酸味，把味觉叫醒

2012-03-19 13:46

泰国之酸——清鲜之酸
泰国是一个临海的热带国家，炎热的自然气候形成了其嗜甜、嗜酸辣的饮食文化特色。由于气候的缘故，当地人都爱吃酸辣的口味，以味道较浓的食物来消减炎热下的慵懒，用清香天然的蔬果酸味打开略显乏力的味蕾。泰菜之酸，多是使用当地产的天然酸味料。酸芒果、酸木瓜、青柠檬、酸豆等是泰菜中常用的酸味料，这和我国云南热带地区傣族人民用的酸味料相同，大概是同饮一江水的缘故吧。因为泰国菜的调味品多用天然之物，加之海鲜居多，菜品少油多酸，因此也被国际上公认为最健康的饮食。

泰国酸中代表冬阴功汤。
（荷花泰菜）

推荐餐厅：荷花泰菜：
推荐菜式 冬阴功汤：冬阴功汤可以说是泰国的国菜，餐厅酒楼有，一般家庭也常做。冬阴是酸辣的意思，功指的是虾，菜名也就说明了这道菜的主料和味道，酸辣口的虾汤。原料除了鲜虾之外还有柠檬叶、香茅、辣椒、南姜、淡奶、圣女果、鱼露，酸味则来自青柠檬，集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。

青柠蒸鱼：鲈鱼配大蒜片、香菜末、小米辣，蒸熟，洒上用青柠檬汁、鱼露、糖水调好的混合汁，鱼肉洁白鲜嫩，味道酸辣鲜纯，酸鲜的果香把鱼肉的鲜美衬托到新的高度。这道菜的酸味来自于泰语叫“MANAO”的泰国柠檬。“MANAO”在泰国的地位极高，泰国人可以食无鱼，却不能没有“MANAO”，泰餐中几乎每道菜都会挤上一点柠檬汁调味。

青木瓜沙拉：集中了多种果蔬酸的泰餐名菜。其中有圣女果的酸甜，酸豆角柔和清新的酸鲜，青木瓜的酸柔，佐以花生碎的坚果香、椰糖的甜、鱼露的鲜，最终形成酸鲜爽口的健康沙拉。

芒果鱼沙拉：吃时，一定要把芒果丝和蘸料洒在鱼片上，这样才能体会到鱼片酥香，酸甜辣鲜的复合清鲜之味。
朝阳区建国门外大街1号国贸大厦B2楼NB201号，65055386，人均消费120元。