石锅石鸡的家庭版做法
石鸡 是一种生长在阴涧岩壁洞穴中的麻皮青蛙,昼伏夜出,肉质鲜嫩,肥美如鸡而得名。江西民间认为常食石鸡不宜上火,尤其在夏季,让小孩子多吃石鸡可以防生痱子。石锅石鸡营养丰富,夏季里多吃对人体有益。虽然它常常在餐馆里露脸,但我们一样可以在家里做。看看我的石锅石鸡的家庭版做法。
石锅石鸡原料:
石鸡500克,西兰花5朵,鹌鹑蛋5个,朝天椒5个,蒜15克,姜15克,花椒5克,盐5克,辣椒酱15克,酱油5克,料酒10克,味精2克,白砂糖10克,香油15克,水、食用油适量
石锅石鸡方法:
1, 石鸡去内脏洗净剁成四大块,葱洗净切成末,姜蒜切片,朝天椒洗净切成小圈,西兰花过沸水焯至断生,鹌鹑蛋煮熟去壳待用;
2,锅烧热,倒入食用油至5成热,下花椒先爆香,接着下蒜,姜,朝天椒,辣椒酱煸出香味后,倒入石鸡块、淋黄酒翻炒,加酱油、水以大火烧开;
3. 改用小火焖至酥烂,提前十分钟把石锅放置另一炉灶上加热;
4. 转大火,倒入鹌鹑蛋,加白糖、盐、味精调味;
5,把石鸡移至石锅内,淋上香油,西兰花摆在石鸡周围,盖上石锅盖,端上桌。
贴士:。石锅一定要提前烧热。