有徽商的地方就有徽菜 北京城最好吃的徽菜推荐
2014-12-10 10:08
大永徽 改良徽菜的代表
大永徽酒楼开在增光路中国劳动关系学院的东门，聘用的总厨吴师傅做过杭帮菜、湘菜、淮扬菜，在保持徽菜传统味型的同时，利用自己的经验对徽菜进行了一些改良，这里出品的徽菜与“盐重腐败”传统徽菜略有不同，对盐的使用更加谨慎，利用徽菜重火工、重调味的原则，突出菜品的鲜、香和原本滋味，使之有了更大的适应层面。
黄山臭鳜鱼：是徽菜馆就有臭鳜鱼，大永徽当然也不例外。不过酒楼对臭鳜鱼进行了一些改良，在腌制时减了盐的用量，在烧制时加了一些糖的用量。减了咸加了甜，鱼肉更加紧实，蒜瓣状更为明显，有了很好的咀嚼快感且滋味鲜美深入于鱼肉的肌理之中，慢嚼轻咬，咸鲜适口，滋味妥帖怡人。
胡适一品锅：胡适是徽州绩溪人，现代徽州人的杰出代表。这个菜是徽菜传统菜，原本叫做绩溪一品锅，胡适用来招待客人后人便把它叫做胡适一品锅了。大永徽的胡适一品锅基本上按照梁实秋的记录制作：“一只大铁锅，口径差不多二尺，热腾腾地端上来，里面还在滚沸，一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着一些蛋饺，紧底下是萝卜、青菜，味道好极”。味道咸鲜微辣，食材的口感也特别鲜嫩可口。
八公山豆腐锅：传统菜的升级版。豆腐用高汤炖制嫩若乳酪，再加入大虾提鲜，加入火腿提味，豆腐上的蜂窝小孔注满滋味鲜美的汤汁，轻咬一下，汁液充盈，鲜美四溢。
李鸿章海烩：街面流行的是李鸿章杂烩，是各种山珍海味的集合。大永徽的李鸿章海烩据说是李鸿章家族传人亲自传授的。浓汤慢炖鱼肚、鲍鱼、海参、鹌鹑蛋等名贵食材，滋味相互交融，粘唇沾口，醇厚浓香。
海淀区增光路45号(紫竹院南路口) (88561006)，人均消费：100元。
