程府宴 国宴座上客
2011-11-06 13:52
程府宴 国宴座上客
![周末约会餐厅“一招一食”皆功夫[墙根网]](http://img.qianggen.net/uploadfile/2011/1106/20111106015605394.jpg)
究竟什么叫功夫菜？恐怕没人能用三两句话说清楚。我的理解是：对每一道工序都精益求精，对每一种食材都精挑细选，最后经过种种磨炼才做好的菜才有资格称为功夫菜。除了精湛的烹调技法，最重要的还是需要有一颗对美食虔诚的心。如果在北京要推荐一处能吃到功夫菜的餐厅，那我一定毫不犹豫地把程府宴推荐给你。
这家店由毛主席的厨师长程老爷子所创，所以叫国宴菜一点都不过分，直到今日，这里依旧能吃到不少已经消声匿迹的菜式，扒牛脸好吃的原因在于工艺繁琐，先上火烤到表面焦糊，再立刻放进凉水里拔凉，如此反复操作，想要发好一个牛头需要2至3天时间。而后将原汁浇上红烧，软糯中散发出自身的鲜甜。女士们一定不能错过，是道极佳的美容菜。这里每道菜都有故事，服务员会为你娓娓道来，荷香焗子鸡曾是基辛格的盘中餐，功夫在于对原料的严格要求，选的是15天的小鸡，去骨后重量控制在1两5左右，里面塞满炒好的海鲜八宝馅，再用荷叶将整只鸡包好焗烤，直到骨肉酥烂，鲜味全部浸到肉里才算完成。
这里的菜谱严格遵循传统而生，虽然没有那么多新鲜的口味出现，但假如你想尝尝原来的味道，喜欢品味岁月沉淀后的精华，相信程府宴一定不会让你失望。
地址：西城区南长街38号
人均消费：1080元
