老北京的“冰糖葫芦”

     冯小泉唱的“冰糖葫芦”让全国人民对冰糖葫芦都怀有独特的情怀。冰糖葫芦，酸甜适口，老少皆宜，它不仅好吃，而且还十分好看，红彤彤的山植果按大小排列穿在竹签子上，外面裹着晶莹透明的糖稀，一只只糖葫芦串插在特制的木棍上，像一颗结满硕果的小树，煞是诱人。山楂“酸酸的”，包裹的糖衣“甜得恰到好处”，咬一口“咯嘣咯嘣”，正是“日思夜想的”老北京味道啊！

    现在的糖葫芦也穿上花衣裳，注册了商标，成为了老北京的标志。很多商家在明亮的橱窗里摆满了各式各样的冰糖葫芦： 山楂的山药的，桔子的，葡萄的，荸荠的，黑枣的，还有山楂开口夹上豆沙粘上瓜子仁儿的。

    用一个字来形容真是“馋”！

    有的还现场制作，可以让顾客看到全过程，干净卫生，吃放心食品,要求卖冰糖葫芦的师傅们更需要掌握娴熟的技术,表演式的加工，更加刺激了顾客的购买欲望，品尝冰糖葫芦的同时，得到了一种美的享受。外面一层用淀粉少量卵磷脂混合，流延成膜，烘干而成的“江米纸”入口即化。目的在于避免糖与外包装纸粘在一起，而且可以防潮。

    老北京的冰糖葫芦做得好的要数前门大栅栏东口儿的九龙斋，北京琉璃厂的信远斋，还有东安市场的冰糖葫芦味道甜而不腻，酸而不倒牙。