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老北京的“冰糖葫芦”

     冯小泉唱的“冰糖葫芦”让全国人民对冰糖葫芦都怀有独特的情怀。冰糖葫芦,酸甜适口,老少皆宜,它不仅好吃,而且还十分好看,红彤彤的山植果按大小排列穿在竹签子上,外面裹着晶莹透明的糖稀,一只只糖葫芦串插在特制的木棍上,像一颗结满硕果的小树,煞是诱人。山楂“酸酸的”,包裹的糖衣“甜得恰到好处”,咬一口“咯嘣咯嘣”,正是“日思夜想的”老北京味道啊!

    现在的糖葫芦也穿上花衣裳,注册了商标,成为了老北京的标志。很多商家在明亮的橱窗里摆满了各式各样的冰糖葫芦: 山楂的山药的,桔子的,葡萄的,荸荠的,黑枣的,还有山楂开口夹上豆沙粘上瓜子仁儿的。

    用一个字来形容真是“馋”!

    有的还现场制作,可以让顾客看到全过程,干净卫生,吃放心食品,要求卖冰糖葫芦的师傅们更需要掌握娴熟的技术,表演式的加工,更加刺激了顾客的购买欲望,品尝冰糖葫芦的同时,得到了一种美的享受。外面一层用淀粉少量卵磷脂混合,流延成膜,烘干而成的“江米纸”入口即化。目的在于避免糖与外包装纸粘在一起,而且可以防潮。

    老北京的冰糖葫芦做得好的要数前门大栅栏东口儿的九龙斋,北京琉璃厂的信远斋,还有东安市场的冰糖葫芦味道甜而不腻,酸而不倒牙。

老北京的“冰糖葫芦”[墙根网]

老北京的“冰糖葫芦”[墙根网]

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