旅游年票 墙根卡 订酒店 订机票 农家院 旅游保险

“天子脚下”的老北京小吃

北京传统的四合院一角

传统四合院一角

小吃

老北京小吃

  本报记者 张景双 北京市人,但得知心三两个,把酒临风半日闲

  自明成祖朱棣篡位称帝、永乐十九年迁都,“北京”这个官称正式“挂牌”,算来六百年有奇;再往前推,春秋战国时燕之“蓟城”、辽之“燕京”、金之“中都”、元之“大都”指的都是这块地儿;建城、定都,总归而论,到今儿也三千年开外了。

  “天子脚下”,首善之区,自有一番大气象,想要一一道来,也难。一座紫禁城,房屋980座,总计8704间,中外皇宫无出其右者;一方颐和园,占地小三百公顷,除北宋的“艮岳”还能搁一块比较一下, 像什么“巴比伦空中花园”简直就是小菜一碟;摆上一桌“满汉全席”,一百单八种菜品上齐,要分三天吃;开列一张戏单,就是黑白连轴转,八天八夜也绝唱不全;排得上中华老字号的,北京能占半边天;“打的”坐车聊两句,的哥“侃大山”,开口就是大事……北京人大气,也就用不着作小家子样儿去争“大”、显摆“大”。

  您瞧下边这些“营生”: 驴打滚、豌豆黄、爆肚、焦圈、艾窝窝,舌尖上落下的是一个“小”字——老北京的小吃;四合院、胡同口儿、板凳、马扎、葡萄架,居家养性也能着一个“小”字——老北京的小旮旯风范;蛐蛐、蝈蝈、油葫芦,画眉、知了、小金鱼,闲来养性的是“小”生灵……甭说这些边角碎料不起眼儿,上不得台盘,可这是老北京百姓的生性和脸面儿。

  满人的习俗融入汉人的生活水流之中,形成了人们习惯提起的“老北京”文化,带有鲜明“天子脚下”的地域特征。一说老北京人整日提笼架鸟,游手好闲,好像北京人都是混混儿,那是您不知就里。满人入关后,八旗子弟有规定,你可以做官当差,可以吃俸禄,也可以种田,但不能做工经商;满族原本是个游猎民族,大多种不好庄稼,于是不当官不当差的旗人把朝廷划拨的土地租给汉人后,也就只能去养蝈蝈、斗蛐蛐、拎着笼子遛鸟了,等过了几代没了俸禄,你就是在旗,也得干活自己混吃喝了。外地人觉得老北京人的礼数多,街坊邻里相处、红白喜事的打理、居家过日子的规矩等等,一堆穷讲究。这也就应了“天子脚下”的说法,宫廷里的规矩自然会向外辐射。您要是骑车问路,身子架在车上不下来,老北京人是不会搭理你的,损一点的还有可能让你来个“南辕北辙”……谁让你不懂礼儿的。

  只有在这些犄角旮旯的小地方,你才能感受老北京文化的韵味。“来啦您吶——两位,里边儿请!”要是去吃一碗正宗的老北京炸酱面,我估计一进餐馆的门,您就能听到这样一声吆喝。尽管这是有意翻刻老北京餐馆接待客人的模本,可你立马就有了“穿越”的感觉,一步跨进了“老北京”……但有闲情逸致,找找这个感觉,正经也不错。本版摄影/潇潇

  到东来顺、爆肚冯“开涮”

  到了北京打牙祭,那得讲“开涮”。铜锅炭火涮羊肉,“七上八下”涮羊肚。甭问,涮羊肉得去“东来顺”;吃爆肚还得“爆肚冯”。

  王府井东安市场的“东来顺”是这块招牌的发家地儿,掐指算来,“东来顺”已寿逾百年。选料精、加工细、作料全、火力旺是东来顺的特点。羊肉只选内蒙古锡林郭勒阉割过的优质小尾绵羊的上脑、大三岔、小三岔、磨裆、黄瓜条五个部位;切出的肉片,“薄如纸、匀如晶、齐如线、美如花”,投入海米口蘑汤中一涮即熟,不膻不腻;麻酱、绍酒、酱豆腐、韭菜花、卤虾油、酱油、辣椒油勾兑的调料撒上葱花、香菜末外加几头白皮糖蒜,吃到嘴里,那就是一个“爽”字!

  想来盘爆肚,那您就奔前门大街门框胡同,那儿有名噪京城的“爆肚冯”。正经爆肚还得吃“水爆”,滚烫的水中,将羊肚、牛肚来个“七上八下”,齐活,蘸上作料,咂摸着品去吧。早年,老冯家的爆肚,不仅草民追捧,马连良、裘盛戎、谭富英等大牌名角同样对其青睐有加,就连闯牌子初期清宫里的画匠、太监也是望之垂涎。

  品小吃

  老北京小吃是中华民族饮食的一朵奇葩,随着社会的变迁,老字号一路走来,经历了数不清的艰辛曲折,传承至今,必有真谛。春节期间,京华九门小吃推出小吃宴,把几十种精品小吃组成一道色彩迥异的宴席,观之出神入化,食之令人叫绝,折射出老北京传统小吃的精髓。

  位居什刹海沿畔孝友胡同1号院的京华九门小吃,左傍纳兰府第,右临汇通观祠,门府银塘,烟波荡漾,是一处风光迤逦的好去处。食客坐在幽深庭院内,观赏着老北京百年来的老照片,喝着豆汁儿,就着焦圈,聆听声声旧京城的吆喝叫卖声,或是咀嚼着美味食品,欣赏着单弦、西河大鼓,真是别有一番滋味在心头。小吃宴的品种是由十几家持有“非物质文化遗产”称号的传承人亲临现场,精工细作。在选材、配料、制作上绝不敢有丝毫懈怠,每个品种都有自己的代表品牌。例如有第七代传人马国义制作的白水羊头,有名声赫赫的户部街马记月盛斋,风靡牛街地区颇具影响力的年糕钱,南城茶汤李。

  除了九门小吃外,护国寺是老北京小吃的另一个热“点儿”,用酸不拉几的豆汁开过胃后,接着上艾窝窝、驴打滚、豌豆黄、象鼻子糕、撒子麻花、麻团、面茶、杂碎汤……一圈下来后,包你吃一个肚歪。不过,这地儿虽说不小,可里面还是稍嫌拥挤,光线不甚明亮,可老北京人说,就这样,才和“老北京”搭调。

  扎进锣鼓巷阅读胡同生活

  去老北京的胡同里转悠转悠吧,好歹现在还保留了一部分。“有名胡同三百六,无名胡同似牛毛”,老北京的话是这么说的。究竟老北京有多少条胡同,怕是没人能说得清楚。要说样式,横的竖的、直的弯的、粗的细的,五花八门;胡同的叫法也是千奇百怪。

  去哪儿转悠?西四南大街的砖塔胡同,这名字叫了七百多年,胡同也还健在;要不就去宣武门,穿过国华商场就会看到一条不起眼儿的胡同——三庙街,这地儿可是上了九百岁的年纪了,也就是说从辽代就有了,虽然叫“街”但始终是一条胡同。要是看扎堆儿的,那就去东城区的南锣鼓巷吧。在那儿,你能看到东西各有八条胡同整齐排列,西面的福祥、蓑衣、雨儿、帽儿、景阳、沙井、黑芝麻、前鼓楼苑;东边的炒豆、板厂、东棉花、北兵马司、秦老、前圆恩寺、后圆恩寺、菊儿,分布规整,排列有序。到此一游,说不上北京胡同“观止矣”,但还是能勾勒出一个轮廓的。

推荐阅读

老北京人最爱的6道“穷人乐”,老北京人才能享受的...

卤煮火烧 卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮,辅之以炸豆腐片、卤汁,加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料,使火烧透而不黏,肉烂而不糟,颇受人们的喜爱。 ...[详细]

寻地道老北京小吃,走出一个吃货地图!...

很多人都说到了北京怎么吃北京菜,小编在此特别科普一下,传统的北京菜并没有形成像川鲁粤淮扬这样的著名菜系,而是由传统的鲁菜沿袭而来,清真菜系同样是北京菜中的重头戏,而另外的大半江山就是响当当的北京小吃,没有品尝过地...[详细]

老北京小吃:这才是真正的京味儿

著名摄影家海达·莫理循女士于1933年至1946年在北京居住;此间,她拍摄了数以千计的照片,这些作品系统地呈现出北京的建筑和市民生活。[详细]

时代变了,老北京小吃还是哪儿味儿吗?...

如今美食攻略遍地都是,提名上榜的吃食也不老少。但介绍的馆子也许是环境欠佳,也许是味道稍差,也许它哪儿哪儿都好,但给人感觉就偏偏欠点儿火候。...[详细]

老北京人最爱的平民小吃

老北京人对吃那是相当讲究,小吃更是远近闻名。对于老北京来说,小吃就是回忆,是童年记忆的寄托,现在想要吃到正宗的小吃,可不容易,跟着小编转转吧。...[详细]

最正宗的38款老北京小吃 老北京人不一定都吃过...

最正宗的38款老北京小吃 老北京人不一定都吃过,北京小吃,吃得就是小天小地小味儿。[详细]

你知道老北京小吃十三绝么?

老北京人最喜欢吃的几种小吃被称为老北京小吃十三绝,它们包括豆面糕(驴打滚)、艾窝窝、糖卷果、姜丝排叉、糖耳朵、面茶、馓子麻花、萨其玛、焦圈、糖火烧、豌豆黄、豆馅烧饼、奶油炸糕等,口味与众不同,各有特色,成为北京...[详细]

老北京特色美食小吃 最有范的京味

老北京小吃有十三绝,形形色色,种类繁多。去了北京,一定要尝尝以下具有老北京风味的美食小吃。小编真不是瞎说。[详细]

油饼

油饼是北京小吃吗?每天早点都离不开的油饼到底是不是北京小吃呢?我问了很多老人,得到了一个差不多让我满意的答案:我们常吃的最最普通的油饼、糖油饼,就是正宗的北京小吃。油饼在我看来是样很神奇的东西,简单到可以说它就是...[详细]

艾窝窝

 从小就特喜欢吃艾窝窝,不仅是因为它外皮软糯,馅心香甜,还因为它白白胖胖的,还顶着个小红点,样子那叫一个可爱,记得那时候总是把它拿在手里端详半天才舍得入口。...[详细]

老北京小吃老北京豆汁儿去哪喝

豆汁是老北京的独特小吃,根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料,将淀粉滤出制作粉条等食品后,剩余残渣进行发酵产生的,具有养胃、解毒、清火的功效。2015五一去哪玩?去北京吃老北京小吃,喝老北京豆汁儿。...[详细]

北京过年回家买什么 老北京小吃大盘点...

这不,又到年根了,在北京有一大部分的人都准备回老家过年了。那回老家就一定要准备礼物,过年回家给父母带什么?北京过年回家买什么?这就不得不提老北京特产,最能代表老北京风味的美食。不过近百种的传统北京吃食中,却不是所有...[详细]

探访老北京小吃:门框卤煮和锅贴 香气飘出胡同...

生活在北京,吃货最幸福。从南到北只要有点口碑的特色美食,基本在北京都能找到。至于那些传统的小吃就更不用说了,甜的咸的,炸的蒸的,只要有心,总能找到一个地儿,让你一顿没吃完就想下一顿。以前总觉得所谓“小吃”就是小小地...[详细]

探访老北京小吃:都一处烧麦来头大 享乾隆待遇...

“都城老铺烧麦王,一块黄匾赐辉煌”。提起老北京烧麦,那不得不提起都一处,就冲它的名气也不敢小觑啊。乾隆爷有事儿没事儿溜达下馆子的地儿,御赐蝠头匾,名震至今。起源店至今已有270多年的历史,坐落在繁华的前门步行街,大栅...[详细]

网购老北京小吃咋不一样?

 “我前天在网上买的护国寺炸糕,拿到手之后却发现和平时在店里买的不一样,我怀疑网上卖的是假货。”刘先生说。记者就此在网上查询后发现,的确有很多商家打着“老北京小吃”的旗号在出售护国寺小吃、锦芳小吃的产品。但...[详细]

分类阅读:
老北京小吃
网友评论

城事

最新资讯