酸味，把味觉叫醒
2012-03-19 13:46
吃酸健康吗？
采访人：北京营养师俱乐部理事长王旭峰
吃酸对人体很多好处：
既能增加食欲、开胃消食，又有杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾防结石之功效。还要看酸味来自于什么食物？酸味水果、酸奶、酸菜、醋都有酸味。吃这些酸健康与否还要看在吃进酸味的同时，还吃进了什么。
酸味的水果，如柠檬、刺梨、猕猴桃，除了为我们提供天然酸味外，还可以提供丰富的维生素C、膳食纤维、矿物质。酸奶的酸味来自于乳酸菌发酵得到的乳酸，牛奶经发酵以后，乳糖变成了乳酸，这对于乳糖不耐症的人，是非常好的选择。另外酸奶的酸性环境有利于矿物质的吸收。中国居民膳食指南建议：每天吃豆类、奶类及其制品。每天喝300g奶，酸奶便是非常好的选择。
醋的酸味由醋酸提供，作为常见调味品，用于各种菜肴。吃来自于醋的酸能促进食欲，减少食盐用量等作用。
酸菜中的酸味也来自于微生物发酵，很多朋友都喜欢酸菜的酸味。可是我们在感受浓郁酸味时，也摄入部分亚硝酸盐；腌制7—20天内，亚硝酸盐含量最高，腌制20天以上的酸菜亚硝酸盐含量较低，总体上是安全的。
采访人：北京营养师俱乐部理事长王旭峰
吃酸对人体很多好处：
既能增加食欲、开胃消食，又有杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾防结石之功效。还要看酸味来自于什么食物？酸味水果、酸奶、酸菜、醋都有酸味。吃这些酸健康与否还要看在吃进酸味的同时，还吃进了什么。
酸味的水果，如柠檬、刺梨、猕猴桃，除了为我们提供天然酸味外，还可以提供丰富的维生素C、膳食纤维、矿物质。酸奶的酸味来自于乳酸菌发酵得到的乳酸，牛奶经发酵以后，乳糖变成了乳酸，这对于乳糖不耐症的人，是非常好的选择。另外酸奶的酸性环境有利于矿物质的吸收。中国居民膳食指南建议：每天吃豆类、奶类及其制品。每天喝300g奶，酸奶便是非常好的选择。
醋的酸味由醋酸提供，作为常见调味品，用于各种菜肴。吃来自于醋的酸能促进食欲，减少食盐用量等作用。
酸菜中的酸味也来自于微生物发酵，很多朋友都喜欢酸菜的酸味。可是我们在感受浓郁酸味时，也摄入部分亚硝酸盐；腌制7—20天内，亚硝酸盐含量最高，腌制20天以上的酸菜亚硝酸盐含量较低，总体上是安全的。
