酸味，把味觉叫醒

2012-03-19 13:46

德国的酸菜

德国酸菜是德国的传统食品，用圆白菜或大头菜腌制。13世纪蒙古铁骑横扫欧洲大陆的同时，也把中国的酸菜带到了欧洲。这也是德国酸菜与中国东北地区的酸菜在腌制方法和味道相类似的历史根源了。酸菜留在了欧洲，开始是在东欧盛行，犹太人的迁徙又把酸菜带往了西欧，于是酸菜在欧洲北部高寒地区的一些国家扎下了根，成为德国、荷兰和波兰等国冬天必备的食物。18世纪大航海浪潮中，为了预防不能吃到新鲜蔬菜而得坏血病，远洋船只往往会带上大量的酸菜。这是因为酸菜中富含乳酸、维他命A、B、C、矿物质和纤维，并含有人体所需的碳水化合物和蛋白质。

酸菜在德国也有了一些变化。没有大白菜用了圆白菜，中国是整棵腌渍，德国是切丝腌渍，有时还会制作一些加了白葡萄酒的“葡萄酒酸菜”。

德式酸菜吃法很多，多是和肉类菜肴配在一起，如果再配上黄色的芥末酱，肉香、芥香、酸菜香结合在一起，酸菜脆香可口，白肉肥而不腻。

德国酸菜一般都是和猪肉搭配，可以解腻。（普拉那）

德国酸黄瓜。
（普拉那）

推荐餐厅：普拉那啤酒坊：
推荐菜式 烤猪膝配酸菜芥末酱：普拉纳的经典菜式烤猪膝是德国具有百年历史的传统特色菜肴。其烹饪方法自两百年前从柏林传到慕尼黑，因其独特的口感而大受欢迎，并广为流传成为德国家喻户晓的一道传统菜式。德式烤猪膝是选用上好的生肘子，用盐和香草腌制好，蒸上30分钟，然后放入烤箱，先以160度的温度烤上两个半小时，接着再用180度的高温烤20分钟，直至猪膝外皮呈金黄色。鲜烤出来的肘子，外焦里嫩，美味诱人，通常与面丸或酸菜一起搭配。面丸也是德国极受欢迎的一种特色小吃，主要食材为土豆，面包屑、香草、洋葱、腌肉碎等，与烤猪膝一起搭配食用，相得益彰。

德式香肠拼盘配酸菜芥末酱：德式酸菜主要原材料是选用德国巴伐利亚的圆白菜，经过腌制后直接进口过来，加上白酒、糖、盐、香草、猪油进行特殊加工而成。

酸黄瓜：用上好的鲜黄瓜腌制而成，脆而不生，酸味过后，淡淡的甘甜在口中回味无穷，开胃解腻。

朝阳区亮马桥路50号凯宾斯基饭店1楼，64104212，人均消费200元。