旅游年票 墙根卡 订酒店 订机票 农家院 旅游保险

麻仁香酥鸡的做法

2009-12-20 13:16

基本材料:

肥鸭1只 2000克、味精1.5克、芝麻50克、花椒20粒、熟猪肥膘肉50克、花椒粉1克、熟瘦火腿10克、葱15克、香菜100克、姜15克、鸡蛋1个、干淀粉50克、鸡蛋清3个、面粉50克、绍酒25克、芝麻油10克、精盐8克、花生油1000克、白糖5克

做法:

1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时,上笼蒸至八成烂,取出晾凉,先切下头、翅、掌,再将鸭身剔净骨,从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内,放入面粉、干淀粉10克、清水50克,调制成糊。香菜摘洗干净。

2、将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中,把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内,加入味精拌匀,平铺在鸭皮内面,下入油锅炸呈金黄色捞出,盛入平盘里。

3、将蛋清打起发泡,加入干淀粉40克,调匀成雪花糊。铺在鸭肉面上,撒上芝麻和火腿末。炒锅内放入花生油,烧至六成热,放入麻仁鸭酥炸,面上浇油淋炸,至底层呈金黄色滗去油,撒上花椒粉,淋入芝麻油,捞出切成5厘米长、2厘米宽的条,整齐地摆放盘内,周围拼上香菜即成。

推荐阅读

蚝油木耳蒸鸡

原料:童子鸡、木耳、葱、姜。 调料:蚝油、酱油膏(或酱油)、花雕酒。 做法: 1、鸡肉切小块,加入适量酱油膏。 2、加入适量蚝油。 3、加入少许花雕酒。 4...[详细]

豆豉蒜蓉蒸鸡

原料:童子鸡、大蒜、葱。 调料:豆豉、生抽、老抽、糖、淀粉。 做法: 1、锅内热适量油,加入蒜末和豆豉炒香,晾凉备用。 2、鸡洗净后切小块加入生抽、老抽...[详细]

汽锅鸡

原料:肉质较嫩的鸡、葱、姜。 调料:盐、料酒。 做法: 1、鸡肉内加入葱段和姜片,调入盐(可以略咸一些)。 2、调入适量料酒,抓匀。 3、装入汽锅内,腌制30分钟...[详细]

干炒辣子鸡

原料:鸡腿2只,青尖椒2只,红尖椒2只,干辣椒5只,大蒜1头 配料:淀粉2勺,酱油2勺,料酒2勺,汤1勺,盐1小勺 ...[详细]

光棍鸡

光棍鸡是山东临沂蒙阴地方名吃,以其独特风味,风靡沂蒙山区。创始人付泽明在蒙阴县城西岭开设炒鸡店,以烹制蒙山大公鸡为主,且口味鲜美、风味特殊吸引了大批食客。因炒...[详细]

红枣栗子鸡

近比较馋,到处去吃。钱没少花,却没吃到什么好东西,超级郁闷。不过值得高兴的是去朋友家串门正好赶上这道红枣栗子鸡,也算口福不浅。 ...[详细]

石锅石鸡

爱看韩剧的人一定对剧中的石锅印象深刻。石锅是用一块整石头凿出来的,保温性强,含有大量的天然矿物质,通过加温,溶入汤料,从而被人体吸收。也许是石锅的好处太多,如今...[详细]

三杯鸡

道三杯鸡是台湾著名的美食之一,但我发现现在越来越多的茶餐厅,无论是台式还是港式茶餐厅里,似乎三杯鸡都成了必不可少的一道菜。如果我硬把三杯鸡说成是粤菜,的确有点...[详细]

网友评论

城事

最新资讯