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“臭味”相投 重口味吃货看过来

吃在北京

臭,一个看起来不太美好的词汇,看到这个字眼,就能调动起一些不太美好的嗅觉回忆。但是……臭味却有着另一层“志向”的意思,中国人以臭味相投来形容两个人的志趣相同。这是一个多么微妙的形容啊。
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图片来自sipa图库,未经许可不得转载。
而当“臭”这个形容词和食物连接在一起,就又增加了另外一层调动味蕾的含义,臭豆腐、霉千张、毛豆腐...这些和食物腐败相关的字眼,是食物在大自然水、空气的酝酿和发酵之下,产生的奇妙化学作用...
在食物的探寻方面,人类作为“食人魔”的后代,展现出的极大包容力和探索精神,毕竟,这些看似反常规的“臭味”,吃起来“香”到骨髓!
  • 臭鳜鱼
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臭鳜鱼是皖南菜系里浓墨重彩的一个组成部分,是徽州人引以为豪的“腌鲜”代表。经过了时间发酵的鳜鱼咸鲜臭三味交融,吃到的每一口都回味无穷。
因气候湿度的原因,在帝都很难吃到和当地风味一模一样的味道。但这两家,吃过的黄山人,都觉得好。
皖南水乡
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摄影:C姐
人均:101元
地址:海淀南路10-3号
白墙灰瓦的装潢,从里到外都能感受到徽式建筑的典雅,包间也用安徽地点命名,江南韵味十足。
吃徽菜,自然少不了这道臭鲑鱼,招牌菜,鱼是腌制发酵过的,大块白嫩的蒜瓣肉,口感紧实爽口,臭的恰到好处。
臭豆腐量很大,有白的和黑的两种。很多人通过舌尖上的中国认识到了毛豆腐,口感和平时吃的南豆腐、北豆腐不一样,又细又绵软,颇具特色。
徽商故里
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人均:187元
地址: 朝阳门内南小街2号
店内环境典雅,古色古香,富有传统特色。徽菜里该有的一品锅、老鸭汤、臭鳜鱼什么的,在这里都能吃到。
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摄影:C姐
臭鳜鱼是他家的招牌菜,闻着臭吃着香,肉烂脱骨,肉多肥美,吃到嘴里满满的都是鱼肉的鲜美,酱汁浓郁,火候足够。
徽府香酥糍粑,表皮煎得很香酥,里面的糯米粑很软糯,再蘸点白糖,口感酥脆,软糯香甜,可口宜人。
  • 肥肠
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和经过了发酵腌制的食物不一样,肥肠是一种自带臭味的食物,吃的时候不想太多,把它当成一个普通的食材来对待。我们饮食习惯里对油润、肥香食物的渴望和眷恋就会很快就会被这小小的肥肠充分激发。爱上它,指日可待!
没啥食欲的时候,来一盘肥肠,管它是麻辣、爆炒、干煸、红烧,还是卤水、清汤、焦溜儿、粉蒸,一口下肚,你就是全世界最幸福的人!
彭记铁锅肥肠
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地址:东四北大街52号
人均:67元
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摄影:C姐
簋街附近,北新桥地铁站南边,这家门店很小,一进门就能闻见浓重的肥肠味,肥肠控们光闻着这味儿就能把馋虫勾出来~锅底除了一份肥肠,还有大量的大蒜和青椒,肥肠处理的很干净,几乎没什么油,煮的火候正合适。饱满可爱的肥肠充分吸收了汤汁,又不会太软烂,每一块夹起来都特别像小时候的包装糖果。肥肠锅整体微辣,香,咸淡适中,配菜给的分量很足,一定要加一份泡饼,浸满汤汁后滋味十足。
老郑吊子
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摄影:C姐
地址:宫门口四条43号
人均:58元
胡同气息多年不变,隐藏在官园市场边上的犄角旮旯里,冲着这碗炖吊子特意寻来的食客,可能要多费些功夫。
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主打菜有炖吊子、大肠头、家常饼、苤蓝丝,都是很常常的经典味道。炖吊子为满汉传统小吃。以猪肠为主,加猪心、猪肚、猪肺等,独不加猪肝,炖熟。这家的吊子收拾的非常干净,用葱姜酱油炖的,没有酱豆腐汤和韭菜花,正宗,讲究。炖的酥烂软糯,鲜香美味,没有一点异味,放凉了也没有漂肥油。
  • 臭豆腐
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臭豆腐,可以说是一个风靡全国的食物啦。长沙臭干子焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人。南京臭豆腐有瓦灰的豆腐干,香脆可口,颇有嚼头;也有灰白的嫩豆腐,外脆内酥软,味道香浓。
北京能吃到臭豆腐的地方很多,整体来说,路边窗口比餐厅里的好吃,沿街走的小摊也偶尔能吃到好味道,下面这两家,口碑很不错,喜欢的可以去拔草。
毛家臭豆腐
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摄影:C姐
地址: 地安门小吃店旁
人均:5元
地安门路口的毛家臭豆腐,位置特别好,东北口挨着鲍师傅和护国寺小吃,味道、颜色都很不错。味道是一般人都能接受的微臭,配上酱料和香菜吃起来很香。
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图片来自东方IC图库,未经许可不得转载。
外皮酥脆内里软香,调味浓郁鲜美,每一片儿都沾满卤汁,即有白豆腐的新鲜爽口又有油炸豆腐的芳香酥脆。
国足臭豆腐
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摄影:C姐
地址: 学清路圣熙8号
人均:10元
他家的臭豆腐有香辣味和五香味两种,臭豆腐是现场炸制,会略带清香,加上撒在豆腐上的酸甜的泡菜,配上两种味道的酱,回味无穷。拌上麻酱,辣椒,生菜和香菜,挺不错的。
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摄影:C姐
  • 豆汁儿
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老北京的早点有干有稀,有软有硬,有凉有热,有咸有甜,而豆汁儿是其中非常有特色的一部分。找一个周末,到胡同、巷口和街上去感受一圈,老北京的味道就出来了。豆汁是老北京独具特色的传统小吃,历史悠久。养胃、解毒又清火,老北京人就爱这一口酸臭味...
老磁器口豆汁店
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地址:天坛北门对面
人均:14元
帝都网红店,在天坛公园北门马路正对面,老磁器口的豆汁儿店还是较比怀旧的。都是老北京小吃。豆汁、焦圈、面茶的口味自不用提,芝麻烧饼和糖火烧也是味美。
焦圈酥酥脆脆,搭配豆汁儿的小咸菜还是买的更好吃,豌豆黄、驴打滚、糖耳朵都是很良心的口感。麻豆腐、糖卷果、羊汤这些也都十分值得尝试。
尹三豆汁
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地址:东晓市街176号
人均:6元
尹三家的豆汁儿和老磁器口豆汁分别有一票粉丝,爱尹三的朋友爱的就是这家发挥的稳定,什么时候来都是不变的经典味道。门口堆放的大桶即是制作豆汁的器皿,将豆子在密封的桶里发酵,再磨煮,发酵的时间是它最大的奥秘。
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