徽商故里 北京徽菜的旗舰
2013-05-24 18:38
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黄山因旅游知名取代了歙县成为徽州的代表，徽商故里是黄山风景区管委会和黄山旅游发展股份有限公司在京开设的一家徽州风味酒楼。4500多米的面积，徽州风格的装修，27间包房以及丰富的徽州菜肴使其成为徽菜在北京的旗舰。传统的徽州菜在这里基本都能吃到，如臭鳜鱼、手撕笋、刀板香、臭干子等。
臭鳜鱼：臭鳜鱼是徽菜的代表菜，一般都是整条烧制，这里做了一些改变，采用切块烧制，容器也改成了石锅。因为他们腌制的臭鳜鱼用的是三四斤重的，整条烧难以入味，切块解决了这个问题；石锅的保温功能让臭鳜鱼的香味在长时间内得以保证。鱼肉嫩脆，味道鲜美，闻臭食香，是臭中逐鲜的妙品。
臭鳜鱼是徽菜代表菜。臭鳜鱼是通俗的叫法，因为它有一股臭味。按照徽州人的叫法应该叫做腌鲜鳜鱼，又叫桶鲜鱼、腌鲜鱼。徽州原不产鳜鱼，沿江一带鱼贩将鳜鱼用木桶一层鱼一层盐的办法挑到徽州出售，原本是为了运输途中鱼不腐烂变质，用淡盐水洒在鱼身上保鲜。几天后鱼鳃依然是红的，鳞也完整，只是有一股似臭非臭的味道。烹制后骨刺鱼肉分离，肉质鲜美醇厚，与新鲜鳜鱼相比别有番滋味。
徽府刀板香：中国火腿出金华，金华火腿出徽州。抗倭名帅胡宗宪曾将徽州火腿作为军粮带至军队，随后徽州火腿走出大山发扬光大。肉质红火，令人垂涎欲滴。
黄山双石：石鸡、石耳都是黄山名贵特产。黄山石耳在海拔1000米以上的云雾山中附石而生，具有很高的保健、养生价值。黄山石鸡具有清肝明目，解毒的功效。二者同烹实为珍馐。
屯溪毛豆腐：朱元璋儿时乞讨游历至皖南，时常得一两块豆腐藏于破庙，多日回来发现浑身长满了白毛，饥饿之急顾不得许多，隧架起青石、柴火炙烤长满白毛的豆腐，未曾想到豆腐浑身散发出一种迷人的味道，直到身为皇帝也忘不了儿时的味道。一道圣旨，毛豆腐成了皇家的御膳之物。
人均消费：260元
推荐菜品：臭鳜鱼 胡适一品锅 土鸡汤 黄山双石 绩溪炒粉丝 李鸿章养生烩 毛豆腐 农家豆腐煲 腊肉炖雷笋 臭鲑鱼 一品锅 李鸿章养身烩
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