什锦炒饭
2015-09-09 15:33
什锦炒饭
原料：隔夜剩米饭300克、鸡蛋2个、冷冻豌豆100克、胡萝卜1根；
配料：盐、料酒、清水、香葱少许。
制作方法：
1．将隔夜剩米饭从冰箱里提前取出，放于室温下，自然回温。胡萝卜去皮切成小丁。冷冻豌豆从冰箱里拿出来，放入碗中，加少许清水解冻后，洗净沥干。香葱切成末。
2．锅中倒入油，烧至7成热将胡萝卜丁和豌豆放入炒1分钟后盛出。鸡蛋打散，加入料酒和清水，继续搅打几下至均匀。（放料酒可以给鸡蛋去腥，放一些清水，在炒鸡蛋的时候，由于水油分离的作用，可以是炒鸡蛋更加蓬松软嫩。）
3．锅中补一些油，大火油8成热时，持续用大火将鸡蛋炒熟后盛出。（具体做法可以参照“炒鸡蛋”）
4．锅中再倒入少许油，加入米饭不停的翻炒，直到米粒变得干爽有弹性。将炒好的胡萝卜丁和豌豆倒入米饭中，再加入鸡蛋，调入盐，翻拌均匀加入香葱即可。
