不一样，肥肠是一种自带臭味的食物，吃的时候不想太多，把它当成一个普通的食材来对待。我们饮食习惯里对油润、肥香食物的渴望和眷恋就会很快就会被这小小的肥肠充分激发。爱上它，指日可待！

没啥食欲的时候，来一盘肥肠，管它是麻辣、爆炒、干煸、红烧，还是卤水、清汤、焦溜儿、粉蒸，一口下肚，你就是全世界最幸福的人！

彭记铁锅肥肠

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地址：东四北大街52号

人均：67元

摄影：C姐

簋街附近，北新桥地铁站南边，这家门店很小，一进门就能闻见浓重的肥肠味，肥肠控们光闻着这味儿就能把馋虫勾出来~锅底除了一份肥肠，还有大量的大蒜和青椒，肥肠处理的很干净，几乎没什么油，煮的火候正合适。饱满可爱的肥肠充分吸收了汤汁，又不会太软烂，每一块夹起来都特别像小时候的包装糖果。肥肠锅整体微辣，香，咸淡适中，配菜给的分量很足，一定要加一份泡饼，浸满汤汁后滋味十足。

老郑吊子