谭家菜 时间历练出美味
2011-11-06 13:52
![周末约会餐厅“一招一食”皆功夫[墙根网]](http://img.qianggen.net/uploadfile/2011/1106/20111106015605556.jpg)
谭家菜 时间历练出美味
要说谭家菜，历史可以从清朝讲起，这本是文人创制的家传筵席，当年在官员中成为宴客新时尚。能上得了官府人士的餐桌，必定有不少讲究，首先就是每道菜的文化底蕴不可小觑，其次就是选料精、下料狠、做功细、火候足、口味纯的规矩保证了菜肴品质。早年因为周总理和谭家菜的深厚渊源，才把它搬进北京饭店，现在只要说起官府菜，第一个想到的肯定是谭家菜。祖上传的菜谱绝不外泄，这也给谭家菜蒙上一层神秘面纱，每道菜肴都是用心烹制，说它们是功夫菜绝对当之无愧。汤在谭家菜里是个重头戏，“唱戏的腔，厨师的汤”，这里说的汤是加在菜肴里添鲜味的调味品，一锅好汤需要时间的锤炼，锅里的原料也是精挑细选，不知道是不是一开始就选择三年以上的走地鸡，但散发的香气和鲜美的味道已经说明何谓精华。头天把材料洗净放进高深瓦煲里，用文火将之翻腾成汤，也许在这个崇尚速食的社会，正是需要多些肯费时间沉淀出精髓的事物感染我们。
地址:东城区东长安街33号北京饭店C座7楼(近王府井大街)
人均消费：700元
