初春笋为鲜 吃出春笋好味道
笋,是春天最有代表性的时令菜品了。在我们的采访中,厨师们大多致力于让笋拥有更多的风味,让笋吸油,让笋保留它最佳的口感这三方面。笋最大的魅力则在于它的口感,和作为一种时令食材的新鲜度。春天要吃的,只要是鲜笋都是好笋。
湘食记
吃的就是新鲜劲
云雾笋火锅口味香浓营养滋补
有山的地方就有笋。在湘食记里,你既可以吃到湖南的笋也能吃到福建的笋,这两个地方因为有山,产着味道同样鲜美的笋,进而发展出不少因笋而生的菜式。湘食记顾名思义是个湖南菜餐厅,在这里当然可以吃到烟笋腊肉之类的湖南名菜,“辣”自然是少不了的。我们推荐的两道菜偏偏是不辣的。云雾笋火锅,鸡汤做底,笋是主材,吃的时候热气腾腾的,上桌来,依然要盖上盖子“焖”一会,等笋吃进了鸡汤的鲜美再动筷子。笋吃到嘴巴里是脆生生的,汤喝到肚子里是暖融融的。云雾笋是福建特产,干锅是湖南的代表做菜方式,做出来的却是一道香厚咸鲜的菜式,也算是湘闽两地“双剑合璧”之作了。我们依然不能忘记了主题:春笋。湘食记把春笋下油煎过两面,笋的那种脆只有新鲜菱角可以与之相比。
编辑点评:湘食记是一家很时尚的餐厅,有红色座椅、圆形的半通透包间以及“一帘幽梦”式的隔断。4月初的海淀美食节湘食记也提供了两道免费菜品供消费者短信索取,详情请咨询美食节网站。
人均消费:50元
推荐菜式:云雾笋火锅、油煎春笋
地址:北大西门畅春园食街最南边
苗乡楼
吃出竹香自然清爽
炝拌八月笋吃的就是脆爽劲儿
伴着门口两位苗族阿哥吹的芦笙,苗乡楼的民族风情已经初现端倪。进到店里,处处细节让客人有置身苗家屋舍的错觉。不同于四川的麻辣,这里的主打是以酸辣著称的贵州菜,雷公山上的八月笋是苗民最常食用的蔬菜,自然也是苗乡楼的经典笋种。有着饱满的肉质让它无论冷热都是道美味,炝拌八月笋做法平常,但选料的讲究让这个家常小菜也不同寻常,嫩黄的笋段上点缀着零星辣椒,分外红艳,夹起一根,脆嫩的口感爽口清新,除了辣椒花椒再无多余抢占鲜味。相比之下,糟辣竹笋倒是很像经过繁杂工序出品而来的,同样是八月笋,味道却相差甚远,糟辣的滋味厚重,层次分明,每根指头粗细的笋都入味极深,才吃一口,微酸中带着酒香的味道就已不显单调,到最后一股柔和辣味的出现,让口感着实饱满充实。喜好清鲜口感的食客一定要选手剥笋尝一尝,春季生长的时节正适合当下食用,不做任何调味,吃的就是自然原始鲜味,肉质虽不如八月笋厚实,但多了一份细嫩。那股鲜灵劲儿是不少人难以拒绝它的原因所在。
编辑点评:晚上的民俗表演经常能掀起一阵阵高潮,打糍粑、竹竿舞让客人也融入其中,载歌载舞的感觉很有苗族当地气质,不仅能在打糕时自己上场练手,还能免费得到一份打好的成品尝尝鲜。
人均:80元
推荐菜品:手剥笋、糟辣竹笋、米豆腐、酸汤鱼
地址:海淀区远大路1号金源时代购物广场5楼5-19号(近长春桥)