![北京风味名吃：爆肚[墙根网]](http://img.qianggen.net/uploadfile/2010/0117/20100117010956195.jpg "爆肚")
爆肚是北京风味小吃中的名吃，最早在清乾隆年间就有记载，多为回族同胞经营。北京比较有名的有天桥的爆肚石，东安市场的爆肚王、后门的爆肚张，其他还有爆肚杨、爆肚冯、爆肚满等。
羊爆肚的吃法在过去很讲究，要按羊肚部位选了加工成肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，随顾客的选择。爆熟的时间也因部位不同而不一样。近来由于受到欢迎，而且鲜肚货难以保证，象以前分部位供应已经没有了。爆肚除要新鲜以外，功夫在爆上，爆的时间要恰倒好处，爆肚又脆又鲜，吃爆肚的人要是会喝酒，总要喝二两，再吃两个刚出炉的烧饼，特别是老北京有“要吃秋，有爆肚”的说法很讲究在立秋的时候吃爆肚。梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等梨园名角就很喜食爆肚。
北京是一个包容的城市，想体会城市的繁荣，可以去三里屯；想感受悠闲的生活，可以去逛胡同。任何一种你想要的生活方式都可以在这里找到。而在皇城根长大的北京人身上也有...[详细]
老北京小吃是一种儿时的记忆，一种胡同儿的味道，更是一种饮食的文化。找一个天气晴好的周末，约上三两好友，去品尝一下这最地道的京味小吃吧。 ...[详细]
爆肚是把鲜牛肚或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，必须配上静心调整的麻酱小料，那叫一个质地鲜嫩，口感香脆啊。老北京都欢喜吃爆肚，特别是农历立秋之后，北京人讲...[详细]
身处在四九城之称的北京城，总是会有些你意想不到，却又如此鲜活的存在着的老北京传统美食和一些现代范儿十足的极富特色的各地美食。不论是卤煮还是爆肚，来京城，就对了...[详细]
来北京旅游，除了看景色，那就是吃北京地地道道的小吃，可是琳琅满目的吃食容易看花了眼，更容易产生“选择综合症”，怎么办?小编为你推荐几家不得不吃的北京美食，你一定会...[详细]
爆肚是北京风味小吃中的名吃，早在乾隆年代就有记载。爆肚是个统称，分羊爆肚和牛爆肚两种，每当秋末冬初，北京城里的各大清真餐馆和小摊贩就开始经营爆肚了。...[详细]
北京那些富有故事的特色小吃:那家小馆、卤煮之王、月盛斋、庆丰包子铺、全聚德、爆肚冯、褡裢火烧[详细]
“金生隆”作为专营爆肚的“老字号”已享誉京城上百年。清朝末年，山东厨师冯天杰自临清来京，在东安市场摆摊卖爆肚。经过多年经营，冯天杰的爆肚制作技艺日渐精湛，形...[详细]
今天，灿烂的阳光为什刹海增添了一份明媚。在众人的掌声中，来自山东德州的两个小伙子张康、高华伟，从中华老字号“爆肚张”第三代传人张耀兴和老伴李淑琴手里，接过了两...[详细]
爆肚只是个总称而已，细分下来分为牛肚和羊肚的各个不同部位。单是“爆”这个做法就有水爆、油爆、芫爆三种，现在基本是都是采用水爆的做法。牛羊皆为反刍动物，胃部...[详细]
来北京旅游或者工作，很多人对北京的景点很是了解，但是对于小吃，可能很多人就不知道了！北京历史悠久自然是留下了很多值得一尝的经典小吃。民以食为天，到一个地方最快速...[详细]
爆肚是北京风味小吃中的名吃，最早在清乾隆年间就有记载，多为回族同胞经营。北京比较有名的有天桥的爆肚石，东安市场的爆肚王、后门的爆肚张，其他还有爆肚杨、爆肚冯、...[详细]
爆肚是北京著名的回民小吃之一，分羊肚、牛肚两种。羊肚又分葫芦、食信、肚板、肚领、散丹、“蘑菇”、“蘑菇头”等七个部位；牛肚则只有肚仁、百叶、百叶尖、厚头...[详细]
纯正的北京小吃越来越少，也越来越不正宗了。但是地安门的这家华天集团的北京小吃店的东西味道还是很不错的。 ...[详细]
