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椒澜：变废为宝 “辣”么过瘾

2014-10-21 11:38

　　五、椒澜：变废为宝 “辣”么过瘾

　　盐烤海鲜（椒澜）

　　从哪来：旺顺阁鱼头泡饼

　　推荐菜：宝腌鱼、盐烤海鲜

　　借着“舌尖2”的这股风潮，旺顺阁鱼头泡饼又着实火了一把，不断扩张版图开分店的同时，创立第二品牌的工作也并行不悖。在国贸财富购物中心，旺顺阁旁边不远有一家名为椒澜的时尚餐厅，但是很少有人知道，这里其实就是旺顺阁的副牌餐厅。

　　来旺顺阁就餐的人，无一例外，是奔着千岛湖的大鱼头来的，作为喜爱刨根问底的吃货，有多少人曾产生这样的疑问——鱼头在这儿呢，那鱼身子在哪儿呢？在椒澜未开张之前，硕大的鲢鱼肉身只能视作废料，大多低价转让给别的餐厅处理。但是如今椒澜自创的招牌菜宝腌鱼，将旺顺阁用剩下的鲢鱼肉也利用起来。一块将近2斤重的无骨鲢鱼肉，只取中段，先腌后蒸，再撒上干豆角、泡椒等秘料，咸辣有度之余，也是偏爱重口的食客的绝佳选择。这道宝腌鱼虽是足料足味，经营上却走名品尾货路线，薄利多销，足够4人同食的分量，却只售79元。

　　旺顺阁是粤菜传统，而椒澜却以湘菜为基础，从色香味上综合考虑，怎么都不像亲儿子。但是谁说副牌餐厅就要与老家儿一脉相承，打差异化这张牌同样大有可为。椒澜充分考虑到年轻人的嗜辣口味，菜牌上的美味皆以辣味为主，却又提倡蒸煮等健康烹调方式——以辣度人，登上健康饮食的净土。