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有徽商的地方就有徽菜 北京城最好吃的徽菜推荐

2014-12-10 10:08

  乌衣小居 食堂改成的徽菜馆
  菜馆的名字叫乌衣小居徽菜馆,原来是外贸公司的食堂。老板姓乔,滁州人。餐馆的名字和老板的家乡有关,滁州有个乌衣镇,乌衣镇就是老板的家乡。乌衣镇虽然是安徽的地界,但是因为离南京只有30公里,受江苏的影响较大。这个说法也得到了老板的证实。乔老板说,池州有个乌衣镇,南京有个乌衣巷,自己学的是淮扬菜,所以把自己的餐馆叫了乌衣小居。
  蒸三咸:腊肠、咸肉、咸鹅都是自家做的,豆腐丝也是滁州运来的。店家自制的三咸味道不错,吃得出浓浓的农家气息,咸鲜得真实。底下垫的豆腐丝更好吃,蒸汽让豆腐丝收缩变得紧实了,三种不同的鲜香、咸香、腊香在豆腐丝里有着很好的交融,口感筋韧,汁液丰富,香气浓郁,味道饱满,是一道很好的下饭菜。
  臭鳜鱼:这里的臭鳜鱼是传统口味的,重油重色重味。菜上来黑红油亮,臭味扑鼻。尝一口肉质紧实脆嫩,滋味鲜美醇厚,于我来讲有些咸了。不想吃主食的我特意要了一碗米饭,用汤汁拌饭间或吃几口鱼肉把这碗米饭吃完了。老板说,传统的臭鳜鱼就是这样,徽州人口味重,乌衣小居的臭鳜鱼就是一个佐证。
  老公鸡炖黄豆:这是一道滁州地区的土菜,选用的是4斤以上的走地鸡,用滁州当地的酱油加大蒜慢火炖制而成。老板说,徽菜中烧菜很多,一定要色浓味重,这和当地人劳作辛苦需要补充盐分和食物有着直接的联系。大蒜解去了鸡肉的腥味,酱油增加了鸡肉的颜色,鸡肉口感劲韧,需要不错的牙口才能消受,倒是里面同煮鸡血脆嫩爽滑,黄豆口感酥糯,入味深透。
  卤老鹅:此道菜首先食材较为讲究,用的是吃草的散养鹅,从老家带来的百年老卤,老板早年就是靠着自家的老卤在北京闯出了一片天地,开了自己的餐馆。据说卤水中的香料有秘方,鹅肉中带有西式香草的味道。鹅肉肉质酥润,香味宜人,滋味鲜美,食后齿颊留香。
  朝阳区建外大街12号院(秀水大厦对面) (65679871),人均消费:80元。
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